水煮肉片怎么做最好喫？掌握好4點竅門，肉片滑嫩鮮香，麻辣下飯

水煮肉片怎么做最好喫？掌握好4點竅門，肉片滑嫩鮮香，麻辣下飯

水煮肉片是一道特別美味的下飯菜，很多人都喜歡喫，只要下館子，這道菜被點的幾率就很高，有肉有菜有湯，還麻辣鮮香，越喫越過癮。不過想要實惠又喫得好，不如在家自己做，一次做一大盆也花不了多少錢，不僅肉多，還有自己愛喫的蔬菜，挺不錯的。一到深秋，我經常給家人做水煮肉片，大人孩子都喜歡喫，米飯總要多煮一些，太下飯了。

說到水煮肉片，相信很多人都會，但是怎么做才最好喫呢？可不是把肉片煮熟那么簡單，想要肉片嫩滑，味道好，需要掌握一些小竅門。

到底怎么做？制作水煮肉片，掌握好4點竅門，肉片滑嫩鮮香，麻辣下飯！下面就來分享一下具體做法，以及竅門，趕緊來看看吧。

【水煮肉片】

准備豬裏脊、千張、豆芽、上海青、幹辣椒、花椒粒、辣椒面、雞蛋、生姜、蔥、大蒜、熟白芝麻、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、食鹽、白胡椒粉、澱粉、食用油。

配菜部分隨意搭配，除了用千張、豆芽、上海青，還可以用萵筍、芹菜、油麥菜等，可以根據自己的喜好准備。

1、豬裏脊表面衝洗一下，切成薄片，越薄越好，若是刀工不太好，可以把肉放進冰箱冷凍一個小時再切，太厚的肉片口感差。

2、肉片切好後裝碗，加清水抓一抓，再換水抓一抓，這么做可以去掉血水，減少腥味。

3、處理好後，擠去水分，加入生抽、白胡椒粉、蛋清抓拌均勻，再加入澱粉和少許水抓拌，至水分完全吸收，最後加一勺油攪拌，醃制二十分鐘。（若肉裏的水分沒有擠太幹，也可以不加水）

4、配菜洗淨切好。蔥姜蒜切好。鍋內放入幹辣椒、花椒粒，小火不斷翻炒，炒出香味後盛出，再將辣椒切碎、花椒碾碎。

5、鍋內加水，放入一勺鹽，再放入配菜，煮斷生後撈出，裝進大碗中。

6、另起鍋加油，燒熱後放入蔥姜蒜炒出香味，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。處理好後加水，大火煮五分鐘。

7、時間到了加鹽、雞精調味，再將鍋內的蔥姜蒜、豆瓣醬撈出丟掉。（不介意的話，可以不撈）

8、保持大火，將肉片依次下入，不要攪動，煮到肉片變色了趕緊撈出，裝進有配菜的碗中。

9、碗內倒入少許湯汁，再給表面撒上辣椒碎、花椒碎、辣椒面、蒜末、蔥花、熟白芝麻。

10、另一個鍋內加油，大火燒到冒煙，澆在肉片表面，這道菜就做好了，端上桌趁熱喫吧。

做水煮肉片，掌握好4點竅門：

一、肉片入鍋前要醃制和上漿，這樣處理後，肉片不僅水分不流失，還入味，煮出來不硬不柴不腥。所以切片後，要加鹽、白胡椒粉、蛋清、澱粉、水、食用油抓拌。

二、做水煮肉片，要現炒辣椒和花椒，碾碎後放在肉片上，再經過熱油一澆喫着更香，比只放辣椒面和花椒面好喫。

三、想要味道好色澤好，豆瓣醬要炒一下，並且要煮五分鐘。

四、肉片下鍋後，不要立即攪動，以免脫漿，也不要煮太久，這樣處理後肉片才會更嫩滑。

掌握好以上做法和竅門，做水煮肉片就簡單了，你學會了嗎？趕緊找時間練練手吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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