導語：家裏茄子喫不完，都去做這個，農村老祕方醃上幾罐，不長毛不變質，香辣爽口，放一年不壞。
茄子是農村最爲常見的食材，說到它的美味，主要體現在它豐富多樣的烹飪方式上。無論是經典的魚香茄子，那濃鬱的醬汁包裹着軟糯的茄子，每一口都讓人陶醉；還是家常的紅燒茄子，色澤紅亮，口感醇厚，讓人欲罷不能。另外，茄子的美味還在於它的百搭性。它可以與各種食材完美融合，無論是與肉類搭配，增添一份醇厚；還是與蔬菜搭配，營造出清新的口感，茄子都能展現出其獨特的魅力。
茄子在古代稱之爲“酪酥”，原產地古國天竺，上溯四五世紀傳入中國，故古人雲“唯美如酪酥，香潤似脂膏，食色像瑪瑙”，可見茄子自古就深入民心。它營養豐富，富含膳食纖維、花青素、維生素和鈣、磷、鐵等微量元素，特別是維生素P的含量特別高，每100克中就含有750毫克的維生素P，有很好的軟化血管、降血壓的作用。
在北方，家裏有喫不完的茄子最好的處理方法就是曬幹，特別是秋高氣爽過的秋天，大街上到處是晾曬茄子的隊伍，其實晾曬茄子很簡單，沒有特別的技術含量，只是要看准天氣，連續三到四天的好天氣就可以了，切好的茄子條撒上一層鹽，目的是殺一殺水分，另外晾幹了易保存，但是不要太多，我們不是醃鹹菜，處理好的茄子條放到太陽地上曬，在曬制過程中要不停的翻動，以免長毛，這樣3~4天就曬好了。
晾曬好的茄子幹特別容易保存，一般放在通風處一年也不壞，但是在我們北方還有一種保存方式，那就是老祕方醃上幾罐，不長毛不變質，香辣爽口，放一年不壞，看看怎么操作吧！
1、晾曬好的茄子幹清洗幹淨，然後又放入溫水中泡軟，大約半小時左右，茄子幹充分的吸收水分，變大變軟，這樣的茄子幹就泡發好了，如果需要軟糯的，可以適量的加入一點食用小蘇打，這樣口感會更好。
2、泡發好的茄子幹不能直接做，還要加一步，那就是上鍋蒸，一般要大火燒开後蒸15分鐘左右，接着拿出來晾涼備用。
3、准備醃制的輔料：小米辣切圈，大蒜適量切片，姜適量剁成姜末。然後把這些一起放入晾涼的茄子幹中，加入2勺鹽，2勺白糖，適量的生抽，攪拌均勻後放入到無水無油的罐子裏，最後用白酒封口，這樣放入冰箱冷藏，一年也不壞。
由此可見，茄子的美味真的就像是一個深藏不露的寶藏，等待着我們去不斷挖掘和探索。只要用心烹飪，它就能成爲餐桌上的一道亮麗風景，讓我們的味蕾沉浸在無盡的享受之中。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注喫貨峰子哦！
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標題：家裏茄子喫不完，都去做這個，農村老祕方醃上幾罐，不長毛不變質，香辣爽口！
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