做滷牛肉，用這5樣料就行！簡單好喫，牛肉不柴不腥，不散花
說到滷牛肉，幾乎沒人不愛喫，只要請客喫飯一般都會有滷牛肉鎮場面，也最先光盤，特別受歡迎，大人孩子都喜歡。不過滷牛肉好喫就是太貴了，买一小塊不夠喫，买一大塊太花錢。自從我會自己做了，再也沒有去外面买過滷牛肉，實惠又好喫，每次家裏來客做一大盤滷牛肉，親戚朋友都喫得津津有味，還誇我做的比外面买的好喫。
相信很多人都想我一樣在家自己做滷牛肉，卻又不知道怎么做？該放什么調味料？要是做壞了，那么貴的牛肉就可惜了。一开始我不會做的時候也有這么多顧慮，後來才發現滷牛肉挺簡單的，不需要復雜的步驟和調味料，只要記住正確做法，成功不翻車。
秋冬季天氣冷，最適合喫牛肉，一次多滷一些，直接喫、涼拌、煮面都很不錯。到底怎么做呢？做滷牛肉，用這5樣料就行！簡單好喫，牛肉不柴不腥，不散花。
下面就來分享一下滷牛肉的做法，以及小竅門，趕緊來看看吧。
【滷牛肉】
准備牛腱子肉、生姜、大蔥、花椒、香葉、八角、料酒、冰糖、生抽、老抽、鹽。
牛腱子肉分前腱子和後腱子，前腱子筋少，後腱子筋多，比較有嚼勁，它們都適合燉煮做滷牛肉，至於選哪種，可以根據自己的喜好選擇。
一斤牛腱子放一個八角、兩三克花椒、兩三片香葉，香料的量不要貪多。
1、牛肉准備好，一個腱子肉切成兩塊或者三塊，方便入鍋，若鍋比較大，不切也行。
2、牛肉切好放進大盆內，加入清水，浸泡一段時間，天冷的時候一個小時換一次水，天熱的時候半個小時換一次水，直到把血水泡出，牛肉看起來不那么紅了。
3、牛肉浸泡好了撈出瀝一瀝，再放進鍋內，加入適量清水、料酒、姜片，中火煮一會兒。出現大量灰色浮沫後，用勺子撇掉，再煮五分鐘。
4、煮好後，用水清洗，把表面洗淨。
5、炒鍋洗淨燒幹，放入冰糖和少許油，中小火炒到冰糖化开，再轉小火繼續翻炒，變成焦糖色。
6、炒好後關火，立即加入开水，开小火煮开，再盛出待用。
7、另起鍋加油，燒到五成熱，放入姜片、蔥段、花椒、香葉、八角翻炒，炒出香味，再加入生抽、老抽。
8、放入牛肉、糖色、清水，大火煮开，再加鹽調味。（要比平常炒菜的味道重）
9、調好味兒了，轉成小火，蓋上蓋子燉煮一個小時左右。（具體多長時間看情況，只要用筷子可以扎透牛肉，就可以關火了）
10、燉熟了關火，蓋好蓋子繼續浸泡着，等到牛肉涼透，這樣處理既入味又不會散花。最後將牛肉切成薄片，就可以食用了。多煮的牛肉，用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏。
這種方法滷牛肉特別家常簡單，不需要那么多料，只用5樣就夠了，分別是生姜、大蔥、花椒、香葉、八角，家家都有的材料。雖然用到的材料普通，但做出來卻很好喫，一點不輸外面賣的，還零添加，放心喫。
另外注意，牛肉不要直接下鍋，一定要多浸泡一些時間，將血水去除，這樣處理後滷出的牛肉不柴不腥，非常好喫。
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