很多人習慣蒸幾鍋花樣饅頭
或者多买一些饅頭存在家裏
有傳言說
經常喫“深色饅頭”更健康？
饅頭冷凍時間太長
會滋生“一類致癌物”？
這些說法是真的嗎？
“深色饅頭” 指的是雜糧饅頭，一般由蕎麥或莜麥制作而成，膳食纖維含量豐富，大約是精制米面的25倍，食用後有助於控制餐後血糖。
長期食用精制米面對健康不利， 可造成維生素和礦物質攝入不足，甚至導致維生素缺乏（如維生素B1）。對於血糖異常的人群來說，單純攝入精制米面容易造成血糖升高， 建議喫一些雜糧饅頭來替代部分精制米面。
有些糖尿病患者偶然發現喫饅頭後比喫米飯後測出來的血糖高，因此就只喫米飯，不喫饅頭，甚至不喫所有面食。
其實， 面粉、大米所含的碳水化合物及其升糖指數非常接近。可看上去同等體積的米飯和饅頭，其實大米和面粉的生重量差別很大。比如50克生米做成米飯大概是110~130克，而50克面粉做成饅頭大概是75克。 因此，同等重量的米飯和饅頭，喫饅頭對血糖影響更大。
答案：不會。黃曲黴毒素確實毒性非常強，可以引起急性中毒，損害肝髒，甚至有致命的危害。但是，黃曲黴毒素的產生是有條件的， 它需要黴菌的產毒能力。除此之外， 還需要適宜的溫度、適宜的溼度。
如果在相對溼度是80%~90%的狀況下，產生黃曲黴毒素的適宜溫度是25℃~30℃。也就是說，如果饅頭是凍起來的，那冰箱的溫度應該是在0℃以下，甚至是-18℃。所以，在這種情況下，能夠產生黃曲黴毒素的概率很小。
1.冷凍條件要好
蒸好的饅頭晾涼以後，盡可能在新鮮的時候，把饅頭放到冰箱裏冷凍起來。
2.用保鮮袋密封好
冷凍時最好拿保鮮袋密封好，這樣可以讓饅頭水分流失少一點，口感也會好一點，而且還能避免與其他食物相互交叉污染。
3.冷凍時間不要太長
新蒸的饅頭在新鮮的時候密封好放在冰箱冷凍室裏，建議不要超過一個星期，如果能夠兩三天喫完最好。
4.帶包裝的饅頭可能存放時間久一些
帶包裝的饅頭防腐的方式會更好一些，比如在室溫的情況下，它能夠放一兩天；在冰箱冷藏的情況下，能放一周；如果冷凍起來，能夠放三十天。建議不要破壞掉饅頭的包裝，如果能夠達到保鮮的條件，存放三十天也是可以的。
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來源：CCTV生活圈、科普中國、人衛健康等
文中部分圖片來源於網絡
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標題：愛喫饅頭的人注意啦！經常喫這種顏色的饅頭，對身體有好處~
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