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醬肉包怎么做?教您方法和竅門,這樣做蓬松暄軟、醬香濃鬱

by admin - 2024-10-07 29 Views

醬肉包怎么做?教您方法和竅門,這樣做蓬松暄軟、醬香濃鬱

說到包子,最解饞的要數醬肉包,簡直太香了。不過說實話小時候從來沒有喫過,長大後去外地才知道有這樣的包子,喫過一次久久忘不掉。醬肉包外皮松軟,餡料醬香濃鬱,咬一口下去滿口的肉香,那種感覺太滿足了,不誇張的說比我們常喫的大肉包好喫幾倍,你若沒喫過一定要嘗嘗,保准喫了還想喫。

那么醬肉包怎么做呢?想要做好,餡料的制作和外皮的制作都不能馬虎!教您方法和竅門,這樣做的醬肉包蓬松暄軟、醬香濃鬱,特別好喫。

下面就來分享一下醬肉包的詳細做法,趕緊來看看吧,學會了隨時做。

【醬肉包】

准備豬前腿肉、面粉、甜面醬、生抽、香蔥、料酒、八角、蠔油、老抽、食用油。

選擇豬肉最好用豬前腿肉,因爲它肥瘦比例差不多是三肥七瘦,而且口感比較嫩,用來做餡料非常不錯。若是不怕肥膩,也可以選用五花肉。

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調味料中甜面醬缺一不可,這是做醬肉包必須的。若喜歡黃豆醬,也可以准備,二者都放點。

1、先把面和好。盆內放入適量面粉,另一個碗中加入酵母粉和適量溫水,三十幾度就行,攪拌至化开,再將酵母水倒進面粉內,攪拌成絮狀。(給一個比例做參考:面粉300克、酵母粉3克、溫水180克)

2、處理好後下手揉搓,揉成比較光滑的面團,想要包子皮好喫,揉面時不要偷懶。揉光後把盆子蓋起來,放在溫暖的地方發酵,變成兩倍大。

3、豬前腿肉表面衝洗幹淨,放進鍋內,加入清水,沒過肉塊,煮开後轉小火,煮二十分鐘。

4、時間到了關火取出,用溫水衝一衝,再將豬皮去掉,切成小丁,不要過於小,不然口感差。

5、鍋內加油,燒到五成熱,放入肉丁翻炒兩分鐘,再加少許料酒翻炒兩分鐘。

6、接着放入蔥白碎、姜末翻炒,炒出香味,再加入老抽、甜面醬翻炒。

7、炒均勻後倒入开水,沒過肉丁,再放入一顆八角,煮开後轉小火,燜煮至肉軟爛。

8、煮好後轉大火並不斷翻炒,沒有多少湯汁後關火盛出,再放進冰箱冷藏。

9、面團發酵好了取出,反復揉搓排氣,變成非常光滑的狀態,再搓成條裝,分成幾個劑子。

10、將劑子按扁,擀成包子皮,再放入適量肉丁,包成包子,放進蒸屜。

11、全部包完後,蒸鍋內加涼水,放入蒸屜,蓋上蓋子二次發酵。變得比之前大一倍多就可以开火了,大火蒸上汽,再繼續蒸十五分鐘。

12、蒸好後關火,再燜五分鐘。燜過後醬肉包就可以出鍋了。

做醬肉包,若想搭配別的食材,可以試試香菇、梅幹菜、春筍、豇豆等。

做好醬肉包,牢記以下幾點竅門:

一、和面時,面團要反復揉搓,至手光、面光、盆光的狀態。

二、包包子前,面團一定要發酵到兩倍大。

三、包子包好,最好要二次發酵,這樣成功率更高。

四、包子蒸到時間後不要立即揭开鍋蓋,一定要關火燜五分鐘,有助於包子定型,保持蓬松、松軟的口感。

五、做餡料時,甜面醬不能少,有了它味道才正宗。

看了做法和竅門,是不是還挺簡單的,趕緊找時間試試吧。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!


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