蒸饅頭，面粉和酵母的比例是多少？掌握好4點，饅頭暄軟不塌
饅頭是我們常喫的主食之一，非常受歡迎，即使是在南方，也有人經常喫，甚至是自己做。雖說現在买饅頭非常容易，但有些人就喜歡在家親手做，不僅喫得健康，還能收獲成就感。我就是這樣，一有空闲時間，總要蒸一兩籠饅頭，家人也很喜歡喫。
說到蒸饅頭，如果你是新手，一定要先弄清楚面粉和酵母的比例是多少？想要把饅頭蒸好，面發的好不好是關鍵，酵母可不能胡亂加，不然加少了，會導致面團發不起來；加多了，會導致饅頭的味道不好。
我們要記住這個比例，通常情況下，按照100:1就好。打個比方，如果面粉有400克，就加4克酵母。不過遇到氣溫低的時候，我們可以給酵母多加一兩克，這樣處理就不怕面發不起來了，其余時候盡量不要多加。
蒸饅頭光記住面粉和酵母的比例是不夠的，還要掌握好4點，才能做出暄軟不塌的饅頭，尤其是氣溫低的情況下更要多注意！下面就來具體分享一下4點內容，趕緊來看看。
第一點：和面時除了加酵母，還要加白糖和溫水（35度左右）
和面時，最好不要只加酵母，也不要用涼水攪拌，如果這樣，很容易出現面發得慢，甚至是發不起來的情況，特別是天氣冷室內氣溫低的時候。
建議在和面時，加酵母、白糖、溫水。因爲白糖有助於酵母菌活躍，加速發面的過程，使面團發酵得更快，更充分。加溫水能夠有效激活酵母，使其活性增強，從而縮短發酵時間，若用冷水或者是溫度過高的水都可能會導致面團發不起來。
天氣越來越冷了，和面時最好是先將酵母用溫水攪拌化开，再倒進面粉中，這樣做更有助於提高發面的成功率。
第二點：面團發酵過程中要放在溫暖處
揉成光滑面團後，要用保鮮膜或者保鮮袋將盆子覆蓋起來，越密閉越好。處理好後，放在溫暖的地方，等到面團變成兩倍大，再將覆蓋物去掉。
注意，一定要放在溫暖的地方發酵，這樣可以加速發面的過程，避免發不起來或者發的不充分。尤其是天氣冷了家裏的溫度更低時，要給面團創造溫暖的環境。比如選擇一天中溫度最高的時間發面，放在窗台上；鍋內燒些熱水，再將裝有面團的盆放進去；放在有發酵功能的烤箱中等等。
第三點：饅頭胚進行二次醒發
饅頭胚做好了，直接上鍋蒸是可以的，但若是第一次面團發酵不夠充分，直接蒸很容易出現問題。想要饅頭蒸好的成功率高，最好是蒸之前進行二次發酵。
將饅頭胚放進蒸屜裏，蓋上鍋蓋（避免饅頭胚表面變幹），靜置大約二十分鐘左右，具體時間要看實際情況，若饅頭胚明顯變大一倍多，掂起來輕飄飄的，就醒發好了。
第四點：饅頭蒸好後不要急着揭鍋蓋
饅頭胚二次醒發後，將火打开，等上汽後，繼續大火蒸十五分鐘，時間到了關火，饅頭就蒸好了。這個時候不要着急，一定要等個三五分鐘再揭开鍋蓋。
因爲蒸饅頭時一直是持續大火，蒸鍋內溫度和鍋外溫差很大，若是一關火就揭开鍋蓋，很容易導致饅頭突然遇冷，出現饅頭塌陷或者表面不光滑的情況，所以要注意這一點。
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