01
腎髒的位置與形態
腎髒位於腰部脊柱兩側，左右各一，狀如豇豆。腎髒爲暗紅色實質性器官，形似蠶豆，表面光滑，可分爲上、下兩端，前、後兩面，內、外側兩緣。腎外緣爲凸面，內緣爲凹面，內緣中部的腎門是血管、神經、淋巴管進出以及尿液排出的通道。
02
生理作用
1. 生成尿液，維持水的平衡
2. 維持人體的酸鹼平衡
3. 調節人體的生理功能
4. 排除人體的代謝產物和有毒物質
03
中醫中的 “腎”
位於腰部脊柱兩側，左右各一。主藏精、主水、主納氣，爲 “先天之本”。藏先天之精，主生殖，腎精化腎氣分陰陽，資助、協調全身髒腑之陰陽，又稱爲 “五髒陰陽之本”。
還在體合骨，生髓，通腦，其華在發，在竅爲耳及二陰，在志爲恐，在液爲唾，與足太陽膀胱經相互屬絡，在五行屬水，與冬氣相通應。
04
家常養腎食物
紅糖小米粥——滋陰養血，健脾益胃養腎。
材料：小米150克、紅棗 5~10顆、花生碎少許、瓜子仁少許、紅糖10克。
烹制：小米淘洗幹淨，用清水浸泡30分鐘左右；紅棗洗淨，去核，棗肉切碎。在粥鍋中注入適量清水，燒开後放入小米，轉小火慢慢熬煮，待小米粒粒开花時放入紅棗碎，攪拌均勻後繼續熬煮，待紅棗肉軟爛後放入紅糖、花生碎拌勻，再熬煮幾分鐘就可以關火了。
羊肉黑豆當歸湯——給腎虛怕寒手腳冰涼的朋友在寒冬裏送去一絲暖意。
材料：黑豆100克、羊肉 1000克、當歸10克、切碎的桂圓肉少許。
烹制：黑豆洗淨，用2杯清水煮軟；羊肉切成薄片用清水汆去血水。將羊肉和黑豆一同倒入燉盅內，加入當歸、桂圓肉，隔水燉上3小時即成。
刀豆炒香菇——強腎健體、溫中養胃，尤其適合脾腎陽虛型肺源性心髒病患者。
材料：鮮刀豆250克、水發香菇50克。
烹制：刀豆洗淨切段；香菇泡开後洗淨切絲。鍋中放入適量油燒熱，放入刀豆、香菇翻炒至熟。出鍋前，加入適量鹽、味精炒勻即可。
杜仲核桃兔肉湯——補腎益精，養血烏發。適用於須發早白屬腎精不足者，症見腰膝酸軟，頭暈耳鳴，筋骨瘦弱。亦可用於高血壓病患者，感冒發熱者不宜用本湯。
材料：兔肉200克、杜仲30克、核桃肉30克、生姜2片。
烹制：兔肉洗淨，斬件；杜仲、生姜洗淨；核桃肉用开水燙去衣。把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2~3小時，調味飲用即可。
慄子山藥粥——溫養脾胃，止瀉，補腎。
材料：慄子30克、大棗10個、山藥15克、大米50克、 姜適量。
烹制：將以上材料一同煮粥，食用時可加入適量紅糖。如果不想太麻煩，煮粥時只放10~15個慄子，山藥與大米同煮就行。
韭菜炒雞蛋——有溫補肝腎、助陽固精的功效。對陽痿、早泄、腰膝酸痛和產後出血等病症有治療作用。
材料：韭菜200克、雞蛋200克、鹽3克、植物油20毫升。
烹制：將韭菜擇洗幹淨，控幹水分後切成3釐米長的段；將雞蛋打入碗內攪勻待用。將炒鍋燒熱，加油燒至五六成熱，倒入蛋液，炒至小團塊時倒出。再在炒鍋裏放入適量植物油燒熱後，加入韭菜，用旺火速炒、放鹽，快熟時倒入雞蛋，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。
椰子肉燉老母雞——補氣血，滋氣陰，健脾胃，益肝腎。
材料：老母雞肉300克、椰子1個、杞子25克、南棗6枚、紹酒2茶匙。
烹制：老母雞肉洗淨後，用刀背剁松，再切成中塊；椰子取其肉，切成絲或小塊，最好能榨取其汁用;枸杞子和南棗淘洗幹淨，南棗去核。將所有材料置於燉盅，加入1.5 碗沸水，燉盅加蓋，隔水燉之。先用大火燉30分鐘，再用中火燉50分鐘，後用小火燉90分鐘即可。
枸杞豬腰粥——益腎陰、補腎陽、固精強腰。適用於腎虛勞損，陰陽俱虧所致的腰脊疼痛、腰膝酸軟、腿足痿弱、頭暈耳鳴等。
材料：枸杞子10克、 豬腰(去內膜，切碎)1個、粳米100克、蔥、姜、食鹽少許。
烹制：上料同煮成粥即可。
清燉羊肉——暖身，補腎。適合陽虛體質者食用。
材料：羊肉500克、蔥25克、青蘿卜少許、香菜25克、香油5毫升、味精、鹽、姜、醋、胡椒粉各適量。
烹制：將羊肉切成2.5釐米見方的塊，用开水汆去血污；姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段；青蘿卜切兩半。羊肉倒入陶制盆內，加入姜、蔥段、蘿卜、开水(以沒過羊肉爲限)，再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水(盆的下部分應泡在水中)，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，喫時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味即可。
黃芪燉烏骨雞——補益氣血，調和血脈。適用於氣血不足所致的心悸氣短、頭暈眼花、食少消瘦、腹瀉等。
材料：烏骨雞1只、黃芪60克、生姜、料酒、精鹽各適量。
烹制：將烏骨雞宰殺、剖洗幹淨；黃芪洗淨、切片，裝入紗布袋內，扎緊袋口,塞入雞腹中，用白线縫合。將雞放入砂鍋內，加入清水，高出雞身，酌加生姜和料酒。先用武火煮沸15分鐘，再用文火燉熬3小時，注意經常加水，將成時加入適量精鹽，待雞肉熟爛後停火，去藥袋即可。
蓯蓉杜仲蒸鴿——滋補肝腎，補益氣血。適用於治療肝腎虧虛之眩暈耳鳴、腰膝酸軟、神疲乏力、須發早白、兩目幹澀。
材料：鴿子1只、肉蓯蓉20克、杜仲15克、蔥、紹酒、精鹽各適量。
烹制：將鴿宰殺，去毛及內髒，洗淨；杜仲用精鹽炒；蔥切段。把肉蓯蓉和用精鹽炒過的杜仲放入鴿腹內，把精鹽、紹酒抹在鴿身上，放入蒸盆內，加入蔥段，上籠大火蒸1小時即成。
當歸鱔魚湯——補腎養血，補虛損，除風溼，強筋骨。治久病體虛'貧血、消瘦等。
材料：鱔魚250克、當歸15克 、黨參15克、蔥 、生姜各適量。
烹制：將當歸、黨參洗淨切成薄片；鱔魚剖开，去頭、骨、內髒，切絲。將全部用料同放入鍋內，加水適量，置大火上燒滾，再轉慢火煎熬1小時。撈出藥物，加入食鹽、蔥、姜、料酒、醋拌勻，燒滾即成。
雞絲海參湯——溫中益氣，補腎益精，滋陰降壓，養血潤燥。
材料：雞肉150克、海參100克、火腿肉25克、雞湯500毫升、豆苗適量、生抽、味精、鹽、酒各少許。
烹制：海參浸水發好，洗淨切絲；雞肉洗淨切絲，用生抽、酒拌勻；火腿肉切絲；豆苗洗淨，滴幹水分。在鍋內注入雞湯，放入雞肉，煮5分鐘，再下海參絲、火腿絲，煮沸後加豆苗、生抽，再滾，加味精調味即可。
05
可做爲食療的中藥
（一）杜仲（補腎強筋治腰痛）
特性與功效：性溫，味甘，能補肝腎，強筋骨，安胎，適用於肝腎不足、筋骨不健所致的腰膝酸痛、下肢痿軟、屈伸不利、陽痿早泄、胎動不安、胎漏下血、遺尿尿頻等症。
食用注意事項：杜仲可燉、煮、熬，每次用10~15克，陰虛火旺者不能食用。
推薦食膳：杜仲杞子燉鵪鶉——養腎強元，補血斂精。適用於肝腎虧虛，腰膝酸軟者。
材料：鵪鶉2只、雞肉50克、 杜仲8克、枸杞子6克、無花果3枚、生姜 2片、紹酒1茶匙。
烹制：鵪鶉宰殺幹淨，去其頭、爪和內髒，每只斬爲兩邊；雞肉洗淨，切爲中塊；杜仲、枸杞子用溫水浸透，杜仲刮去粗皮。將以上用料連同1碗半沸水倒進燉盅，蓋上盅蓋，隔水燉之，先用大火燉30分鐘，再用中火燉50分鐘，後用小火燉90分鐘即可。
（二）山茱萸（收斂元氣的長壽藥）
特性與功效：性微溫，味酸、甘，能補益肝腎，收斂固澀，常用來治療腎陽虛所致的頭暈、目眩、耳鳴、腰膝冷痛、陽痿早泄等症，也常用於滑精遺尿、崩漏、大汗不止等症，還可用於消渴。
食用注意事項：可入煎、丸、散劑，亦可浸酒、熬粥服用，每次用量5~30克。素有溼熱、小便淋澀者忌服。
推薦食膳：龍牡山萸粥——補腎壯骨。
材料：龍骨30克、牡蠣30克、山茱萸10克、粳米100克。
烹制：將龍骨、牡蠣打碎。鍋中加入適量水，加入龍骨、牡蠣煮約1小時，再加山茱萸煎30分鐘，去渣取汁。如法再煎煮2次。把3次藥汁合在一起，加入粳米及適量水煮粥即可。
（三）冬蟲夏草（陰陽雙補，貴過黃金）
特性與功效：性平，味甘，有益腎壯陽、補肺平喘，止血化痰功效。主治肺腎虛所致的久咳虛喘、勞嗽痰血、虛汗易出，腎虛所致的腰膝酸軟、陽痿早泄等。
食用注意事項：可單用冬蟲夏草泡酒服，或與杜仲、川斷、枸杞子、鹿角膠、龜甲膠等補精血、壯陽氣、強筋健骨之品配合使用，以增強藥效。陰虛火旺者慎服。
推薦食膳：蟲草花膠燉乳鴿——補益氣血，填精補腎。用於病後體虛，頭目眩暈，久咳虛喘，氣短懶言等。外感未愈或溼熱內阻者不宜食用。
材料：乳鴿1只、花膠50克、 冬蟲夏草15克、生姜4片。
烹制：乳鴿去毛，剖淨；冬蟲夏草、生姜洗淨;花膠浸發，切絲洗淨。將全部用料及少許米酒放入燉盅內，加开水適量，蓋好，隔水慢火燉3小時，加鹽調味即可。
（四）巴戟天（補腎壯陽專家）
特性與功效：性微溫，味甘辛。巴戟天有補腎陽，益精血，強筋骨，祛風溼的功效，可治療
肝腎陽虛所致的風溼痹痛、筋骨萎弱、腰膝酸軟、少腹冷痛、月經失調、宮冷不孕、陽痿早泄等症。
食用注意事項：可以用來泡酒，也可用蒸、煮、燉、熬、燜等烹調方式制作藥膳，每次用量10~15克。巴戟天補陽之功甚好，陰虛火旺及溼熱者忌服。
推薦食膳：巴戟花生蹄筋湯——補益肝腎，強筋健骨。
材料：豬蹄筋30克(鮮者60克)、牛蹄筋30克(鮮者60克)、花生30克、巴戟天15克。
烹制：豬蹄筋、牛蹄筋用溫水浸軟，並放入沸水中略灼熟(鮮者洗淨)切段；巴戟天、花生洗淨。把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2~3小時，調味即可。
（五）菟絲子（滋腎養肝明目）
特性與功效：性溫，味甘，能補腎固精，養肝明目，止瀉，安胎，常用來治療肝脾腎陽氣不足所致的目暗不明、便溏泄瀉、腰膝酸軟、須發早白、遺尿尿頻、陽痿早泄、白帶過多、崩漏不止、宮寒不孕等，也常用於胎動不安。
食用注意事項：陰虛火旺、大便燥結者不宜服用。
推薦食膳：菟絲子山藥豬脬湯——補腎縮尿。適用於腎虧，症見小便頻數，腰酸耳鳴，夜尿多，甚至小便失禁，或尿後余瀝不盡等。
材料：豬小肚(豬脬)2個、菟絲子20克、山藥30克、生姜4片。
烹制：豬小肚割去殘留肥肉，用清水反復漂洗幹淨，再加鹽略微醃一下，洗淨，放入沸水中灼熟備用；菟絲子、山藥、生姜洗淨。把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，改文火煲2小時，調味即可。
（六）何首烏（補血益精，固腎烏須）
特性與功效：有生首烏和制首烏之分。生首烏性平，味苦、甘，有截瘧解毒、潤腸通便的功效。制首烏性微溫，味甘、澀，有補血益精、固腎烏須的功效。主治精虧血虛所致的眩暈耳鳴、腰膝酸軟、須發早白、腸燥便祕、血燥生風、皮膚瘙癢等，也常用於久瘧、癰疽、瘰癧等。
食用注意事項：忌用鐵器，因爲何首烏中含有鞣質類物質，遇鐵極易產生變化。何首烏還不宜與動物血制品、無鱗魚、蔥、蒜、蘿卜同時服用。大便溏泄者忌食。
推薦食膳：何首烏蒸豬肝——補肝益腎、益精血、烏須發。
材料：豬肝250克、何首烏20克、枸杞子10克、姜片2片、蔥段2根、鹽1茶匙、白糖少許、麻油少許、生抽1茶匙、米酒1茶匙。
烹制：何首烏用溫开水浸泡5小時，切片；豬肝切片，略醃；枸杞子洗淨。將所有材料、調料拌勻略醃，入爐蒸約6分鐘即可。注意趁熱食用。
食療雖然對補腎有一定幫助，但不能替代藥物治療。
如果出現嚴重的腎虛症狀，應及時就醫，在醫生的指導下進行治療。
同時，保持良好的生活習慣，如適量運動、規律作息、避免過度勞累等，對腎髒健康也非常重要。讓我們從日常飲食入手，選擇這些強腎食物，爲腎髒健康加油助力！
作者：廣東省中醫院（廣州中醫藥大學第二臨牀醫學院） 彭鹿
編輯：程煥映 溫嘉林
責編：陳廣泰
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