做酸菜豬肉餡餃子，牢記“4個竅門”，餃子酸香味美，好喫不油膩
秋季已過去大半，意味着離冬季不遠了，在這樣微微有些涼的天氣，最適合喫些熱乎的食物，爲身體提供熱量。喫些什么好呢？要說喫了能讓人暖和又解饞的食物，莫過於餃子，不妨經常在家做。
說到餃子，好喫的餡料非常多，不過我覺得酸菜豬肉餡最特別，喫一次就忘不掉了。還記得第一次喫酸菜豬肉餡餃子時，遲遲不敢下嘴，生怕酸得難受，結果喫了之後才發現特別好喫，嘴巴再也停不下來了，越喫越香，從那之後我就愛上了酸菜豬肉餡餃子。
那么到底怎么做呢？相信有人愛喫卻做不好，總是味道不太理想或者香味不足。其實想要做好，需要掌握技巧，可不是把酸菜和肉餡放在一起再隨便放點調料那么簡單。
做酸菜豬肉餡餃子，牢記“4個竅門”，餃子酸香味美，好喫不油膩！下面就來分享一下具體做法，以及小竅門，趕緊來看看吧。
【酸菜豬肉餡餃子】
准備東北酸菜、五花肉、面粉、雞蛋、生姜、大蔥、鹽、生抽、老抽、雞精、白糖、白胡椒粉、豆油。
酸菜必須用東北酸菜，它是用大白菜醃制而成。豬肉最好用五花肉，因爲酸菜比較喫油，若油少了口感不好，而五花肉肥瘦相間，可以釋放豐富的油脂，使得酸菜餃子更加香嫩多汁。若用其它部位的豬肉，那么調餡的時候最好加些豬油進去。
1、盆內加入面粉，放入少許鹽和蛋清攪拌均勻，再分次加水，攪拌成絮狀。處理好後下手揉成面團，揉成團後蓋起來靜置十分鐘。時間到了繼續揉面團，變得非常光滑後蓋起來，靜置半個小時。
2、酸菜取出放進盆內，加水清洗兩遍，洗淨後浸泡十分鐘。生姜蔥分別洗淨，切姜末、蔥末。鍋內加水和花椒，煮出香味關火，盛出放涼。
3、五花肉去皮，切成小塊，再反復剁一剁，變成碎末狀，也可以用絞肉機處理。
4、肉末裝進大碗，加入姜末、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、生抽、老抽攪拌均勻。（老抽少放一點，讓肉餡變色就好。也可以不放）
5、接着肉餡內加涼下來的花椒水，分次加入，朝着一個方向攪拌，直至水分完全吸收。（一斤肉餡加2兩水就好了）
6、酸菜浸泡後撈出，將水分擠一擠。處理好後切碎，再用砂布包起來，擠出多余的水分。
7、酸菜碎裝進碗內，加一勺豆油攪拌均勻，再倒進肉餡中，同時加入蔥末，朝着一個方向攪拌均勻，這樣酸菜豬肉餡就調好了。
8、取出面團，搓成長條，分成劑子，擀成邊緣薄中間略厚的餃子皮。最後放入餡料包好，开水入鍋煮熟，就可以食用了。
做酸菜豬肉餡餃子，牢記4個竅門：
一、酸菜不要衝洗後就切。想要餡料的味道好，一定要把酸菜放在水裏浸泡一會兒，去掉發酵產生的味道，降低酸味。這樣處理後拌餡，才能會酸香味美。
二、酸菜切碎後不要和豬肉餡一起拌餡，而是要先單獨將肉餡拌好，再和酸菜混合，這樣做出來更好喫，香嫩可口。
三、拌酸菜餡，一定要油脂多一些，別不舍得放油。
四、拌肉餡時，除了加蔥姜和調味料外，還要加少許花椒水，這樣處理後肉餡更香更嫩。
看了以上做法，你是不是已經學會了呢？趕緊找時間試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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