燉雞湯，先焯水還是直接燉？教您一招，肉不柴湯不腥，好喝又營養
秋分過後，晝夜溫差逐漸加大，一早一晚很涼，我們要及時增添衣物，別着涼了，還要在飲食上多調整，少喫寒涼的食物，多喫湯類，暖胃又補水補營養。說到湯類，雞湯最鮮美最滋補，天氣漸涼要常喝。
雞湯好喝，究竟怎么做呢？方法很重要，不然做出來肉柴湯腥，肯定沒人喜歡。一开始我燉雞湯，只會把雞塊放進鍋裏加水燉，這樣做特別省事，但燉好後湯好腥，後來又學會先焯水再燉，雖然腥味小了，但不夠鮮美肉也有些不嫩。
那么燉雞湯，到底是先焯水還是直接燉好？相信很多人也糾結過。別着急，我來教您一招，這樣做出來肉不柴湯不腥，好喝又營養！下面就來分享一下燉雞湯的詳細做法和竅門，趕緊來看看吧，學會了不怕燉不好。
【蟲草花雞湯】
准備散養雞、新鮮蟲草花、紅棗、生姜、蔥、食鹽、白胡椒粉。（可以根據個人喜好添加或者更換食材，比如山藥、雞樅菌、松茸、竹蓀、猴頭菇、板慄、枸杞等）
1、雞裏裏外外處理幹淨，剁成小塊，放進盆內，加水浸泡五分鐘。新鮮蟲草花清洗幹淨，瀝水待用。蔥姜洗淨，切姜片、蔥段。紅棗洗淨。
2、雞塊浸泡後換水，水少許即可，再加入一大勺面粉，下手抓一抓。大約三分鐘後換水洗淨，瀝幹水分。
3、雞塊放進幹淨盆內，加些姜片、蔥段、白胡椒粉，用手抓一分鐘，處理好後醃制二十分鐘。
4、鍋內加少許油，燒到五成熱，雞塊裏的蔥姜去掉。然後將雞塊倒進熱鍋內，並加入新鮮姜片翻炒，炒到鍋內無水分。
5、炒好後淋少許白酒，快速翻炒幾下，再倒入足量熱水，开大火煮开。
6、沸騰後關火，將雞塊和湯轉進砂鍋，再放少許蔥段和紅棗，蓋上蓋子，小火燉一個小時。
7、燉好後，去掉蔥段，放入蟲草花，再燉十分鐘。（新鮮蟲草花不適合長時間燉煮，不然會造成營養流失，口感也會受到影響）
8、關火後，加入鹽調味，就可以出鍋了，撒點蔥花點綴。（若放枸杞，要在關火前五分鐘放）
燉雞湯，不建議直接燉或者先焯水。想要雞湯鮮美、雞肉鮮嫩，可以試試這一招，雞塊剁好後先浸泡清洗幹淨，然後加蔥姜醃制片刻，再入鍋炒一炒，這樣處理後就可以加水燉了，保准燉出來鮮美好喝，雞肉也不柴。
另外掌握幾點竅門：
一、燉雞湯時，不要加過多的香料，比如八角、桂皮這些都不需要，若是加了會掩蓋雞湯的鮮美，適得其反。家庭制作，只用蔥姜就行，再配點紅棗、菌類，雞湯就會鮮美無比。
二、燉雞湯時，不要急於放鹽。過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉會變柴不軟爛，而且香氣也不容易熬出來。想要雞湯好喝雞肉好喫，最好等燉好了再放鹽。若你口味重，可以單獨調個蘸料，雞肉蘸着喫。
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