作者/Cornelia
來源/邁點
圖源/攝圖網
最近，關於酒店早餐的討論在行業裏又掀起了一波小高潮，起因是有媒體發現廣州、鄭州、重慶、武漢、長沙等城市有不少經濟型、舒適型酒店推出了9塊9自助早餐政策，有人覺得是短期的引流操作，也有人覺得這是消費降級早餐內卷的必然走向。“肯德基有9塊9的早餐套餐，一杯瑞幸也是9塊9。”來自廣州的王月（化名）表示，“一份早餐能喫多少，這個價格挺合適的。”
酒店早餐，卷出新花樣
不得不說，這兩年酒店行業對早餐的關注度越來越高，不少酒店品牌甚至針對酒店早餐做了針對性的升級，比如希爾頓歡朋酒店、智選假日酒店等，琳琅滿目的餐品看起來豐盛又好看，但也有投資人暗地裏捂着胸口心疼：“卷，真是太卷了。”邁點發現，作爲酒店的標品之一，酒店早餐這些年已經卷出了新花樣：
當然，卷價格也也不止低星酒店，不少高星酒店也开始將自助早餐限量單獨售賣，價格不超過50塊。有小紅書博主分享自己在購物平台特價搶購到的39.9元杭州新天地麗x酒店早餐和45塊的奧克斯中心皇冠x酒店早餐，純手工餛飩現包現煮、現做的煎餅果子等，直呼“超高性價比”。此前萬豪還推出588元30天的自助早餐包月卡，憑卡在杭州6家萬豪集團旗下酒店使用，平均19塊喫一餐。
二是卷口味。大多數酒店早餐是中西餐結合的形式，既有西餐的面包、沙拉、咖啡，也有中餐的包子、饅頭、豆漿，但這些已是基礎款。爲了凸顯差異性，不少酒店早餐爲了提升口味，有的推出了手工現做。比如現做的面條餛飩、現煮的豆漿、豆腐腦等；有的則推出了在地化產品。比如最新版漢庭推出的“3+X”特色屬地早餐，廣州地區的酒店除了基礎款早餐外，還能喫到老婆餅、關心茶等廣式茶點；希爾頓歡朋的早餐產品中也有地方特色的部分，比如上海蔥油面、成都龍抄手、杭州小籠包、武漢熱幹面等；首旅如家酒店集團旗下不少品牌也有屬地化早餐的配置，只爲了讓消費者在酒店就先來一口當地特色。
三是卷樣式。以前酒店早餐是客房配套產品，只有住店客人才能享用，但無論是前文提及的9塊9套餐也好，還是萬豪推出的自助早餐包月卡也好，都不再要求消費者必須住店，這種嘗試顯然打开了酒店早餐的銷售渠道。與此同時，也有不少消費者發現，酒店早餐似乎也不再限定於餐廳裏享用了，不少酒店已推出了早餐到客房、早餐外帶服務，比如旅悅集團旗下花築奢品牌推出的九宮格特色早餐可以送到房間； 桔子水晶酒店則考慮到商旅客群需求，允許早餐外帶。
民以食爲天，早餐不卷真不行
事實上，酒店早餐之所以在中國市場“卷”得如此激烈，與中國獨特的飲食文化、人民的生活習慣以及消費者體驗升級的趨勢有着分不开的關系。
首先，早餐是中國飲食文化中的重要組成部分，中國人歷來重視早餐。
俗話說早餐喫好，午餐喫飽，晚餐喫少。在中國文化中，食物不僅僅是身體需求的滿足，還是一種情感連接的方式。好的早餐能夠讓客人感受到家的溫暖和照顧，從而增強他們對酒店的好感。在這種文化背景下，酒店作爲一個提供綜合服務的場所，早餐自然成爲吸引消費者的重要手段。酒店更需要通過在早餐中加入本地特色或手工制作的食物，營造一種溫馨感和情感連接的氛圍，這種精心設計的飲食體驗能夠提升客戶的忠誠度。
其次，早餐作爲“體驗第一環”，影響客戶整體印象。
對於許多住店顧客來說，早餐往往是他們在酒店中的第一頓餐點，因而成爲他們評估酒店服務質量的關鍵一環。酒店早餐不僅僅是爲住客提供一餐飯，更是展示酒店服務水平的窗口。中國人重視“喫”的體驗，如果酒店能夠在早餐上做得出色，不僅可以提升顧客的整體滿意度，還可以通過口碑效應吸引更多的客源。這也促使酒店在早餐環節“卷”出特色，以求在競爭中脫穎而出。
最後，酒店經營壓力增大，早餐創收不得不做。
隨着市場競爭的加劇，許多酒店意識到早餐不僅是提升顧客體驗的機會，也是提高收入的重要環節。爲了增加收益，酒店管理者开始將早餐視爲一種战略性產品，努力通過創新和改進來吸引更多顧客，這才有了早餐月卡、自助早餐套餐售賣等各種創新售賣形式。不過這種嘗試也頗有效果，以希爾頓歡朋爲例，其推出的早餐通兌券，在抖音上线第一周銷量就突破了14萬份，最終銷售超2000萬GMV，全網曝光超10億，真金白銀的進账誰能不愛？
酒店早餐還有哪些機會？
根據歐洲收益管理公司Franco Grasso Revenue Team近15年對約2000家酒店的研究，強大的早餐服務結合收益管理方法和動態定價，可以提升品牌聲譽並增加酒店的盈利性，因此從長遠來看，價格和口味依然是酒店早餐持續提升的重點。其一方面要求酒店要基於不同的市場情況對酒店早餐進行價格、營銷模式上繼續創新，另一方面則要求酒店時刻關注餐品的品質。那么，在此之外，酒店早餐還有哪些機會？或許我們可以從大衆餐飲上找到一絲靈感。
首先，酒店可以借鑑大衆餐飲在客戶體驗方面的成功做法，特別是通過增強顧客參與感來提升早餐的吸引力。大衆餐飲品牌經常通過互動式的就餐體驗來吸引顧客，比如讓顧客參與到食品的制作過程中。酒店可以設置現場烹飪站，顧客可以觀看廚師現場制作早餐，甚至可以參與一些簡單的烹飪環節，例如調制沙拉或制作煎餅。這種參與感不僅能增加用餐的樂趣，還能讓顧客對酒店的餐飲服務有更深的印象。
其次，酒店可以充分利用數據分析技術，深入了解顧客的飲食偏好和消費習慣，從而提供個性化的早餐服務。例如，通過顧客的歷史訂單數據，推薦他們可能喜歡的早餐選項，或在預訂時允許顧客提前選擇和定制早餐。這種個性化服務不僅能提升顧客滿意度，還能增強他們對酒店的忠誠度。
最後，酒店還可以考慮與當地的農場或有機食品供應商建立合作關系，推出“農場到餐桌”的概念，使用新鮮、當季的本地食材。這不僅能提升食品的品質和新鮮感，還能通過講述食材的來源和故事，增加顧客對餐飲服務的認同感。
結語
可以看到，酒店早餐的競爭本質上是消費需求變化和就的經營壓力增大下的必然產物，酒店行業在早餐服務上的“內卷”現象不僅反映了市場競爭的加劇，也表明了消費者對早餐體驗的期待不斷提高。在這種背景下，酒店更需要靈活應對，不斷創新，以滿足多元化的市場需求。
※本文僅代表作者個人觀點，非邁點網立場
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標題：酒店，卷向早餐
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