做酸菜魚，牢牢記住4個竅門，魚片嫩滑不碎，湯鮮味濃，超級下飯
酸菜魚是一道非常受歡迎的菜餚，酸酸辣辣的，喫起來解饞又過癮，好享受。不過在飯店點一份酸菜魚可不便宜，少說也要七八十塊錢，再好喫也不可能經常去喫。對於愛喫酸菜魚的朋友來說想喫喫不到，簡直太難受了。其實制作酸菜魚並不難，不如學着自己做，想喫了隨時做，花錢少又喫得好。
天氣慢慢轉涼，提前學做這道菜，到時候天冷了就可以經常做着喫，暖身又增加營養，挺不錯的。那么酸菜魚到底怎么做呢？牢牢記住4個竅門，做出的魚片嫩滑不碎，湯鮮味濃，超級下飯，喫了還想喫！
下面就來分享一下酸菜魚的詳細做法和竅門，趕緊來看看吧。
【酸菜魚】
准備草魚、酸菜、生姜、蔥、大蒜、幹辣椒、泡椒、花椒、料酒、白胡椒粉、食鹽、白糖、雞精、食用油。
一般做酸菜魚都用草魚，不過也可以選用黑魚、海鱸魚等等，根據個人的喜好准備。
1、草魚买的時候殺好，帶回家後將魚鱗、內髒再檢查一遍，沒有處理幹淨的地方再仔細收拾一下。衝洗的時候，不僅要把黑膜去除幹淨，還要把貼骨血去掉，這些都是腥味的來源，別偷懶啊。
2、魚衝洗幹淨後，把魚頭給去掉，放置一邊。中間的部分沿着脊梁背，貼着魚骨將魚肉片下來。然後魚肉朝上魚皮朝下，第一刀切到魚皮處停下不切斷，再繼續切第二刀，到魚皮處切斷，這樣切出的魚片是攤开是蝴蝶狀，好看又口感好。（魚片差不多三四毫米爲佳，太薄的話容易煮碎，太厚的話烹飪時間長，口感不好，也不易入味。）
3、魚片切好後放進碗中，加清水抓一抓，再瀝幹水分。接着加入鹽、白胡椒粉抓拌，再加少許蛋清抓拌，最後加少許澱粉抓拌，醃制一會兒。
4、酸菜清洗幹淨，切成小段。蔥姜蒜分別切好。
5、鍋內加油，不要不舍得放，油多了酸菜更好喫。燒熱到五成熱，放入蔥姜蒜、幹辣椒、泡椒炒出香味，再放入酸菜翻炒，炒到無水分的狀態。
6、酸菜盛出後，鍋內加油，放入魚頭、尾、魚骨，淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃，再倒入適量清水，大火煮到湯汁變白。
7、撈出鍋內的魚頭魚尾魚骨，放進大碗中。湯中加入酸菜，並加入鹽、白胡椒粉、白糖、白醋、雞精調味，大火煮开。
8、轉小火，放入醃制的魚片。全部入鍋後大火煮三分鐘左右，再魚片和湯倒進大碗中。
9、另一個鍋內加油，放入花椒、幹辣椒，小火煎出香味，盛出放在魚片上，並放些蔥花。
10、最後添加適量油燒到冒煙狀態，淋在魚片上，就可以端上桌食用了，香氣撲鼻，特別誘人。
做酸菜魚，4個竅門：
竅門一：醃制魚片時，不僅要加澱粉，還要加蛋清。等魚片入鍋後，才不容易碎，還更加嫩滑好喫。
竅門二：酸菜不要直接放進湯裏煮，想要酸菜魚味道香，一定要將酸菜炒一下。炒的時候加蔥姜蒜幹辣椒泡椒，還要把酸菜炒幹，這樣處理後再煮特別香。
竅門三：湯要鮮美且好看，記得要將魚骨魚頭魚尾煎一下，再加水煮，這樣處理後魚湯又白又濃鬱。
竅門四：魚片最好切三四毫米厚，不要過於薄，也不要過於厚，並且入鍋煮時控制在三分鐘左右。這樣處理的魚片才口感好。
制作酸菜魚步驟繁瑣一些，但做起來一點不難，趕緊安排起來吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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