曬幹的蔬菜會有一種特殊的香味，喫起來會比新鮮的蔬菜還香。趁着秋高氣爽，豔陽高照的天氣多曬一些蔬菜幹，冬天泡一泡厚，炒菜燉菜都特香，味道也很悠長，而且放一年都不會壞。
到了秋天，茄子豐收，喫不完的時候，勤勞的人便將它曬幹成幹茄子，經過曬制的幹茄子，再次燒好後口感綿軟，鹹鮮下飯。幹茄子聞起來特別香，也特別有嚼頭，不同的烹調方式皆可凸顯其甜、鹹、鮮、辣、香爲一體的風味。同時，茄子幹營養也很豐富，可以清熱止血、消腫止痛，還可降低高血脂、高血壓，保護心血管。
另外茄子還是鹼性食物。進入秋季後，可以常喫鹼性食物，潤燥不上火，有助於緩解疲勞、提升免疫力、延緩衰老、幫助消化，對我們是人體非常有好處的。
下面我們就一起來看看茄子幹是怎么做的吧！
食材清單：茄子、排骨
第一步：茄子就是我們自家菜地裏種的本地茄子，根本喫不完，就摘了一些回來做茄子幹，先來把茄子洗幹淨。
第二步：茄子洗幹淨後去頭，就是把茄子把去掉，然後再切成片。不用太薄 ，也不要太厚 ，比平常炒菜的厚度厚一點就行。
第三步：茄子片全部切好後不要直接曬，先倒水裏面洗一下，這樣曬出來的茄子顏色才會白。茄子水分少，是比較容易曬幹的。不過也有人會把茄子蒸個幾分鐘，我是沒有蒸的，保留了一下茄子的紫色。
第四步：趁着最近的大太陽，要曬菜的可以趕緊曬像這種茄子幹也就是一兩天的樣子的吧，你們看這是曬了2天半的樣子。
第五步：茄子就已經完全幹了，一點水分都沒有了，但茄子紫色的顏色還是在的，很好看。
第六步：茄子收回來想喫就直接拌或者燉，喫不完就用袋子裝起來，到冬天沒什么菜的時候來喫，燉個肉啥的別提多香了。
第七步：茄子幹喫的時候記得提前泡軟，幹菜類的都是要提前泡的，不然難煮熟。
第八步：今天我就用茄子幹和排骨一起燉，味道真的很香，而且做法還非常簡單。
第九步：排骨加蔥姜料酒清水先焯個水。肉類焯水就是冷水下鍋，然後煮开撇去浮沫，撈出來衝洗幹淨浮沫就行了。
第十步：起鍋熱油，倒入冰糖炒個糖色後倒入排骨上色，炒糖色一定要小火炒，千萬別炒糊了。
第十一步：接着加蔥、姜、蒜、幹辣椒、豆瓣醬炒香，然後倒入开水後轉高壓鍋裏面，茄子幹也一起放進來。
第十二步：調味加點鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油，喜歡喫辣的還可以放點油辣子。
第十三步：蓋上一起燉30分鐘就可以了，這個就是最簡單的做法了，一鍋出，還好喫。
茄子幹燉排骨就做好了，香噴噴的，特別好喫。茄子已經燉軟了，喫起來又有幹菜的香味，又有茄子的營養。
1、最近的太陽很大，下午的時候風也很大，是很適合曬菜的，茄子的話水分少，想要簡單一點的話，就直接切了就曬，不用蒸。
2、茄子幹只要能密封保存，不回潮，不長黴的情況下，放一年都沒有問題，建議抽真空保存，時間會放的更久。
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標題：秋季遇見它买30斤回來，曬幹後軟糯勁道，放一年都不壞，燉肉超香
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