蓮藕肉質脆嫩，富含膳食纖維、維生素及多種礦物質。它的做法很多，可燉、可炒就、還可以涼拌。而炒的做法，我還是喜歡今天和大家分享的“肉末炒蓮藕”，做好蓮藕口感脆嫩，味道酸辣爽口，开胃好喫。
今天做的這道 “肉末炒蓮藕”好喫的關鍵，主要是運用了蓮藕的清新與肉末的醇厚，再加上豆瓣醬的醬香辣味、泡辣椒的酸辣、白糖的香甜，還要生抽、香醋等調料的融合加持，讓整道菜變得香氣十足，酸辣香甜，喫一口就讓人欲罷不能。 下面介紹制作方法。
——【肉末炒蓮藕】——
【制作主料】：蓮藕1節、豬肉1塊
【制作調料】：生姜1塊、大蒜3-4瓣、泡辣椒2個、泡野山椒4-5個、豆瓣醬10克、生抽10克、老抽5克、白酒5克、白糖10克、香醋10克、松茸鮮2克
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把蓮藕去皮，改刀切成半釐米左右大小的丁，放入清水中泡上，防止氧化變色。
【步驟二】：豬肉切成和黃豆大小的顆粒放入碗中，生姜和大蒜都切成末、泡辣椒和泡野山椒切成小段、分別裝盤備用。
【步驟三】：鍋中放入清水燒开，放入藕丁，大火燒开煮2分鐘，把藕焯一下水，然後撈出來控幹水分備用。
【步驟四】：熱鍋冷油，放入肉末，小火炒出油脂，把肉末炒熟。
【步驟五】：肉末炒至變色，放入豆瓣醬、泡辣椒、泡野山椒4-5個、生姜和大蒜，繼續小火炒出香味，放入一勺白酒，炒出酒氣，放入老抽5克，翻炒均勻把肉末上一下色。
【步驟六】：肉末上完色，放入藕丁，同時調味，依次放入生抽10克、白糖10克、香醋10克、松茸鮮2克。
【步驟七】：然後开大火翻炒均勻，撒上香蔥段，翻炒均勻出鍋裝盤成菜。
這道做法簡單的“肉末藕丁”就做好了，當我們把一盤熱氣騰騰的肉末蓮藕端上桌，色澤誘人，香氣撲鼻。夾起一塊蓮藕，清脆中帶着肉香，肉末則吸收了蓮藕的清新，變得更加鮮美多汁。
可以說這道菜不僅營養均衡，而且口感層次豐富，既有蓮藕的清新爽口，又有肉末的醇厚濃鬱，味道酸辣微甜，开胃好喫，配上米飯也特別的香，喫起來就讓人回味無窮。就是制作的時候要注意這幾個小細節。
（1）制作炒蓮藕最好選白色的藕，而且是靠尖的部分，這種藕口感脆嫩，味道清甜，特別適合炒來喫。
（2）藕丁不要切得太大，稍微小一點容易入味。切完後要放入清水中泡上，防止氧化變色。
（3）藕丁要焯一下水，焯水後的藕丁口感會更好，而且可以減少炒制時間，同時防止粘鍋發粘。
（4）這道菜不需要放鹽，豆瓣醬的鹹度和生抽的味道就可以了，再放鹽就鹹了。
以上內容是我和大家分享的“肉末藕丁”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。 感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！
制作這道菜的我用的是“旺豐二師兄豆瓣醬”，這種豆瓣醬是2年陳釀的老豆瓣醬，這種豆瓣醬醬香味濃，無論是炒菜、燒菜，放一勺，味道就特別香濃，而且顏色也非常紅亮好看。
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標題：這樣做的肉末炒蓮藕，酸辣爽口，开胃好喫
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