“3、2、1，开釀！”9月12日，2024第十一屆古井貢酒·年份原漿秋釀大典啓幕。釀酒師傅鉚足幹勁，准備迎接一年中最爲珍貴的秋釀頭酒，开啓新一年釀造美酒的序曲。
從3月的桃花春曲節，到6月的入夏壓窖，再到9月的秋釀大典，這是古井人恪守古法、延續酒脈傳承的重要儀式，也是古井貢酒酒體醇厚豐滿、風格優雅怡人的關鍵之一。
一杯古井貢酒，蕴含着技藝傳承的匠心匠藝，也彰顯出現代科學釀造的智慧。活動期間，古井貢酒聯合中國國家地理發布的亳州釀酒環境探源研究成果，以科學視角解密古井貢酒極致品質、風味獨特的成因，向世界展示中國白酒的智慧與創新。
秋釀時節，收獲一年中最好的酒
秋釀是順應春生、夏長、秋收、冬藏的時節智慧。金秋時節，沉睡180天的明清國保窖池开始蘇醒。窖池裏的酒醅，在富含600多種有益微生物的窖泥滋養下，散發出濃鬱酒香。等待着釀酒師傅們擇層取醅、擇時摘酒，摘取出一年中最好的秋釀頭酒。
“秋雨綿綿潤秋釀，天賜甘霖福澤長”，秋釀的意義是感恩先祖、繼承傳統。活動期間，古井名酒大家族古井貢酒、黃鶴樓酒、明光酒業三地同釀，古井貢酒“九酝酒法”非遺釀造工藝傳承人舉行拜師儀式。這都反映出古井人重視古法釀造工藝，尊師重道，以匠人精神致力於釀造高品質白酒的持守。
古井集團黨委書記、董事長梁金輝表示，近年來，古井貢酒持續聚焦拓實品質求真、品行求善、品牌求美的“三品”工程，讓“真”的底氣更加豐實，讓“善”的底色更加豐厚，讓“美”的底蕴更加豐富。
中國酒業協會理事長宋書玉表示，文化品質已經成爲白酒的核心品質表達。古井貢酒憑借突出的產品品質和深厚的文化底蕴，在市場中樹立了良好口碑。
活動期間，還舉行了京東定制古窖池封窖儀式，古井貢酒·年份原漿京東陳年老酒館揭牌；發布2024第十一屆古井貢酒·年份原漿秋釀紀念酒、年份原漿·古20、年份原漿·年三十蛇年生肖紀念酒等新品。
美酒奧祕，從科學視角追根溯源
古井貢酒作爲中國老八大名酒之一，擁有“酒中牡丹”的美譽。據《魏武帝集》《齊民要術》記載，東漢建安元年（公元196年），曹操將家鄉亳州所產的“九酝春酒”進獻給漢獻帝劉協。這被認爲是古井貢酒的开端，“九酝酒法”也成爲吉尼斯世界紀錄官方認證的世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法。
在古井人代代傳承和發揚創新下，古井貢酒釀造技藝2021年入選國家級非物質文化遺產名錄。其128道手工釀造工序，實現自然規律與釀酒規律科學結合，讓傳統釀造得到傳承。
除了技藝，古井貢酒擁有的北魏古井、宋代古井、明清窖池群、明清釀酒遺址，被列爲全國重點文物保護單位，千百年來，源源不斷爲其提供甘泉和酒香。
古井貢酒的奧祕進一步得到科學驗證。此次秋釀活動期間，中國國家地理——亳州釀酒環境探源研究成果發布，將古井貢酒位於南北過渡帶的地理優勢和千年匠心傳承下的卓越品質娓娓道來，爲白酒產業地理探源提供科學支持。
酒是地理環境與地域文化的綜合表現。據悉，古井貢酒所處獨特的地理優勢，賦予了釀酒原料冬小麥無與倫比的品質。而溫暖溼潤的環境，得益於千年古井水系的滋養，加之“桃花春曲”制作工藝、“九酝酒法”釀造工藝、“蒸餾”燒造技藝等寶貴的非物質文化遺產，共同成就了古井貢酒“色清如水晶，香純似幽蘭，入口甘美醇和，回味經久不息”的獨特風格。
數智賦能，發展勢能持續向上
此次秋釀大典期間，中國酒業協會、古井集團等聯合舉辦第五屆國際蒸餾酒技術高峰論壇，探討國際蒸餾酒發展新趨勢。同時，國際蒸餾酒技術高峰論壇也將永久落戶古井。
事實上，古井貢酒一直具備高度國際視野，以开放姿態布局發展，前瞻性推進傳統產業和現代科技的融合。
近年來，古井將綠色釀造、智能制造貫穿質量生產全流程，以數字賦能實現生產管理智能化轉型，加快建設白酒生產智能化“燈塔工廠”，建立“四梁八柱”品質表達體系。在“智控”對“品控”雙重賦能下，古井貢酒發展新質生產力，跑出新舊動能轉換加速度。
古井貢酒的地理環境、匠心工藝和對科學釀酒的持續探索，是其發展勢能持續向上的原因。
業績是最直觀的體現。2024年上半年，古井貢酒營收、淨利潤分別爲138.06億元、35.73億元，分別實現22.07%、28.54%的增幅，成爲頭部六大白酒企業中增幅最高、增幅均超兩成的唯一一家。“業績符合預期”，“龍頭優勢凸顯”，多家研報機構對古井貢酒上半年業績給予肯定。
上半年，古井貢酒白酒產品量價齊升，核心產品年份原漿保持高勢能，實現營收107.87億元，同比增加23.12%。而受益於產品結構升級，上半年，古井貢酒淨利率達到26.65%，同比提升1.5%，盈利能力持續提升，凸顯高質量發展成色。
“古井貢酒下半年的可持續增長值得期待。”酒業獨立評論人肖竹青認爲，古井貢酒的全國化战略由“橫向”向“縱深”發展，核心產品已初步完成全國化布局，品牌勢能得到進一步釋放。
文/秦勝南
編輯 李嚴
校對 穆祥桐
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標題：從一杯秋釀，找尋古井貢酒高勢能持續發展源泉
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