做醋溜白菜，牢記“醋溜汁”的配方，白菜脆爽味道香，特別下飯
秋季氣候幹燥，我們要多注意，可以多喫些水分多和膳食纖維多的蔬菜，能爲身體補充水分，還能促進消化。白菜是不錯的選擇，秋分後多喫些，對身體十分有益。
白菜怎么喫呢？可以入餡包包子包餃子，也可以煮湯燉菜，都非常好喫，不過最簡單最下飯的做法，要數醋溜白菜了，幾分鐘搞定，比肉菜都下飯。有時候中午回家不知道喫什么，我就會炒盤醋溜白菜，省時省力又喫得好，百喫不厭的一道菜。
不過想要醋溜白菜好喫下飯，需要掌握一些技巧，可不是白菜下鍋加點醋隨便炒炒那么簡單！做醋溜白菜，容易出現不脆嫩、出水多、不入味的情況，該怎么處理呢？
做醋溜白菜，牢記“醋溜汁”的配方，以及技巧，這樣做出來的白菜不僅脆爽還味道香，特別下飯。下面就來分享一下詳細做法，趕緊來看看吧。
【醋溜白菜】
准備大白菜、大蒜、蔥、白糖、食鹽、生抽、陳醋、澱粉、植物油或者豬油。
白菜要選足夠新鮮的，最好是黃白菜，這樣的做出來才口感好，非常脆爽好喫。
1、白菜去掉根部，葉片清洗幹淨。然後將菜幫菜葉分开，菜葉順手撕成小塊，放進菜籃瀝水。
2、菜幫放在案板上，用刀片成片，這樣處理的菜幫更容易入味，若是怕耽誤時間，也可以簡單切成小塊。
3、大蒜去皮切片或者拍碎。蔥洗淨切小段。幹辣椒洗淨切段，喜歡小米椒的話可以更換。
4、碗中放入一小勺白糖、兩勺陳醋、兩勺生抽、溫水攪拌均勻，蘸一點嘗一下，根據自己的口味再加少許鹽調味。調好後放入澱粉水攪拌均勻，醋溜汁就做好了。
5、鍋預熱，放入豬油或者植物油，加熱到五成熱，再放入蒜、蔥、幹辣椒翻炒，炒出香味。（豬油比植物油炒素菜更美味，家裏可以常備豬油）
6、接着倒入白菜幫翻炒，炒到斷生，再倒入白菜葉翻炒，炒到微微打焉。
7、倒入醋溜汁快速翻炒，炒到略微粘稠的狀態，就可以關火出鍋了。
做醋溜白菜，最好先調好醋溜汁，這樣做出來味道更好，口感也最佳。不建議在炒的過程中逐個放調味料，這樣做不僅耽誤時間，影響白菜口感，還容易出現味道不均勻的情況，沒有一次性倒入醋溜汁好喫。
調醋溜汁很簡單，一小勺白糖、兩勺陳醋、兩勺生抽、少許鹽、少許澱粉和水混合。
做醋溜白菜，掌握以下幾個技巧：
一、白菜的幫子和葉子要分次下鍋，不要一股腦都倒進鍋內，因爲幫子和葉子成熟的時間不同，炒久了葉子難喫，炒短了幫子難喫。
二、白菜幫子想入味，最好斜刀片片，增加切口面積。
三、做醋溜白菜需要加澱粉水，這樣做出來更好喫，賣相也好。因爲白菜特別容易出水，加了澱粉水後可以讓湯汁變濃稠，不會看起來水拉拉的。而且濃稠的湯汁會附着在白菜表面，喫的時候可以感受到每一口都很濃鬱。
按照以上方法去做醋溜白菜，保准好喫，趕緊試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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