立冬，作爲冬季的第一個節氣，標志着寒冷的季節正式拉开序幕。在中國豐富的飲食文化中，每個節氣都有其獨特的美食習俗，而立冬也不例外。從北到南，從東到西，不同地區的人們以各自的方式慶祝立冬，通過品嘗各式各樣的美食來抵御寒冷，滋養身心。在北方，餃子是立冬時節不可或缺的美食，除此之外，全國各地也有特色的節氣美食，如北京地區的涮羊肉、江浙地區喫麻餈、福建的草根湯等。
立冬餃子喫起來
“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，隨着立冬的腳步，寒風漸起，人們的飲食習慣也隨之調整，以適應季節的變換。在北方，尤其是北京、天津、山西等地，立冬喫餃子已成爲一種傳統習俗。這一形似耳朵的美食，不僅承載着溫暖與滋補的美好寓意，更寄托了人們避免寒冬侵襲、守護健康的樸素愿望。
餃子。圖/IC photo
關於立冬喫餃子，還流傳着一段動人的傳說。相傳醫聖張仲景在歸鄉途中，目睹鄉親們因嚴寒而遭受凍傷之苦，便心生憐憫，命弟子以羊肉和驅寒藥材爲餡，包裹成耳朵形狀的面食，煮熟後分發給鄉親們食用。這一善舉不僅溫暖了人們的身體，更在民間留下了深刻的記憶，使得餃子成爲了整個冬季不可或缺的傳統美食。
盡管喫餃子這一習俗廣泛流傳，但各地的餃子風味卻各具特色。北方地區偏愛以羊肉、豬肉、白菜等爲主要餡料的餃子，肉質飽滿，滋味醇厚；而南方地區則更加注重食材的多樣性和鮮美度，蝦仁、蟹黃、海參等海鮮食材的加入，讓餃子更加豐富多彩，獨具風味。
羊肉、餈粑等美食齊上陣
除了喫餃子，各地在立冬還有不同的飲食習俗，如北京地區的涮羊肉、江浙地區喫麻餈等。
北京：涮羊肉
在北京地區，立冬時節還有喫涮羊肉的習俗。銅鍋煮沸，羊肉片在滾燙的湯水中翻滾，散發出誘人的香氣。人們相信，羊肉具有滋補強身、抵御寒冷的作用，是冬日裏不可或缺的美味佳餚。而在山東滕州等地，則有立冬喝羊肉湯的習俗。一碗熱騰騰的羊肉湯下肚，不僅驅散了周身的寒氣，更滋養了身心，讓人們在寒冷的冬季裏感受到了家的溫暖與關懷。
江浙地區：喫釀菜、麻餈、滋補湯
在江浙地區，立冬時節流行喫一些糯米類美食，如“麻餈”。麻餈是由糯米制成的糕點，軟糯香甜。糯米性溫，適合冬季食用，有助於御寒，增加熱量。在一些地方，立冬還有制作釀菜的習俗，比如釀豆腐、釀青椒等，寓意“豐收有余”。另外，在浙江、江蘇等地，立冬時節，人們會選用雞或鴨作爲主料，精心熬制一鍋滋補湯品，以此作爲迎接寒冬的溫暖儀式。
福建：餈粑、草根湯
在福建漳州，立冬時節有着獨特的食俗——喫餈粑。當日，家家戶戶都會將精選的糯米細心蒸煮，待其軟糯熟透後，倒入石臼中，开始舂制“交冬餈”。這是一項需要技巧與力氣的活計，舂好的餈粑軟糯而有彈性，隨後被揉成一個個圓潤的團狀，整齊地擺放在盤中，最後撒上白糖即可食用。
福建中部地區，立冬則被視爲“補冬”的重要時節。當地人深信，在這個寒冷的季節裏，身體需要更多的滋養與呵護。於是，他們挑選山白芷根、鹽膚木根等天然藥材，與雞肉、豬肚一同熬制成草根湯。
南京：大蔥
御寒食物似乎不只是肉，還有蔥。“立冬嗖嗖疾病盤，大蔥再辣嘴中盤”，立冬時，南京的人們會喫點生蔥，認爲其性溫味辛辣，能夠驅寒散邪。因此，在立冬這一天，南京人會特意准備一些新鮮的大蔥，洗淨後直接食用，或是搭配其他食材一起烹飪來食用。
廣東：喫燉湯
蓮藕排骨湯、羊肉煲、胡椒豬肚雞……這些燉湯不僅名字聽起來就讓人垂涎欲滴，更是廣東人立冬餐桌上的常客。廣東人深信，通過喝湯可以滋養身體，提高免疫力。這些燉湯中會加入不少中藥材，如姜、當歸等。
四川：蘿卜、羊肉湯
立冬美食還有蘿卜。在四川這片美食的天堂，蘿卜自古以來就被譽爲“小人參”，深受人們的喜愛。一到冬季，四川人家家戶戶的餐桌上總少不了蘿卜的身影。蘿卜不僅口感清脆，更富含營養，是冬日裏不可多得的滋補佳品。
當然，在立冬這個特殊的時節裏，四川人還有一項特別的飲食習俗——喝羊肉湯。羊肉湯以其獨特的滋補功效和鮮美的口感，成爲了四川人立冬時節必不可少的美食之一。當地人認爲，在寒冷的冬季，喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，不僅能夠迅速溫暖身心，還能爲身體提供充足的能量和營養。不過。四川人在熬制羊肉湯時還會加入適量的蘿卜，讓這道美食更加鮮美。
新京報記者 劉歡
編輯 唐崢
校對 楊利
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標題：立冬美食盛宴，餃子羊肉餈粑齊上陣
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