家常炸小魚，看着復雜，其實很簡單，然而，很多人在炸制時只簡單地使用面粉和雞蛋，卻忽略了一些關鍵的細節，導致炸出的小魚味道平平，魚刺更是令人頭疼。其實，要讓炸小魚酥脆可口，魚刺都能喫，並非難事。只需掌握一些小竅門，魚骨酥脆，涼了也不回軟
首先把小魚處理幹淨，加入鹽、胡椒粉、料酒醃制一會，這是去腥提味的關鍵。另一個要制作一個薄面糊，這也是炸小魚酥脆的關鍵，用40%面粉加60%玉米澱粉和雞蛋一個，加入適量水調成面糊，自然流動狀態。然後將醃制好的小魚放入面糊中，均勻裹上面糊。鍋中倒油，燒熱後放入小魚炸至金黃色。撈出瀝油，裝盤就好啦。當然除了炸小魚，小魚還有很多好喫的做法，下面分享給大家4種，好喫又下飯。
食材：小魚小蝦、线椒、小米椒、姜、蒜
做法：
1、先將小魚小蝦用溫水泡幾分鐘（這樣喫起來就不會那么硬）
2、鍋內油熱放入魚蝦炒再放少許鹽，炒幹水份後撈出備用；
3、另起鍋倒入姜蒜辣椒小火翻炒出香味，加點鹽、雞精、蠔油調味；最後倒入魚蝦大火翻炒均勻即可出鍋啦！香辣酥脆非常好喫，下飯又下酒！
食材：黃花魚、蔥、姜、香菜
做法：
1、小黃魚解凍，浸泡洗淨，兩面改花刀，魚身上放蔥、姜醃制15分鐘。
2、上鍋蒸7分鐘，出鍋倒掉蒸魚水，拿掉姜片，將切好的蔥花撒在魚身上，澆熱油。
3、將蔥、圓蔥、香菜用油炸一下撈出，倒入適量蒸魚豉油和半碗清水。將熬好的料汁淋在魚身上。美味鮮香的蒸小黃花魚就做好咯！
小時候家裏最常做的就是雜魚鍋貼，各種小魚燉一鍋，鍋邊上貼薄薄的鍋貼，蘸着濃鬱的魚湯喫超級鮮，太饞這一口了，鍋貼做不來，雜魚還是可以實現的
食材：蝦（必放，魚湯裏的蝦超好喫）、各種小魚、蔥姜蒜辣椒
做法：
1、鍋裏放點油，燒熱後把蝦放進去，翻煎到兩面都變成金黃色，先撈出來放一邊。然後把小魚也放進去煎，煎到魚皮有點焦黃，這樣燉的時候魚不容易燉散。
2、換個砂鍋，底部放點油，把切好的蔥姜蒜和小紅辣椒扔進去，炒出香味。把剛才煎好的小魚放進去，排列整齊。接着，倒點料酒去腥，再來點生抽和醋。
3、加水進去，水要剛好沒過魚。然後加鹽、糖、老抽，調味。老抽別放太多，不然顏色太黑了。开大火，等水开了就轉小火，蓋上蓋子慢慢燉。
4、燉到湯汁只剩三分之一的時候，把之前煎好的大蝦放進去。轉大火，快速翻炒，讓剩下的湯汁變得濃稠。撒點黑胡椒粉，再撒點香菜和蔥花，裝盤，上桌！
香酥鮮辣，裏面的青椒拌米飯真的好喫！
食材：刁子魚、姜、蒜、小米椒碎、青椒碎、蔥花、雞蛋
做法：
1、魚處理幹淨醃制半小時。鍋裏倒油燒熱下入擦幹水分的魚，不要動炸到金黃再翻面，想喫酥脆口的多炸會，炸好後盛出來。
2、鍋裏重新倒油 放姜蒜 小米椒碎炒出辣味，放炸好的魚，加一鏟生抽，一點醬油和辣椒粉炒兩下 放青椒再翻炒幾下。
3、沿着鍋邊來一鏟子米酒增香去腥。起鍋前撒點雞精 放蔥花增香。炒勻就可以啦
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標題：炸小魚，只放面粉和雞蛋是大錯！教你一招，酥酥脆脆，魚刺都能喫
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