做回鍋肉，別只會加豆瓣醬！記得“多加2個料”，香味濃更正宗
豬肉是我們最常喫的肉，它不僅價格適中，而且做法多種多樣，十分招人喜歡。尤其是一些下飯菜，讓人百喫不厭，比如魚香肉絲、糖醋裏脊、肉沫蒜薹等等。如果問我最喜歡喫哪道下飯菜，回鍋肉肯定排第一，每次家裏做這道菜，我准能多喫一碗飯。
相信很多人都愛喫回鍋肉，也能簡單地說說做法，但想要喫到正宗的回鍋肉，一定要用對調味料，不然總會讓人覺得差點意思。
說到做回鍋肉，自然是少不了豆瓣醬，它是川菜的靈魂。不過做回鍋肉，別只會加豆瓣醬！還要記得“多加2個料”，香味濃更正宗。
到底怎么做呢？不是煮好肉切片再加點豆瓣醬炒炒就行。下面就來分享一下回鍋肉的具體做法，以及小竅門，趕緊來看看吧，這樣做出的回鍋肉鹹香微辣特別好喫，讓人回味。
【回鍋肉】
准備二刀肉或者五花肉、料酒、生姜、蔥、花椒粒、蒜苗、豆豉、甜面醬、豆瓣醬、生抽、食用油。
做回鍋肉最好用二刀肉，肥瘦比例適中，肉質鮮嫩，而且煸炒後容易起卷，形成類似燈盞的形狀，被稱作“燈盞窩”，不僅口感好，還賣相佳。若买不到二刀肉，也可以退而求其次，用五花肉略肥一些的部分，煸炒出油脂。
配菜部分，除了可以用蒜苗，還可以用洋蔥、青椒等，根據自己的喜好准備。
1、豬肉衝洗幹淨，將稍微長的豬毛拔掉（买豬肉時最好挑選豬皮幹淨的，就可以省掉這一步了）。處理好後，把鐵鍋燒熱，放入豬肉，豬皮朝下在熱鍋裏摩擦，均勻受熱。等豬皮表面燙焦後，用刀刮一刮，再衝洗幹淨。
2、豬肉放進鍋內，加入冷水、料酒、姜片、蔥段、花椒粒、开大火煮开，再轉小火煮。
3、大約二十分鐘後，用筷子扎一下豬肉最厚的部位，若能戳穿，說明煮好了，若不能，就要再煮一會兒，一般豬肉時間在20到30分鐘。
4、蒜苗清洗幹淨，切成小段。郫縣豆瓣醬、甜面醬、豆豉放在手邊。
5、豬肉不燙手了，將它切成比較薄的片，一定不要太厚了，否則影響口感和賣相。
6、鍋內加油加熱，有五成熱時放入肉片，煸炒一會兒，逼出一部分油脂，記得要快速翻炒，當心蹦油。
7、不想太油的話，盛出一部分油，也可以不管。煸炒好後放入姜、豆瓣醬翻炒，炒出紅油。
8、接着放入豆豉、甜面醬翻炒，炒出香味，再倒入蒜苗快速翻炒。
9、最後加少許生抽翻炒，回鍋肉就做好了，色香味俱全。（注意蒜苗下鍋後不要炒太久，確保蒜苗保持鮮嫩的口感）
做回鍋肉，記得不要只放豆瓣醬，還要多加2樣料，它們分別是——豆豉、甜面醬。
加入甜面醬，不僅可以中和肥肉的油膩感，還可以提升菜餚的整體味道，回鍋肉喫起來香而不膩。加入豆豉，可以給回鍋肉提供獨特的香氣和味道，使得更美味。
另外注意三點：
一、所用的調味料混合在一起已經很有味兒了，就不需要加鹽了。可以在出鍋前嘗一嘗。
二、豬肉煮之前，最好燙一下豬皮，這樣做可以去除部分腥味，也可以提升口感。
三、煮豬肉時，不要煮得時間太短，也不要煮得時間過長，都會影響回鍋肉的口感。最好在二十分鐘時用筷子扎進去檢驗一下。
看了以上做法，你是否已經學會了呢？趕緊找時間練練手吧，做出來嘗嘗。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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