茄子的做法有很多，廣式比較經典的是茄子煲，非常香非常的下飯，不過茄子比較吸油，好喫的同時也食入了不少油份，而且茄子經過高溫煎炸後營養也有所損失，今天咱就用蒸這個健康的烹飪方法吧，蒸菜一方面少油，一方面可以保存食物的原汁、原味，能在很大程度上保存食物的各種營養素。
去朋友家蹭飯，她將這個菜做成一盤花，入口軟綿，女人常喫變漂亮！菊花茄子是一道色香味俱全的名菜，今天小編就教大家這道菜的做法，希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳餚！
主料：長茄子300克。
配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，溼澱粉約8克。
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。
做法：
(1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗淨切筷頭丁。
(2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
(3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒开，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花上即好。
小貼士：菊花茄子的刀法：將茄子攔腰切，差不多就是4釐米高的圓柱體。然後再從橫截面向下縱橫切成網狀，不要切到底，留大概1釐米的底。
美食提醒：
1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增殖。
4.茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
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