近些年格外受年輕人偏愛的地方菜系有很多，川菜、東北菜、湘菜等都有過自己的高光時刻，然而隨着消費者口味的不斷變化，這些曾經走紅過的地方菜系也逐漸歸於平淡。然而之前在很多消費者心中都是小透明的貴州菜卻在今年突出了重圍，硬生生在地方菜這個內卷的賽道中搏出了個出頭的機會，讓越來越多消費者認識了貴州菜並且憑借極具地方特色徵服了不少消費者的味蕾。
從奪奪粉到酸湯鍋再到貴州烙鍋，毫不誇張的說貴州特色的菜品正在以一個極快的速度走向消費者的視线中，走紅的速度甚至不比當年川菜、湘菜慢。不少年輕消費者都被貴州菜獨有的酸辣口感折服，難道曾經在消費者心中的小透明，貴州菜真的要擁抱爆火的明天了嗎？
01.
獨具魅力
其實觀察近些年能夠走紅的菜品不難發現，如今帶有鮮明特色以及深厚文化內涵的菜品會更容易被追求個性的年輕人所接受，因此川菜、湘菜便是如此折服了年輕消費者的心，而如今能夠走紅的貴州菜也是如此。而川菜與湘菜之所以能夠在年輕人群中受到廣泛歡迎，除了它們本身獨特的風味之外，更重要的是它們代表了一種文化認同與歸屬感。
尤其是近些年隨着旅遊業的發展，越來越多的人开始關注並嘗試這些地方菜系。在各大旅遊平台上，關於地方菜系的推薦文章層出不窮，而那些富有特色的地方菜系也成爲網紅打卡地。如今地方文旅已經將當地獨有的美食文化作爲很重要宣傳手段之一，因此隨着文旅的不斷宣傳發展，消費者對地方菜系的認可度也越來越高，這也爲地方菜系的順利發展擴張奠定了基礎。至於貴州菜的走紅當然也離不开文旅的發力，有數據顯示，2024年貴州成爲最熱門旅遊打卡地之一，貴州景區預訂熱度同比上漲153%，機票、酒店預訂熱度全面上漲。
而在美食文化與文旅的雙重加持下，地方菜系自然而然成功走入了更多消費者的視线中，最終也憑借獨特的口味迅速在消費者心中站穩腳跟。以貴州菜爲例就是利用酸辣成功打動消費者的心，將差異性的口味深深打入消費者心中，讓地域風成爲國民風。
02.
貴州菜有多火？
如今盡管貴州菜還沒有發展到川菜、湘菜那種規模，但不可否認的是，近幾年貴州菜已經確確實實已經成爲了不少消費者的心頭好。海底撈就在6月的時候推出了雷山酸湯鍋，鍋底裏添加的就是貴州非遺技藝發酵的“雷山魚醬酸”，喫起來就是滿滿的正宗貴州味。甚至有數據顯示，僅2024年第一季度，全國店名包含“酸湯”的餐飲門店超過8700家，近一年增長超過40%，“酸湯”菜品同比增長超過60%。而除了貴州酸湯鍋頗受消費者歡迎外，像貴州奪奪粉、貴州烙鍋也都成爲了很多年輕人的聚餐首選。
如今貴州菜不光席卷北上廣等一线城市，甚至連不少以美食文化著稱的成都、重慶等城市也有了貴州菜的身影。從奪奪粉到肥腸面再到羊肉粉，不少消費者爭相打卡體驗，熱度甚至一度超越本土的川菜，成爲社交媒體上的頂流美食。在小紅書平台上對“貴州菜”一詞進行搜索，相關筆記已經有超過4W+，從做法到分享等應有盡有。
03.
未來可期
其實近年來，隨着國家對非物質文化遺產保護力度的加大，越來越多的傳統美食得到了重視和發展。貴州菜作爲一個典型代表，正逐漸走出大山，走向全國甚至更大的世界舞台。同時也有越來越多的許多餐飲企業也开始注重挖掘和推廣這些具有地方特色的美食，爲年輕人提供了更多元化的就餐選擇。因此可以說，在未來的餐飲市場中貴州菜是擁有着核心競爭力，能夠發展出更大的規模的。
然而不得不承認的是，如今貴州菜還是處於發展的初步階段，目前仍然是一個有品類無品牌的階段，很多消費者喜歡喫貴州菜但卻並沒有認准某個貴州菜品牌的習慣。因此對於貴州菜品牌來說，或許未來更需要的就是積極發展品牌，打造出真正有競爭力的品牌才能培養出擁有消費習慣的消費者，而這方面就要從川菜、湘菜這些“老前輩”身上取經了。
參考資料：
1、《今年最火地方菜，輪到它了？》，中國新聞周刊
2、《火遍北上廣，貴州菜今年真的沒對手了》，新周刊
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標題：超越川、湘菜！今年的地方菜“頂流”就是貴州菜了？
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