知道麻球好喫，但你肯定不知道麻球的做法很簡單。麻球在有些地方是一種常見的早點，在有些地方是常見的賀年食品，而且在不同的地方叫法也是不同。麻球的口感是外皮焦脆酥香，裏面軟糯香甜，可以說大人小孩都特別喜歡喫的一種美食。
做麻球很簡單，但是很多人做出來的麻球容易爆裂回軟，那可能是你用的配方和方法問題，來看看我是怎么做的，出鍋金黃酥脆，個個空心，不爆裂，不回軟，不塌陷，跟着做保證不翻車。
【主料】：糯米粉250克、澄面（小麥澱粉）50克。
【調料】：白砂糖75克、开水50克（澄面用）、溫水160克（化白砂糖用）、泡打粉5克。
【准備工作】：
1、做麻球要用到50克澄面，也就是小麥澱粉，把50克开水分2次加到澄面中去，要把澄面燙熟，邊倒开水進去邊攪拌，一直攪拌到看不到幹面粉就可以放一旁備用。做麻球加澄面可以讓做好的麻球不塌陷，口感也會更酥脆些。
2、麻球是甜味的，所以要用到白砂糖，往盤中加入75克的白砂糖，接着往盤中加入160克40度左右的溫水，多攪拌幾下，把白砂糖化开，然後放一旁冷卻備用。
3、准備一個大盤，往盤中加入250克糯米粉和5克泡打粉，接着把冷卻了的白糖水加進去，然後把糯米粉攪拌成絮狀。
4、這個時候這個澄面也已經完全冷卻了，我們把它倒進糯米粉中，然後下手揉成軟硬適中的面團。揉好後用保鮮膜封起來，然後放一旁松弛15分鐘。
5、麻球可以做成空心的，也可以做成豆沙餡的，這次我2種各做一半。做豆沙餡的就要准備紅豆沙，把豆沙分成20克的小劑子，然後搓成小圓球備用。
6、面團醒發好後取出，稍微揉上幾下，注意醒發好的面團過度揉搓會影響麻球起發，接着把面團揉成長條，然後把長條分割成45克左右的小劑子，用手把劑子搓成小圓球。
7、把搓圓的小圈球整理出一個窩窩，把准備好的豆沙放進去，然後用虎口收攏法包好，包好後再搓圓就好了，這樣豆沙餡的麻球生坯就做好了。而空心的麻球就是揉好的圓球，炸制後就是空心的。
8、把搓好的小圓球放白芝麻裏面滾上幾圈，讓小圓球均勻地裹上一層白芝麻，然後再用手多揉幾下，讓白芝麻在上面更牢固，這樣在後期炸制的時候才更不會脫落。
【烹飪方法】：
1、起鍋加寬油，大火把油溫升到120度時改小火，然後把麻球順着鍋邊滾進鍋內，炸麻球的油溫不能太高，全程都是保持小火來炸。麻球全部下鍋後先等上一會，等麻球定型後再用勺子輕輕地推動，讓麻球都能均勻地受熱。
2、等麻球漂浮起來的時候，用勺子輕輕地按壓轉動，這樣麻球受熱會更均勻，能讓麻球更容易漲發起來，也就更容易形成空心，也就更不會裂开。一直把麻團炸到表面金黃就可以撈出控油，整個炸制過程我大概用了12分鐘左右。
1、糯米粉和澄面的比例很重要，揉面和發酵很關鍵，這可以決定麻球的口感和形狀。用开水燙澄面可以讓麻球更加松軟和更有彈性。
2、在炸麻球的時候火候一定要把控好，把油溫控制在120-150度之間，全程都是小火慢炸，只要把麻球的外表炸到有些金黃的時候就要撈出控油，否則很容易導致過火導致麻球外表糊掉。
不論是用來做小喫，做早餐還是做下午茶都是非常不錯的選擇，你也可以把生坯做大些，炸制後可以做成籃球那么大的麻球，你要問我實心的爲什么炸制後是空心的，這個我就無法專業地給你解答了。
看到這裏，相信你也對於麻球有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！
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標題：從隔壁早餐店偷學來的麻球做法，配方和技巧也記下來了，真香
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