2024年最火爆的16道吉祥菜，好喫有寓意

鴻運聚寶盆（川汁燒蝦球）▼

【材料】中等大小的鮮蝦500克、豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、姜末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少許、澱粉1小匙、水澱粉1小匙、糖1/2小匙、油適量

【具體做法】

1.鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖开2/3，取出蝦线，在離頭部0.5cm處开一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球，用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鐘

2.鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱，放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝幹油待用

3.鍋中留3大匙油，放入剁碎的豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒

4.放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁，倒入1小匙水澱粉炒勻即可，盛出裝盤

富貴滿堂（錦繡大蝦）▼

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【材料】大蝦2只、西蘭花1棵、口蘑100g、番茄1個、番茄沙司2湯匙（30ml）、大蔥花1茶匙（5g）、姜末1茶匙（5g）、蒜茸1茶匙（5g）、鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（15g）、生抽1湯匙（15ml）、油2湯匙（30ml）

【具體做法】

1.大蝦洗淨剪去須、腳，西蘭花掰成小朵，口蘑洗淨去根，切成4瓣，番茄洗淨切三角片

2.中火熱油，待燒熱後將蒜茸放入爆香，隨後放入西蘭花小朵和口蘑塊翻炒片刻，接着放入番茄片和拌炒均勻，擺在盤中外圈

3.鍋中留底油，待燒至六成熱時將大蔥花和姜末放入爆香，隨後放入大蝦將2面均煎至通紅

4.再調入番茄沙司、白砂糖、生抽翻炒片刻，待大蝦炒出紅油，放入盤中即可

金玉滿堂（蝦仁玉米炒蛋）▼

【材料】蝦仁150克、雞蛋100克、雞蛋清50克、青豆50克、鹽3克、澱粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克

【具體做法】

1.蝦仁洗淨，拭幹，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙，醃10分鐘

2.青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻衝冷水至涼，再瀝幹

3.將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒开，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟

4.雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用

孔雀开屏（清蒸鱸魚）▼

【材料】鱸魚1條、幹香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋

【具體做法】

1.將蒜頭切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、其余部分切成蔥花，香菇泡發後切片

2.魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內髒後清洗幹淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷

3.將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎後倒入蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉

4.盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可

鳳凰喜迎春（酒蒸童子雞）▼

【材料】酒1/3瓶、童子雞1只、龍眼10個、八角1粒、老姜4片、紅辣椒1只、冰糖20克、蔥2棵、蒜頭粒6粒、慄子10粒、生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、湯150克、老抽適量

【具體做法】

1.煮一鍋沸水，然後放入洗淨的童子雞煮出血水，撈出洗淨，瀝幹水分

2.將童子雞從肚子切开後刷上老抽上色後入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色

3.取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內，把其余的材料及調味料放入雞內

4.用保鮮膜將大碗封口，然後入蒸鍋蒸一個小時後取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質，慄子分开放即可

節節高升（糖醋排骨）▼

【材料】排骨2根切塊（肋排）、大蔥半根、姜2片、芝麻撒面裝飾、小蔥花少許、生抽1小勺、白砂糖1勺、香醋少許、料酒2勺

【具體做法】

1.排骨洗幹淨，用生抽，料酒，姜蓉醃制過夜

2.排骨加些澱粉抓勻，入平底鍋煎至兩面上色

3.排骨加些澱粉抓勻，如平底鍋煎至兩面上色

4.加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少許的水煮开試味，水量不用多，調整糖醋汁的味道，繼續煮10分鐘，收濃汁即可

5.裝盤後撒上白芝麻和翠綠的蔥花裝飾

財源廣進（元寶紅燒肉）▼

【材料】鵪鶉蛋15個，五花肉600g，冰糖2勺，姜、蔥、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽適量

【具體做法】

1.將姜切片、蔥打成結、豬五花肉切方塊

2.鍋中倒入小半鍋清水，加少許花椒粒，淋入適量白酒，下入五花肉，焯去血水，撈出洗淨

3.鍋中放入小半鍋清水，下入鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，煮五分鐘，關火，繼續燜三分鐘撈出

4.鍋中放入油，下入五花肉，煎至顏色金黃，盛出

5.鍋留底油，下入八角、姜片煸香，再將五花肉倒入鍋中，淋入適量料酒、生抽、老抽，翻炒上色後，加入蔥、剝好殼的鵪鶉蛋，倒入小半鍋清水，以水面蓋過五花肉爲宜，蓋上鍋蓋，大火燒开，轉小火燜一個小時，接着加兩勺冰糖，大火收汁即可

發財就手（發菜燜豬手）▼

【材料】發菜20克，冬菇50克，豬手3只，生姜兩片，蒜肉少許，生抽少許，鹽適量

【具體做法】

1.將豬手去毛用高壓鍋壓淋，然後切塊備用，冬菇用溫水泡好切絲備用

2.發菜用清水洗幹淨，再放上少許匙生油，用手抓擠幾下，再用溫水清洗幹淨

3.豬手用老抽、料酒醃制，然後用熱油爆香大蒜頭，姜片，把醃制好的豬手、冬菇絲下鍋燜10分鐘，然後把泡好的發菜均勻放在豬手上面繼續燜到水收幹起

帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）▼

【材料】蜜豆150克，帶子4個（每個帶子平开四塊），蝦仁100克，腰果50克，青豆50g，姜片少許，蔥少許

【具體做法】

1.先將帶子全部平开半，稍放粟粉，用嫩油略炸，蜜水備用，蝦仁用醃飛水備用

2.用姜片、蔥欖起鍋，加入蜜糖豆、青豆快炒，最後加入帶子、蝦仁略炒並調味

3.加入炸過的腰果，翻炒片刻即可裝盤

鞭炮迎春（豆腐炒肉末）▼

【材料】豆腐300g，豬肉末100g，雞蛋1個，水發、剁辣椒適量，白糖、胡椒粉少許，水澱粉、麻油適量

【具體做法】

1.將豆腐切長方形的塊、香菇切粒

2.准備一個碗，放入豬肉泥、香菇粒，磕入一個雞蛋，加小半勺鹽，攪拌均勻

3.准備小半鍋油，燒至八成熱，下入豆腐塊，炸至顏色金黃、酥脆，撈出。接着在炸好的豆腐塊一端剪出一個小口，將肉餡從小口處塞入豆腐內

4.鍋中准備小半鍋清水，將豆腐隔水蒸十五分鐘，取出，擺盤

5.鍋中放入油，加入剁辣椒炒香，接着加少量清水，小半勺鹽、少許白糖，撒上胡椒粉，待水开後，淋入適量水澱粉拌勻，澆於蒸好的豆腐上即可

五福臨門（丸子蔬菜什錦）▼

【材料】魚丸80克、胡蘿卜2根、萵筍50克、西蘭花100克、鵪鶉蛋50克、丸80克、鹽1克

【具體做法】

1.用挖球器將萵筍和胡蘿卜挖出球，將鵪鶉蛋煮熟去殼;西蘭花洗幹淨切小朵焯水，擺在平盤中裝飾一圈

2.燒开一鍋水，將貢丸、鵪鶉蛋、魚丸、胡蘿卜球和萵筍球倒入，煮3分鐘，撈出，盛在裝飾了西蘭花的盤子中

3.幹淨的炒鍋中倒入50ML雞湯，放入1克鹽，煮开後兌入50ML勾芡水，芡汁煮开後，關火;將芡汁淋在盤中的菜上即可

吉祥如意卷（五花肉卷）▼

【材料】五花肉500g，西蘭花100g，料酒15ml，老抽10ml，面醬10g，冰糖10g，蔥、姜、桂皮、八角、香葉、草果、鹽適量

【具體做法】

1.西蘭花焯水，五花肉切成5釐米左右的方塊，先在水中燙一下撈出，將切蔥段，切姜片，桂皮、八角、香葉、草果放入調料盒中

2.肉放入砂鍋中，加清水、蔥段、姜片、料酒、老抽、冰糖、調料盒，大火燒开，中火燉40分鐘

3.肉煮好拿出晾涼，將每塊肉順着肉塊的邊切片，轉折處不要切斷，切至肉心，把切好的肉條卷起來即可

4.把肉卷放到盤中，肉皮朝下，倒入煮肉的湯水，再加入蔥段和姜片，蒸半小時

5.蒸肉的湯汁燒开，加水澱粉調成欠汁，蒸好後把湯汁倒出，把放入另一個盤中，西蘭花圍在周邊，欠汁澆到肉上即可

紅紅火火（金瓜排骨盅）▼

【材料】小南瓜一個，肋排500克切成小拇指長，糯米小半碗，姜2片、醬油1小勺、料酒2勺、鹽適量、味精少許

【具體做法】

1.糯米用水泡一下午，泡好後瀝幹水分，排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精醃兩個小時入味

2.南瓜從頂部1/3處切开，挖去籽，掏幹淨，把泡好的糯米和醃好的排骨塞進南瓜裏，不要塞得太滿，因爲糯米蒸過之後會膨脹

3.蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮开後轉小火，大約要一個半小時

五福臨門煲（五腐雜煲）▼

【材料】白豆腐100g，油豆腐100g，凍豆腐100g，豆腐皮100g，腐竹50g，香菇50g，蝦仁100g，木耳50g，金針菇50g，筍50g，胡蘿卜50g，油菜50g，油、鹽適量

【具體做法】

1.白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮切小塊，腐竹用涼水泡軟，切段；香菇切塊，胡蘿卜、春筍切片，金針菇、油菜洗淨

2.炒鍋放少許油，用蔥花熗鍋，將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒，加鹽、醬油、糖，最後加入調的比較稀的水澱粉，再翻炒幾下關火

3.砂鍋中鋪上油菜，將炒好的材料倒入，小火燜20分鐘，即可~

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