前幾天寫了一道關於“藜麥炒百合”的喫法，文中提到古人認爲秋天要多喫“白色食材”，白色主肺，故秋季多喫一些白色食材可以潤肺養人，比如百合、山藥、蓮藕，還有一個更不能錯過的銀耳更值得喫。
銀耳在古代只能是帝王貴族才能喫的上的珍品，唐宋時期將其稱爲“仙草”，由於產量稀少，甚至到了禁止在民間流通的地步。一直到了明清時期種植技術得到了發展，如此銀耳才漸漸走向尋常百姓之家。
一直到現在銀耳仍是公認的補品，尤其是在秋冬季可以潤燥養人。其喫法大多是煮甜湯，如蓮子銀耳羹，雪梨銀耳羹等喫法，今天再來分享一個搭配木耳和豆絲涼拌的喫法，此時正值初秋，還有些炎熱，喫一喫爽口解膩，脆爽鮮嫩，關鍵是制作簡單，比熬煮銀耳湯更省時間、更开胃下飯。
話不多說，下面就分享這道雙耳拌豆絲的喫法，助你喫出秋季營養健康好胃口，詳細步驟且看如下分解：
食材准備：鮮銀耳半朵，幹木耳少許，幹豆絲一把，香菜幾棵，胡蘿卜小半個，大蒜，生抽、香醋，松茸鮮，食鹽，芝麻香油，辣椒粉少許，食用油
第一步：今天用的是鮮銀耳，幹銀耳也是一樣的做法，只不過幹銀耳需要提前浸泡。把銀耳撕碎成大片放入碗中待用，還有適量的幹木耳用涼水泡發後備用。
第二步：這裏用的豆絲是幹制品，也叫做“雲絲”，泡發後比千張絲口感更好一些，當然也可以用千張絲來代替。還有一些香菜、胡蘿卜絲，蒜末等都需要准備好。
第三步：鍋裏燒开水，把豆絲和銀耳、木耳和胡蘿卜絲都下鍋焯燙熟透後撈出，再用涼开水徹底地冷卻爲止。
第四步：提前准備一個簡單的涼拌料汁。空碗中加入大蒜末一湯匙和適量的辣椒粉，燒一勺熱油澆進去激發出香味，再來5湯匙的生抽，2湯匙的香醋，適量的食鹽和松茸鮮，還有一湯匙的芝麻香油攪拌均勻即可。
第五步：撈出銀耳、豆絲、木耳和胡蘿卜絲，將其擠幹水分後放入空盆中，加入香菜，淋入上一步中調好的料汁，下手抓拌均勻後就可以裝盤上桌了。銀耳和木耳脆爽可口，豆絲軟嫩味美，整道菜清爽开胃不油膩，入秋後怕幹燥的可以經常來一盤，潤燥又養人，關鍵是非常好做，值得大家試一試。
拌銀耳好喫好做，但是也別忘記這些注意點：今天我用的是鮮銀耳，這裏建議焯燙鮮銀耳的時候切莫太久時間，因爲鮮銀耳很快就會出膠質，到時這道菜會滑滑的、黏黏的不是太美觀，焯燙完成後撈出要立刻投入涼水中徹底地冷卻，否則余溫也會讓其變黏。
如果要用幹銀耳，則需要注意好量，畢竟銀耳和木耳都是高泡發率的食材，一不小心太多會造成不必要的浪費。
我是阿胡的小食光，一個喜歡將普通食材制作出更多花樣美食的饕餮小食客！入秋後早晚溫差大，容易秋燥橫行，此時可以多喫一些“白色食材”來滋潤滋潤，比如銀耳就是其中的佼佼者，值得秋季多喫。喜歡今天這道雙耳拌豆絲這道喫法的可以關注我，並留言，點贊，轉發，分享和“在看”此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！
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標題：入秋後怕秋燥，遇到這“白色食物”敞开喫！煮一煮拌一拌，脆爽鮮嫩，爽口不膩
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