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歲月催人，時間過得太快了。回想上一次去長沙已經是好幾年前的事情了，而在記憶中好像是去年的事情。沒去之前，總聽人說。湘菜好辣，去的人沒有一個能適應的。在那么轉了一個禮拜，感覺還行辣度正好對我胃口。
人說，對味最糟糕。又香又辣又好喫非常下飯，尤其是當中的一道特色家常菜讓我印象深刻。因爲一聽是“鯔魚”我立馬想到是海魚，湖南沒有海怎么做出特色菜呢？
後來才知道原因，對於這一道xi.anxiaotong.ORG菜。我是極力推薦的，它簡直就是下飯神器。當然了，要是不能喫辣。那只能望而興嘆了，舀一匙菜蓋澆在米飯上拌一拌。扒拉兩口飯，那簡直是人間美味。這么形容我認爲不爲過，簡單的烹炒制作。帶來的味道和口感、享受卻是無與倫比的，湘菜的簡單家常你試試。
香辣火培魚
食材：火培魚8條、线椒5條、五花肉丁150克、紅辣椒3個、小蔥1根、蒜瓣5個、老姜絲1撮、豆豉幹1匙、花椒油1匙、雞精1小匙、味精1小匙、鹽半小匙、料酒1小匙
烹炒步驟：
1、今天的這一食材，相信有好多人不認識。這一種魚幹的魚是“鯔魚”，當我第一次在長沙見到並知道是地方特色之後覺得不可思議。因爲在我的印象中鯔魚是海水魚，沒有相當湖南也有。後來才知道鯔魚也有淡水魚種，這一種魚“動作”非常迅速很難抓。
兒時的我們總是在下遊搞一個網套，然後從上遊趕魚入網費盡心思才能搞那么三兩斤。有時還寥寥無幾，這一種魚的味道普通。但做成的火培魚味道和口感卻非常好，第一次喫到時一下就喜歡上了。
火培魚是鯔魚經過“烘烤”之後的產物，其色澤金黃別又一番風味。處理時候可“拆下”魚肉備用，也有親們喜歡帶皮一起。這個依照喜好即可，魚肉泡入冷水中十五分鐘讓稍微軟化一點點然後擰幹備用。
2、等待的時候來准備所需要的輔料，把所需要的辣椒一一處理好。至o3.fjob.Cc於要多辣，就看你的口味了。辣，是湘菜的一大特點。不辣，也8b.51jinshi.ORG就沒有了特色。把辣椒剁碎，然後再把小蔥、蒜瓣、姜絲也剁碎。最後不要少了這一輔料因爲它能吊出整體的香味，它就是“豆豉”。少許的豆豉可以讓風味更好，剁碎之後整合一起備用。
3、接着把一小塊五花肉去皮切成小小丁，幹鍋的狀態下放入鍋中。中小火煸出油脂來，用這一些豬油來炒菜味道會更香更好喫，煸至微焦的狀態倒入之前准備好的火培魚進行翻炒。
個人喜好口感稍微硬實一點，這樣喫起來有嚼勁比較香比較好喫。所以煸的時候，要多炒一會。
4、片刻之後倒入剛剛准備好的辣椒碎一起翻炒，翻炒時如果你忍不住打噴嚏了。那證明味道對了，把辣椒炒至熟透加入所需要的調味料翻勻就能起鍋了。
5、裝盤後撒一點點青紅辣椒碎及蔥碎作爲點綴，這一些生的辣椒碎可以形成一個鮮明的對比。不僅在口感上也在視覺上，拌飯蓋澆真的好好喫建議能喫辣的親們都去試試。
地主小貼士：
1、不想去皮可以直接掰一下，畢竟魚皮也是精華的部分。
2、辣椒根據個人口味自行調節更換，比如更辣的小米辣再加入幾個小泡椒等。
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標題：不能喫辣，建議去小孩子那一桌，地道“湘味”家常，誰喫誰喜歡
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