談及中式糕點界的佼佼者，蛋黃酥無疑獨佔鰲頭，俘獲了衆多食客的芳心。其魅力不僅在於那令人驚豔的外觀，更在於其難以抗拒的口感——外皮層層酥脆，輕輕一咬即化，內裏則是細膩的紅豆沙溫柔擁抱着鹹香的蛋黃，甜中帶鹹，油潤而不膩，每一口都是味蕾的極致盛宴，讓人回味無窮，遐想連篇。
而今，我要引領您步入一場味覺與視覺的雙重盛宴，探索一款以蛋黃酥爲靈感源泉，卻又獨樹一幟的美味——螺旋酥。它不僅承襲了蛋黃酥的經典風味，更在口感上進行了細膩的升華，柔和而不失層次，每一口都是對味蕾的極致寵溺。而最引人注目的，莫過於它那螺旋狀的精致外觀，宛如自然界中蜿蜒的溪流，又似夢幻星空下的旋渦，激發着無限的浪漫遐想。
品嘗之時，外皮的酥脆與內餡的柔嫩在口中交織出絕妙的和諧，每一層滋味都是對“享受”二字的最佳詮釋，即便是孩童也對其愛不釋口。更令人驚嘆的是，當色彩繽紛的螺旋酥映入眼簾，那份絢爛多彩，仿佛將最絢爛的星空搬上了餐桌，美不勝收，令人垂涎欲滴。
接下來，就讓我們一起動手，將這份美麗與美味完美融合。經典配方，詳細的制作步驟將引領您輕松掌握，紋路清晰的螺紋酥，不混酥不破酥，讓初次嘗試也能收獲滿滿的成就感。
無需多言，只待您親手一試，便能讓這份夢幻般的螺旋酥在您的指尖綻放，爲您的生活添上一抹不可復制的甜蜜與浪漫。趕緊行動起來，讓味蕾與心靈一同沉醉於這場美妙的烘焙之旅吧！
【彩色螺旋酥】（20個)
油皮食材：
中筋面粉 200g，豬油70g，水90g(水量可調整），白砂糖： 40g
油酥食材：低筋面粉 158g，豬油：80，抹茶粉 5g，竹炭粉5g ，抹茶粉5g ，紫薯粉5g，甜菜粉5g.
內餡食材：鹹蛋黃 20個，紅豆沙 適量。
制作步驟
1. 先制作水油皮。將中筋面粉、豬油、細砂糖和水混合，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛1小時 。（夏季放冰箱冷藏）
2.將油酥食材混合均勻，和成團。將油酥平均分成5份。分別將抹茶粉，甜菜粉，南瓜粉和紫薯粉和到油酥裏，做成5個顏色的油酥團。
3.將松弛好的油皮面團平均分成10份，5色油酥平均是2份。蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
4.取一份油皮，用擀面杖擀成圓形，在中間放上一份油酥，像包包子一樣包好，收口記得捏緊。將所有的油酥全部包在了油皮裏，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
5.生磕鹹蛋黃，噴一層白酒，放入180度預熱好的烤箱中，烤5分鐘取出。也可以直接生包。
6.取一份豆沙餡，包入一顆鹹鴨蛋黃，總重量爲33克一個。將餡料一個個稱好。搓園，放冰箱冷藏備用。
7.時間到了，取一份混合好的面團擀成牛舌狀，從上至下卷成筒。用擀面杖輕輕將醒發好的面團擀成長條形，注意力度，不要擀破掉。（夏季最好在22度以下空調房裏操作）
8.蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。
9.接着來做第二次擀卷，一樣將面團收口朝上，用擀面杖從中間往上和往下擀开，這一次盡量擀成長方形的條狀，長度越長，層次越多。再將面片由上往下卷起來。
10.依次卷好所有的面團，蓋上保鮮膜放冰箱冷凍30分鐘。
11.取一個卷卷，用刀子從中間一分爲二。一定要用鋒利的刀子，這樣才能切出好的切口，成品才漂亮。
12.取半個卷卷，先用手掌壓扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈盡量集中在中間的部位。用擀面棍擀开，中間稍微厚一點點，兩邊薄一點點。如果擀成平的成品底會很厚。
13.然後翻過來，包入豆沙蛋黃餡，慢慢的收口，捏緊。全部包好之後，收口朝下，擺入烤盤。
14.將烤盤送入預熱好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中層，烘烤35-40分鐘，做好的蛋黃酥晾涼到不燙手就可以喫啦。
1. 水油皮的揉至粗膜就可以了，冷藏一小時，這樣就能保證酥皮的層次感。千萬不要揉到手套膜，那樣成品容易飛皮。
2.冷凍鹹鴨蛋黃先用食用油浸泡1-3天，放到冰箱冷藏過夜。這一步很關鍵。不泡油，做出的月餅蛋黃喫起來很幹，味道也不香。
3.室溫保持在22度左右制作不易混酥。
寶子們，趕緊動手試試吧，鎖住這個配方，讓你的味蕾在 2024 盡情綻放！
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：螺旋酥保姆級教程，一口酥到掉渣！紋路清晰，不混酥不破酥，一次成功！
地址：https://www.100economy.com/article/136502.html