在這個金秋時節,黃瓜作爲應季蔬菜,不僅新鮮脆嫩,更是醃制美味小菜的最佳選擇。今天,我將爲大家揭祕一個私藏了30年的醃制黃瓜經驗和配方,保證讓你一嘗難忘,1小時內就能享受這份清脆爽口的美味,秋天裏5斤黃瓜都嫌不夠喫!
准備食材:
黃瓜、鹽、大蒜、小米辣、生姜、青椒、醬油、香醋、冰糖、花椒、八角、香油
具體做法:
1.秋天喫飯沒胃口,我會經常用黃瓜來做开胃小菜,今天一大早又买了五斤,先用流水衝洗幹淨,再把頭和尾去掉,然後對半切开,把黃瓜分成4份,把中間的瓤取下來,這樣做出來的黃瓜特別爽脆,再切成5釐米左右的段,全部放入盆裏。
2.取下來的瓤不要扔掉,放點白糖攪拌一下也特別好喫。
3.五斤黃瓜放入60克鹽,用手抓拌均勻,蓋上蓋子把黃瓜醃制3個小時。
4.醃好的黃瓜顏色翠綠翠綠的,裏面殺出很多水分,用力把黃瓜的水分擠掉,然後放在通風處晾幹,只需要晾幹表面的水分,不要把黃瓜晾到幹癟的狀態,這樣經過晾曬以後的黃瓜喫起來口感更脆而且更入味。
5.現在开始准備配料,50克大蒜切成片,30克小米辣切成圈,30克姜切成片備用。
6.再准備幾個青椒去籽,不需要用刀切,直接撕成大塊備用。
7.鍋燒幹,倒入800克醬油、300克醋、100克冰糖、88顆花椒粒、四粒八角,大火燒开以後熬三分鐘,中間要勤攪拌一下,讓冰糖化开,三分鐘以後關火,不要熬太久,把料汁完全放涼。
8.現在咱們的黃瓜晾幹水分了,放在一個幹淨無水無油的容器裏,現在的黃瓜柔韌性特別好,用力掰也不容易掰斷,放上提前切好的蒜姜和辣椒,倒入完全放涼的料汁,把它們充分攪拌均勻,蓋上蓋子醃制1個小時就可以喫了,不需要等幾天,時間越久越入味。
9.取黃瓜的時候一定要用一個幹淨無水無油的工具,喫的時候盛出一部分來,再滴幾滴香油增香,不管是拿來配米粥、饅頭還是面條,都特別下飯,秋天沒胃口來一盤,酸辣开胃,真的是給紅燒肉也不想換。
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標題:私藏30年醃制黃瓜的經驗和配方,1小時能喫,清脆爽口,5斤不夠喫
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