大家好我是傻姐美食，在北方趁着夏秋兩季蔬菜最多最便宜的時候曬成幹菜已經成爲一種習俗，過去的時候是因爲曬成幹菜容易儲存，長時間存放都不會壞，到冬天只剩白菜、蘿卜的時候可以增添點新鮮的口感。現在冬天雖然各樣新鮮蔬菜都有，但是幹菜特殊的口感依然是讓人無法拒絕的，炒菜、燉肉喫都特別香。今年我家種的茄子大豐收，每天都要摘上兩大袋，根本喫不完，這不就省下去买茄子曬茄子幹了，茄子全身是寶，曬幹後美味翻倍，隨手一炒，比肉還香。不過現在买茄子也非常便宜，市場上才幾毛錢一斤。
曬茄子幹要選擇新鮮、肉質肥厚的嫩茄子，這樣的茄子口感才好。曬茄子幹非常簡單，當然首要的是看好天氣預報，需要連續晴天的時候再曬，以免曬壞了。首先把茄子清洗幹淨，不用去皮，然後切成稍厚些的片或者條，之後用加了幾勺白醋的水再淘洗一遍，或者把茄子上裹上一層面粉，兩者都是起到同樣的作用，這樣曬出來的茄子幹就不會發黑了，看起來也會更有食欲。然後放在陽光好、通風也好的地方晾曬，中途還要記得不時翻動一下，使茄子幹晾曬的更均勻。
冬天曬茄子幹正當時，趕上好天的時候，兩三天就能曬好了。切忌茄子片不要切的太薄，否則茄子經過晾曬脫水後，就剩一層皮了，影響口感。另外，曬茄子幹時不建議蒸了再曬，因爲茄子蒸過後水分會很大，不僅不容易曬幹，有可能一不小心就曬壞了，而且之後喫起來也不好喫。
曬好的茄子幹，裝進幹淨的塑料袋中，放在陰涼幹燥的地方，放上一年都不會壞。想喫的時候抓出一把，不管是包包子還是燉肉喫，都特別香。把茄子幹先用溫水浸泡半個小時左右，泡軟後再用清水洗去上面的一些灰塵雜質之類，多洗幾遍，等水變得清澈後，把茄子幹攥幹水分。
之後把攥幹水分的茄子幹放進大碗中，鍋中水开放入籠屜上蒸十分鐘左右，蒸完後再次用水浸泡一會兒清洗幾遍，擠幹水分，這樣的茄子幹就會變得口感軟糯，喫起來更香。
起鍋燒油，茄子非常喜油，所以炒茄子一定要多放些油炒才會香，或者跟五花肉一塊炒，絕對的下飯神器。油熱後先放入姜蒜末爆香，接着倒入茄子幹翻炒均勻，再加適量食鹽、白糖、生抽和辣椒油調味，把茄子幹翻炒入味就可以出鍋了。如果喜歡更軟爛的，就再加少量水燜一會，這樣茄子幹會吸滿湯汁，格外入味好喫。
大家喫過茄子幹嗎？茄子幹跟鮮茄子是兩種不同的口感，茄子幹喫起來更勁道，隨手一做，就是美味。如果家裏有喫不完的茄子，朋友們不妨嘗試一下曬成茄子幹，操作起來非常簡單，而且方便易儲存，做成美食也一定不會讓你失望的，大家還等什么呢？好了，今天的分享就到這裏，感謝您的閱讀和支持，我們明天見，拜拜。
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標題：天冷了，遇到這菜別錯過，多买些曬幹後美味翻倍，隨手一炒比肉香
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