做雞蛋湯，牢記“1放1不放”，蛋花漂亮又爽滑，蛋湯鮮香好喝
進入秋分後，天氣逐漸轉涼，晝夜溫差加大，我們要及時增減衣物，注意腹部保暖，在飲食上要多調節，不要再貪涼，多喫些養胃的食物。可以經常做些湯類，比如排骨湯、肉丸湯、山藥芙蓉湯、雞蛋湯等等，隔三差五喝一碗，渾身舒坦。我在家常做各種雞蛋湯，省力省時，像紫菜雞蛋湯、菠菜雞蛋湯、絲瓜雞蛋湯等，都很不錯，全家人都愛喝。
雞蛋湯看着簡單，其實想做出一碗好喝的雞蛋湯，還需要掌握一點竅門，不然做出來沒賣相，或者沒香味、味道差，都不是好喝的雞蛋湯。
到底怎么做呢？做雞蛋湯，牢記“1放1不放”，蛋花漂亮又爽滑，蛋湯鮮香好喝！下面就來分享一下具體做法，趕緊來看看吧。
【紫菜雞蛋湯】
准備紫菜、雞蛋、生姜、香蔥、鹽、白胡椒粉、雞精、玉米澱粉、食用油。
1、取適量紫菜放進碗中，加清水抓兩下，再撈出待用。（每次买的都不是免洗紫菜，所以會習慣性地清洗一下。）
2、雞蛋打進碗中，充分攪拌。生姜去皮洗淨，切片或者切絲。香蔥洗淨，切蔥花。空碗中放入少許玉米澱粉和清水，攪拌均勻待用。
3、鍋內加少許油，燒到五成熱，放入蔥姜爆出香味，再倒入適量清水，开大火煮开。（蔥不要變焦了）
4、沸騰後放入紫菜，加鹽調味，再加入澱粉水攪動兩下。
5、趁還未煮开，淋入蛋液，等全部倒完，攪動幾下，再加入白胡椒粉、雞精，就可以關火了。（雞精可加可不加，但白胡椒粉不建議省掉。還有雞蛋入鍋後不要煮太久，不然口感會變差）
做雞蛋湯，牢記一放一不放：
一、做雞蛋湯的時候，要放2樣，一樣是澱粉水，一樣是白胡椒粉。加了澱粉水，再倒蛋液，可以讓蛋花懸浮在湯內，若是不加澱粉水，蛋花會沉底，看起來不美觀，口感也不夠好，而加了澱粉水後，蛋花在湯內就很均勻，喝起來很順滑。加白胡椒粉，可以去腥還可以增鮮，必不可少。
二、做雞蛋湯，不放一樣，指的是香油。很多人做雞蛋湯，都是先煮一鍋白水，再放菜和蛋，等煮好了，加些香油就行，不知道你不是這樣做？其實想要雞蛋湯更好喝，不要直接給鍋裏加水，也不要加香油。
因爲香油放多了會導致香味太濃，雞蛋湯只有香油味了，反而不好。若香油放少了又顯得清湯寡水，所以做雞蛋湯不建議放香油。應該先用熱油爆出蔥姜的香味，再加水煮，這樣做出來才鮮香好喝。
按照以上做法，除了可以做紫菜雞蛋湯，還可以做各種各樣的雞蛋湯，比如裙帶菜雞蛋湯、菠菜雞蛋湯、小白菜雞蛋湯、木耳雞蛋湯等等。只要這樣做，都會很好喝，不妨試試看。
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