這是和一個四川朋友學來的麻辣幹鍋雞的做法，幹香麻辣，外焦裏嫩，非常入味，做法非常簡單簡單。
所需材料：一只整雞（已經殺好的哦）、紅薯澱粉、雞蛋黃、土豆、蓮藕切片備用、火鍋底料、豆瓣醬，姜、蒜切末，花椒、幹辣椒、青紅椒切段，孜然粉、白芝麻、蔥花
做法：
1、把雞洗得幹幹淨淨，用廚房紙巾擦幹水分。然後撒上胡椒粉、生抽、老抽，把蔥姜水擠進去，用手抓一抓，醃它個10分鐘。
2、醃好之後，加兩勺紅薯澱粉和一個雞蛋黃，再抓一抓，讓雞肉裹上一層薄薄的漿。最後噴點油，再醃20分鐘！鍋裏倒油，燒熱後放入土豆片和蓮藕片，中小火炸5分鐘左右，炸到金黃酥脆就可以撈出來！
3、接着把醃好的雞肉一塊塊放入鍋中，也是中小火哦，炸6分鐘左右。看到雞肉變得金黃誘人就可以盛出來了！
4、鍋裏留點油，放入半塊火鍋底料和一勺豆瓣醬。小火慢慢炒，炒到紅油都出來，接着把切好的姜末、蒜末、花椒和幹辣椒段放入鍋中，翻炒幾下，把炸好的配菜和雞肉一起倒入鍋中，快速翻炒1分鐘。然後加一勺生抽和少許雞粉調味，繼續翻炒讓味道均勻滲透。最後放入青紅椒段再翻炒1分鐘就可以出鍋啦！別忘了撒上一勺孜然粉、白芝麻和蔥花點綴一下哦！
除了上面好喫的麻辣幹鍋雞的做法，下面再分享給大家5道幹鍋菜的做法，味道棒極了，一起來看看吧。
貴州的幹鍋牛肉，牛肉在餈粑辣椒的煸炒下變得幹爽焦香，再配上炸過再炒的土豆條和胡蘿卜條，外焦裏糯，就連鍋底的大蒜都吸收了牛肉的香味，一口軟糯鹹香。
食材：牛肉、土豆、胡蘿卜、薄荷、青蒜苗（蒜葉部分）、香菜
調味幹料：姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、草果、香葉、青蒜苗（根莖部分）
調味溼料：貴州餈粑辣椒、豆瓣醬（餈粑辣椒可以多一些，豆瓣醬少一點提香味）
做法：
1、醃制牛肉，放適量鹽、雞精、花椒粉、胡椒粉、蠔油、生抽、一個雞蛋清，抓勻，用保鮮膜蓋住，放冰箱裏醃制半天；
2、洗淨所有蔬菜食材，土豆、胡蘿卜、青蒜苗切小段，再准備好所有調味料；
3、熱油，大火下土豆、胡蘿卜炸熟，濾油撈起備用；用剩余的油炒醃制好的牛肉，炒熟後濾油撈起備用（想喫肉幹一些的可以再炒一下，口感會像新鮮的牛肉幹）；
4、轉小火，下所有的調味幹料，慢慢煸炒至出香味；再下調味溼料，炒出紅油；
5、倒入炒好的牛肉，翻炒至均勻沾上辣椒；再下炸好的土豆和胡蘿卜，翻炒均勻後關火，倒入薄荷、香菜和青蒜苗，用余溫翻炒。出鍋！
食材：花菜、五花肉、小米椒、青线椒、小蔥、蒸魚豉油、雞精、蠔油、白糖，食鹽
做法：
1、花菜去掉根莖，切成小朵，這樣更容易熟透且入味。五花肉切成薄片，這樣炒出來的肉更香。小米椒和青线椒切成圈，生姜和大蒜也切成片，小蔥切成段。洋蔥半個切成絲，放在幹鍋裏墊底，再滴點食用油，防止燒的時候糊底。
2、起鍋燒水，水开後把花菜倒進去焯水。記得加點植物油，這樣花菜顏色更鮮亮。焯水時間不要太長，水一开就撈出控水。這樣處理過的花菜炒起來更清脆。
3、起鍋燒油，油熱後倒入五花肉煸炒。把五花肉的油脂炒出來，炒到肥肉變透明，這樣口感才不膩又香。接着放入姜蒜片和青紅辣椒圈，繼續炒出香辣味。沿鍋邊淋點料酒去腥。
4、然後倒入花菜，开始調味。加入蒸魚豉油、雞精、蠔油、白糖和食鹽，开中火快速翻炒，讓花菜充分吸收調料入味。
5、不用炒很久，大約30秒就足夠了。出鍋前撒點小蔥段增香，再滴幾滴香油提味。最後把炒好的花菜盛放在鋪有洋蔥絲的幹鍋裏，點燃酒精爐就可以开喫了！
幹鍋也是川菜的制作方式之一，很香很下飯，每一片肉和菜都嘎嘎香！
食材：五花肉、蓮藕、土豆、洋蔥、姜蒜、青紅椒、幹辣椒、花椒
做法：
1、土豆片用水衝一下，把多余的澱粉洗掉，這樣煎的時候不容易粘鍋。鍋裏放點油，先把土豆片和蓮藕片煎一下，煎到兩面金黃就可以撈出來了。
2、鍋裏再加點油，把五花肉片放進去，小火慢慢炒，把裏面的油脂炒出來，這樣喫起來更香，而且不油膩。炒到五花肉微微卷曲，有點焦黃的時候，加一勺豆瓣醬進去，繼續炒香。
3、把切好的青紅椒、姜蒜末都倒進去，快速翻炒幾下，炒到斷生。然後把幹辣椒和花椒也加進去，繼續炒，這個時候就已經很香了，麻辣味也出來了。
4、現在把之前煎好的蓮藕片和土豆片倒進去，還有洋蔥，一起翻炒。加兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油，再來一勺椒鹽粉和一勺孜然粉，繼續翻炒，讓所有的食材都裹上這個香香的調味料。
5、快出鍋的時候，撒點蔥段進去增增香，再翻炒均勻就可以出鍋啦！裝盤後別忘了撒點芝麻在上面，這樣看起來更誘人！
這道幹鍋豆腐，融入了新疆特色，煎起一塊豆腐品嘗，便能瞬間引爆你的味蕾，話不多說，讓我們一起，眼見爲食！
食材：豆腐、青椒、紅椒、洋蔥、大蔥、大蒜、生姜、小米椒、香菜、小蔥、幹辣椒
調料：鹽、白胡椒粉、芝麻、雞精、醋、花椒油、澱粉
做法：
1、將豆腐切塊，裹上澱粉；青椒、紅椒、洋蔥切圈；小米椒、大蒜、大蔥切碎；
2、起鍋燒油，油燒熱後放入豆腐，炸至金黃撈出備用；
3、另起鍋燒油，先炒香大蔥、洋蔥，再放入小米椒、青椒、紅椒翻炒，然後加入豆腐，用鹽、白胡椒粉、雞精、醋調味，最後放入蒜末，滴入花椒油，撒一些香菜、小蔥、芝麻點綴，就可以裝盤了，香辣可口的幹鍋豆腐就完成了。
在家也能做好喫的幹鍋大蝦，真的太香了！
食材：大蝦、土豆條、玉米、辣豆瓣醬、一勺生抽、一勺蠔油、半勺五香粉
做法：
1、蝦裏加鹽 白胡椒料酒醃10分鐘。加一勺玉米澱粉抓勻。
2、油溫6成熱，炸一下土豆條和玉米，炸熟撈出來。再炸一下蝦，炸到表面酥脆。
3、油熱炒香蔥姜蒜幹辣椒，加一勺辣豆瓣醬、一勺生抽、一勺蠔油、半勺五香粉，炒出紅油。加洋蔥和芹菜炒香，放炸好的食材翻炒均勻。出鍋前加點糖和雞精。
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標題：這個幹鍋雞的做法比飯店裏的還要好喫，幹香麻辣，好喫到停不下來
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