從2011年至今，甬府已經走過了13個年頭，翁擁軍把寧波菜從寧波老外灘帶到上海老錦江、北外灘，再帶到香港、新加坡，讓世界品嘗寧波味！
每年一次的甬府宴都見證了甬府與同舟共濟的夥伴們的美好回憶。終於在第八年，再次回到了它夢开始的地方—故鄉寧波！
在這個風起雲湧的時代，甬府及其整個團隊，在這一年又一年的時光裏，從未停下腳步，始終堅守着對美食的熱愛與追求。
憑借着不屈不撓的精神，不斷迎難而上，翁總帶領整個團隊在風雨飄搖中始終破浪而立，乘風而行。他們用信念和勇氣，書寫着屬於甬府的傳奇。
五味前菜拼 ：選用梭子蟹、紅頭蝦、安康魚、貝貝螺等東海魚鮮用西式呈現方式上桌。
甬府蟹糊長街蟶子：寧波最傳統的蟹糊，去殼後加入長街蟶子，肥厚的肉質裹着蟹糊，怎能一個鮮字了得！
墨魚裹酸菜貝貝螺：墨魚大烤也是寧波的一個傳統菜，甬府做了兩種味道的墨魚，加入寧波小羅貝貝做了一個創新。
魚子醬紅頭蝦塔塔：生嗆帶膏的白米蝦去殼後做成蝦肉塔塔，搭配魚子醬。
疊川咖喱凍薄殼米：用中國本土威士忌疊川威士忌做了凍，咖喱調味潮汕的薄殼米，很特別。
安康魚肝碧根果球：用寧波最好的安康魚肝和鵝肝做球狀，加入堅果的脆香。
番茄冷湯 舟山黃魚
湯品上甬府做了很大的創新。自然發酵的番茄搭配中西結合的熟成做了西班牙冷湯，再用分子料理將番茄做成爆汁小球，舟山黃魚做成啫喱魚凍，酸甜微辣的湯底和爆汁“番茄”、鮮美魚肉在口中綻放出煙花般的豐富層次。
炭烤原味東海潮蝦
用最原始的煙火氣燒烤潮蝦，殼脆肉鮮，彈嫩的蝦肉帶着一點點炭烤香氣，底下的海鹽和胡椒可以自行搭配。
禿黃魚魚翅配魚脣
這是一個大膽的組合，同樣膩的兩種食材通過巧妙的搭配讓人回味無窮。魚翅中加入禿黃油，紅燜魚脣糯唧唧，粘口厚實，濃鬱而不膩。
茶油筍夫菜白麟鯧
寧波農家每戶都會曬筍夫菜，又當菜又調味，用四川茶油焗東海白麟鯧，魚肉透出茶香味，搭配青椒香蔥醬，香辣且提鮮。
疊川焗烤和牛舌肉
來自峨眉山的疊川威士忌醃漬澳洲和牛和牛舌，肉質更鮮嫩，並散發出特殊的木質香氣，和牛肉油脂香混合，奶油味更濃。青花椒和紅辣椒的調味，在視覺上也頗有亮點。
魚米湯酥佐松茸
這是我最期待的一道菜，翁總遠赴巴塞交流後的創新菜。用鮎魚湯和白粥粥油做成薄片，晾幹，層層疊加，自然風幹後做的酥皮，其中還夾入寧波鹹魚，十分酥脆，真正做到中式食材西式烹飪。另選了當季的雲南松茸，做了麻椒味和原味兩味，海味鮮鹹搭配山野的清新氣息，仿佛是大海和森林的對話。
慈城手打年糕
寧波地道的手打年糕用最原始的味道呈現，糯米的清甜香是平淡中透出來喜悅。包裹在年糕裏的梅幹菜燒肉，那是家的味道，是鄉愁的寄托。
陳釀象山紅美人
甜品則是象山傳奇的紅美人，那是甜蜜的誘惑，是藝術的呈現。陳釀的紅美人發酵糖漬，去果肉取其皮，加入寧波當地水果果肉做成慕斯。
這些中西合璧和古今融合，展示了整個團隊非凡的眼界和面對烹飪的遊刃有余，更是心血和汗水的結晶，不知道過程裏要經歷多少次崩潰，破碎，重塑，才能成就今天完整的體驗。
結尾壓軸，依然是翁總介紹風雨同舟的團隊成員，十分震撼，依然感動。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：2024甬府宴回歸故鄉寧波，將寧波菜帶到世界！
地址：https://www.100economy.com/article/136578.html