晨曦初露，街頭巷尾便彌漫起陣陣煙火氣，那是獨屬於早餐的熱鬧开場。都說“一日之計在於晨”，對於河南人而言，早餐更是一場味蕾的盛宴。提及河南早餐，許多人腦海中會立刻蹦出“胡辣湯”三個字，仿佛它就是河南早餐的代名詞。然而，不同市縣都藏着比胡辣湯更受當地人追捧的特色早餐。或許小衆，但絕對獨具魅力，在各自的地區誕生、發展，或許無法迎合所有人的口味，但在當地，它們才是开啓美好一天的首選鑰匙。
逍遙鎮胡辣湯是中華風味名喫之一，起源於北宋末年，源於河南省周口市西華縣逍遙鎮，其制作技藝入選國家級非物質文化遺產項目。它是由胡椒、桂皮、木香等29種辛香料配置，風味獨特，濃鬱醇厚，湯汁帶着一點鹹辣，具有开胃驅寒之功效，可謂是胡辣湯界的領軍之秀。
發展到今天，胡辣湯的名聲遠揚，很多人驅車幾百公裏來到胡辣湯的發源地，品味胡辣湯的靈魂所在， 它不僅香辣撲鼻、美味可口，而且具有健脾开胃、祛風驅寒、活血壯骨、滋陰壯陽、提神醒目、利尿通淋、調中和氣等神奇功效。如果來到河南，歡迎走進河南周口西華縣，品一碗熱騰騰的胡辣湯，感受最有特色的河南煙火氣。
在安陽早晨起來，要問當地人最想喫的早餐是什么？答案一定是“扁粉菜”，本地年輕人稱它爲“BFC”，讓扁粉菜也變得年輕洋氣了。據說從千禧年初的每碗1元到如今的6元～10元，無疑形成安陽深厚飲食文化的一部分。
扁粉菜以粉條爲主料，搭配小白菜、豆腐、豬血等食材，在大鐵鍋中經大骨高湯熬煮而成。這大骨高湯乃是關鍵，直接決定扁粉菜的整體風味。在高湯燉煮下，各種食材極其入味，粉條彈牙，豆腐軟滑，豬血脆嫩。一碗扁粉菜，少不了靈魂伴侶辣椒油，其與扁粉菜的鹹香完美融合。再配上焦香四溢的油餅，先喝湯，再喫菜，就着餅，風卷殘雲一掃光。
一碗扁粉菜，一生家鄉情！扁粉菜是多少離家在外的安陽遊子時刻惦念的家鄉味道，外地遊客走進安陽、可以從一碗扁粉菜來了解安陽這座城市。
洛陽，一座千年古城。雖地處北方，卻滿溢着溫軟的湯水味道。“三天不喝洛陽湯，給個神仙都不當。”洛陽湯的種類是真不少，牛肉湯、羊肉湯、雜肝湯、丸子湯、豆腐湯、更有歷史悠久的洛陽水席。
洛陽牛肉湯，湯頭清澈，看似寡淡少油，實則內藏乾坤。老喫家們深知，洛陽牛肉湯講究清、鮮、香。要達此境界，熬湯所用牛骨必須精挑細選，冷凍的決然不行，唯有當天新鮮的牛骨，方能熬出一鍋好湯。這便是洛陽“湯”城的自豪與底氣。
洛陽的湯，不僅是美食，更是一種生活態度。它見證了這座古城的變遷，也陪伴着一代又一代洛陽人成長。無論是遠方的遊客，還是久居此地的居民，都能在這一碗湯中，找到屬於自己的那份溫暖與滿足。
开封四味菜，一道歷史底蕴深厚的特色美食，其起源可追溯至清朝末年，由开封陳氏家族創制。它與开封的清真文化緊密相連，是回族人民在長期生活中創造出的佳餚，既符合清真飲食規範，又契合當地人的口味。开封四味菜即燴菜，通常二葷二素，包括牛脯、燒丸子、煨面筋和黃花菜。如今多數店鋪以酥肉代替牛脯，不過肉依舊是牛肉。
早市上，但凡有賣四味菜的店鋪或攤位，必定排着長隊。起晚了可就喫不上了。羊湯濃鬱卻無羊羶味，肉丸子肉粒焦香，牛肉丁軟爛入味，黃花菜吸飽湯汁。可依個人口味添加辣椒面和醋，配上一份鍋盔掰碎泡進羊湯裏，香濃湯汁浸泡着筋道面香的鍋盔，誰喫誰知道，美味無比。
商丘 sa 湯歷史悠久，可追溯至清代乾隆年間，有相關歷史記載和傳說。在商丘，早餐往往從“在 sa 湯裏淹死一個蒸餃”开始，正如多數河南早餐從“在胡辣湯裏淹死一塊油餅”开始一樣。
商丘 sa 湯是當地極受歡迎的傳統小喫，以牛骨、豬棒骨、老母雞、鴨肉、牛肉等熬制湯底，加入麥仁、糯米、小米等配料，味道鮮美且營養豐富。食用時打入雞蛋液，依個人喜好添加香油、芫荽等調料。
如今，商丘 sa 湯不僅是當地人早餐的常見之選，還吸引衆多遊客前來品嘗。它承載着歷史文化內涵，反映當地飲食傳統和風俗習慣。雖不同地區在制作方法和口味上略有差異，但都保留了這一傳統美食的獨特特色。
長垣是豫菜發源地之一，也是“中國廚師之鄉”，長垣廚師、名廚大師之多居全國之冠。據傳“長垣雞汁豆腐腦”已有幾百年的歷史，傳承着家鄉人民的智慧與情感。清道光年間，“雞汁豆腐腦”曾爲御膳貢品。
長垣雞汁豆腐腦在喫法上有兩大亮點。其一，老板會先爲你盛上一些甜腦，即未添加任何調料的豆腐腦，用以潤潤嗓子。接着再品嘗鹹豆腐腦，其澆頭有老母雞滷湯、雞丁加汁、調合油和炸粉皮等。做工精細，調料搭配十分講究。其二，當地還有一種獨特喫法，將饅頭泡進雞汁豆腐腦裏。入口先是雞丁的鹹鮮衝擊味蕾，接着是豆腐腦的潤滑口感，再加上獨特的掛齒醇香，層層滋味在嘴裏逐漸融化。一碗下肚，暖心又暖胃。
長垣人走南闖北，但回到長垣後總忘不了喝一碗雞汁豆腐腦，因爲那是許多長垣人記憶中的味道，是一種家鄉的情懷，是悠悠的思念，正可謂“唯有美食解鄉愁”。
河南人對家鄉美食的熱愛，已然升華爲一種獨特的文化，一種極致的享受，一種迷人的藝術，一種深沉的情懷，一片濃濃的鄉愁，更是演繹出百味人生的精彩華章。而這熱愛遠不止於此，每個城市都深深烙印着獨特的早餐記憶，一眼瞧見自己家鄉的味道，那份親切之感無與倫比。正所謂“人間煙火氣，最撫凡人心”。那么，你家鄉的靈魂早餐究竟是什么呢？快來評論區分享吧，讓我們一同品味那來自家鄉的溫暖味道。
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標題：勾魂的河南早餐，饞哭河南遊子，這個國慶你回家了嗎？
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