說起家畜之一的驢，大部分人的印象應該都是性情溫順、任勞任怨，要比其他家畜都聽話，不過偶然脾氣也會很倔，自古以來都算是人們最忠實的勞動力和坐騎。不過向來以食爲天的中國人，也同樣發現了驢的食用價值，並且還表達出了“天上龍肉，地下驢肉”的高度贊美。
驢肉的消耗量雖遠不如豬牛羊這些肉類，但在全國各地也有着一定的消費市場，尤其是在北方地區，還是能尋覓到不少驢肉館的。那么我國到底哪的驢肉做的最好喫呢？經過衆多網友推薦評選，共有六個地方脫穎而出，很多人表示喫過後都念念不忘，快來看看有沒有你的家鄉上榜！
河北的驢肉火燒名揚天下，其中保定的圓驢肉火燒那是到了河北一定要喫一個再走的，烤的酥脆的火燒裏夾着滿滿的鮮嫩驢肉，一口下去別提有多美味了。而這保定的驢肉火燒之所以能那么好喫，那都得益於漕河的驢肉，漕河鎮從宋代起就有了制作驢肉的工藝，當地所用的驢都是來自山區和平原的太行驢肉，肉質相當緊實，且香味十足。
驢肉在處理後，要用二十多種調料制成的老滷湯燜滷而成，出鍋後的驢肉濃香四溢，每一絲肉都被滷入味了，色澤紅亮鮮嫩，喫起來酥軟不柴，香味綿長，只要嘗上一口味蕾就能被其深深俘獲。
在低調的喫驢大省山東，有這么一句話叫做“不喫黃安驢肉，枉過曹州腹地”，菏澤鄆城的黃安驢肉那是出了名的好喫。黃安驢肉的制作最初始於明朝洪武年間，距今已有六百年的歷史，當地做驢肉在驢的選用上十分講究，一般只選擇二齡膘驢，這樣的驢肉肥瘦相當，喫起來既不會膩也不會柴。
宰殺後的驢肉經過剔骨、分割、清洗等步驟分層下鍋，鍋中還早已墊了驢骨，然後倒入老湯，加入鹽和二十余種佐料，先大火燒，再用文火慢燉，燉煮近十二個小時後，再浸泡五小時。這樣做好的驢肉滋味鮮香撲鼻，直接切小塊入口，嚼起來香軟濃鬱，肉味醇香，蘸上蒜汁或是夾進餅裏那都是越喫越香。
山西長治有三寶分別是“臘肉、涼粉、酥火燒”，這裏面的第一個臘肉可不是指的臘豬肉，而是臘驢肉。長治上黨的臘驢肉起源於唐宋時期，到了明清時期就已聲名大振，成爲了宮廷貢品，深受皇宮貴族們的喜愛。有着“太行山之巔”的長治上黨是養驢的勝地，養出的青驢體格高大健碩，很是適合做來食用。
上黨驢肉在制作的時候要遵循一個“九字訣”，也就是先將驢肉切分成九個部位，然後再用九個時辰來浸泡醃制，之後選用九種調料滾煮沸騰，中途加入雙九香草藥老湯，壓上石塊再花九個時辰煨燉，最後燉煮出鍋後用九個時辰晾曬，所以做好的上黨驢肉色澤鮮豔，瘦而不柴，肉質極爲細嫩，一絲一角都浸透了老湯的香氣，軟爛鹹香，用潞城甩餅卷着喫或是用火燒夾着喫，每一口都無比美味，讓人回味無窮。
河北驢肉分兩大派，其一是保定驢肉，其二便是河間驢肉。位於河北滄州的河間，在古代就是水草豐美之地，故而這裏出產的驢肉也是格外鮮嫩美味。河間驢肉和保定驢肉口味有所不同，它多是呈現出一種醬香口味，驢肉在熬煮的時候除了常用的一些調味料和佐料外，還會多放入花椒、冰糖、山楂等食材。
煮出的驢肉色澤偏暗紅色，但喫起來除了鹹香外，還會有一股迷人的甘甜滋味，口感很是豐富，搭配上些青椒切塊後夾入烤的金黃酥脆的長方形火燒裏，熱氣騰騰的驢肉火燒一口咬下去外酥裏嫩，驢肉、青椒、火燒混合的香味瞬間在口中迸發，連喫三個都不夠。
隸屬河南焦作的沁陽，在古代被稱爲懷慶府，相傳從明清時期當地百姓就开始制作驢肉食用，所以沁陽驢肉也被稱爲“懷慶鬧湯驢肉”。沁陽驢肉都是選用當地境內飼養的驢，相比外地驢，沁陽的驢體健精銳、抗病性強、出肉率高，而且肉質非常細膩。
沁陽人制作驢肉的工藝也是與衆不同，會在煮驢肉的老湯裏加入一定比例的深井水，此外還會再放入驢棒骨以及當地盛產的懷山藥、懷牛膝、懷菊花，還有草寇、草果等三十多種調料，湯汁要不停的沿同一個方向攪拌煮至湯沸騰冒泡，故而稱爲“鬧湯”。驢肉在這樣的湯裏煮近八個小時，煮好的驢肉色澤呈紅褐色，肉質頗爲鮮嫩松軟，入口鹹香細膩，營養價值也略高一籌。
陝西的關中盛產聞名全國的“關中驢”，關中驢作爲我國大型驢的優良品種之一，體格強健，肉質細密。鳳翔的臘驢肉是專門選用關中驢的腿肉部分進行制作，要經過鹽醃制，再經過晾曬、擠壓排水，加五香調料燉煮，之後再浸入驢油和原湯中加熱而成。
制作出的臘驢肉肉質緊實細膩，冷卻後表面還會結出霜狀結晶，鮮紅的顏色，飄香的氣味，切片後入口酥中帶勁，久嚼不膩，余味悠長，特別是用醋、辣椒油涼拌後，百喫不膩。
我國還有很多地方的驢肉都很好喫，像河北的還有廊坊大城縣的驢肉、石家莊趙縣的鹹驢肉，山東東營的廣饒餚驢肉、聊城高唐驢肉、德州保店驢肉，河南商丘麥仁驢肉、許昌吳莊驢肉、駐馬店泌陽五香驢肉、山西大同廣靈五香驢肉等等。如果大家還知道哪的驢肉好喫，歡迎在評論區留言分享。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注喫喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：中國喫驢肉指南，經評選，這6個地方驢肉榜上有名，喫一次就難忘
地址：https://www.100economy.com/article/134213.html