“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，11月7日立冬，標志着冬季的开始。在這一天，北方人有喫餃子的習俗，因爲水餃外形似耳朵，人們認爲喫了它，冬天耳朵就不受凍。此外，餃子諧音“交子”，立冬是秋冬季節之交，因此“交子之時”必須喫餃子。這也是一種寓意溫暖和團圓的傳統習俗。
今天若愚媽媽跟大家分享6種素餡兒的餃子，清爽低脂不油膩，潤燥健脾好消化，學會跟着做起來。
【胡蘿卜金針菇餡兒餃子】
主要食材：面粉300克，鹽2克，清水150克，胡蘿卜1根，金針菇100克，木耳10克，韭菜50克，雞蛋2個，蠔油1勺，鹽1勺，五香粉1勺，香油1勺
【具體做法】
1、300克面粉中加入2克鹽增加筋性，倒入150克清水，揉成光滑細膩、軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜放在一邊醒着。
2、胡蘿卜擦絲切碎，韭菜切碎，木耳泡發切碎，金針菇焯水半分鐘撈出過涼水，切碎，雞蛋入油鍋炒成雞蛋碎。
3、所有食材混合在一起，加入一勺蠔油、一勺鹽、一勺五香粉拌勻，嘗嘗鹹淡，最後加入一勺香油拌勻鎖住水分。
4、面團搓成長條，切成均等大小的面劑子，每一個都按扁，再擀成圓形薄片。
5、包入胡蘿卜金針菇餡兒，收好口。
6、鍋中燒水，水开倒入餃子，蓋上蓋子煮开，加一次涼水，接着煮至餃子漂浮在水面就可以了。
【豆芽木耳粉絲餃子】
主要食材：面粉300克，鹽2克，清水150克。豆芽250克，木耳10克，粉絲1把，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，五香粉1勺，香油1勺，鹽適量。
1、300克面粉中加入2克鹽，倒入150克清水，攪拌成面絮狀，再揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。包餃子，面團不宜太軟或者太硬，加入少量食鹽面皮會更筋道。
2、鍋中燒水，水开倒入豆芽，焯水兩分鐘，撈出過涼水。豆芽焯水可以去除豆腥味。
3、粉絲泡軟切碎，加入小半勺老抽拌勻，木耳泡發切碎備用。
4、豆芽切碎，跟木耳、粉絲混合，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、一勺五香粉、一勺鹽翻拌均勻，嘗嘗鹹淡，最後加入一勺香油拌勻，平時喜歡喫蔥姜的，還可以加入一些蔥姜末，這樣餡兒就調好了。
5、案板上撒上一些幹面粉，面團搓成長條切成均等大小的面劑子，按扁，擀成圓形薄片。
6、包入豆芽木耳粉絲餡兒，根據自己包餃子的習慣收好口。
7、鍋中燒水，水开倒入餃子，順時針攪動防止粘鍋，水开後加一次涼水，再次煮至餃子漂浮在水面就可以了。
【茄子雞蛋餃子】
主要食材：面粉200克，清水100克，鹽1克，蔥半根，茄子2條，雞蛋1個，花生米1把，蠔油1勺，五香粉1勺，食用油一勺。
【具體做法】
1、面粉中加入1克鹽，加入清水揉成光滑細膩的面團，蓋上保鮮膜醒面15分鐘。
2、茄子去皮切丁，加入一勺鹽醃制10分鐘，醃制過放茄子就不會出水了。
3、茄子擠幹水分，加入蔥花、加入炒好的雞蛋碎、加入壓碎的熟花生米，加入一勺蠔油、一勺五香粉，再燒點熱油倒進去拌勻。根據口感再去判斷加不加鹽。
4、醒好的面團搓成長條，分成小面劑子，案板上撒上幹面粉，擀成圓形薄片，包入茄子餡兒。
5、鍋中燒水，水开倒入餃子，用勺子逆時針推動餃子，一面粘鍋，大火煮开，加一次涼水，再次煮开。煮至餃子漂浮在水面，肚子鼓起就可以了。
【娃娃菜餃子】
主要食材：面粉200克，鹽1克，清水100克，娃娃菜兩顆，蠔油1勺，白胡椒粉1勺，料油1勺，鹽適量，香油1勺
【具體做法】
1、先來炸萬能料油，鍋中倒入食用油，加入一小勺花椒、兩個八角、一片香葉，加入一根香菜、一段大蔥、幾片生姜、幾片洋蔥和胡蘿卜，小火炸至食材微焦撈出，料酒放涼就可以用了。
2、200克面粉中加入1克鹽，100克清水揉成光滑細膩的面團，蓋上保鮮膜醒20分鐘。
3、娃娃菜清洗幹淨，切碎，加入一勺鹽抓勻醃制20分鐘。
4、娃娃菜擠幹水分，加入一勺蠔油，一勺胡椒粉，一小勺鹽拌勻，接着加入一勺香油，一勺料油拌勻。這個餡兒就調好了。
5、醒好的面團搓成長條，切成均等的面劑子，按扁，擀成圓形薄片。
6、擀好的餃子皮，包好娃娃菜餡兒，收好口。一次可以多做點，冷凍保存。
7、鍋中燒水，水开倒入餃子，大火煮开添加半碗涼水，繼續煮至餃子漂浮在水面就可以了。也可以清蒸或者油煎，都很好喫。
【南瓜餡兒餃子】
主要食材：面粉400克，南瓜汁200克，南瓜半個，胡蘿卜半個，雞蛋1個，木耳1把，食用油1大勺，五香粉1勺，蠔油1勺，香油1勺，鹽適量
【具體做法】
1、嫩南瓜和胡蘿卜用擦絲器擦成絲，加入一勺鹽抓勻醃制10分鐘，南瓜和胡蘿卜擠出水分，擠出來的汁兒等會兒用來和面。
2、南瓜絲、胡蘿卜絲兒切碎一些，加入炒好的雞蛋碎，加入切碎的木耳，先倒入一勺食用油鎖住水分。
3、接着加入五香粉、蠔油、鹽和香油調味，調完可以嘗一嘗鹹淡，喜歡喫蔥花和蝦皮的也可以加一些蔥花和蝦皮進去。
4、面粉中加入南瓜絲擠出來的汁兒，攪拌成面絮狀，再揉成光滑的面團。
5、揉好的面團軟硬適中的程度是最合適的，面團搓長，分成均勻大小的面劑子。
6、再擀成圓形薄片，取一個面皮，包入南瓜餡兒，包餃子的手法根據個人習慣來。
7、鍋中燒水，水开倒入餃子，煮开後打一下冷水，煮至餃子漂浮，肚子鼓起就可以了。
【芹菜蒸餃】
主要食材：面粉200克，溫水105克，鹽1克（和面），芹菜300克，雞蛋1個，鹽1克（拌餡兒），蠔油1勺，食用油1勺。
【具體做法】
1、200克面粉中加入1克鹽拌勻，再倒入105克溫水，攪拌成面絮狀，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜醒30分鐘。
2、芹菜摘洗幹淨，切碎擠幹水分備用。雞蛋炒成雞蛋碎，倒入芹菜中，加入一勺蠔油、一克鹽拌勻，再倒入一勺食用油拌勻。
3、案板上撒上幹面粉，醒好的面團搓成長條，分成均勻大小的面劑子。
4、將面劑子擀成圓形薄片，包入芹菜雞蛋餡兒，末端往中間收口捏緊，然後將面皮左邊捏一下，右邊捏一些，就可以捏成柳葉狀了。
5、蒸屜上刷上一層油，或者墊上油紙，放上蒸餃，大火蒸15分鐘。
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