酒香四溢，歸類有道
帶你走進酒的歸類世界
酒是很多人喜歡的飲料，但世界各地的酒有數萬種之多，即使愛酒之人也未必能搞懂這些花樣繁多的酒，加上稅則裏酒的分類和行業上也有不同之處，想要正確歸類還是有一定困難的。本文希望用有限的篇幅，系統的講明常見酒的分類。無論是在行業裏還是在稅則裏酒都是指按容量計酒精濃度超過0.5％的飲料（文中所稱的酒精度均指按容量計的酒精濃度）。根據制造工藝不同，酒可以分爲發酵酒、蒸餾酒、配制酒這三個基本大類。
01 發酵酒
發酵酒是用含糖的作物（谷物、水果等）借助酵母菌的發酵作用把作物內的糖類（主要是澱粉和果糖）轉化爲酒精而形成酒。由於酵母菌無法在較高濃度的酒精下存活，自然發酵的酒酒精度很難超過18°。根據使用的作物原料不同，發酵酒主要有米酒（主要是黃酒和清酒）、啤酒、水果酒（主要是葡萄酒）等。
啤酒（Beer）是一種以小麥芽和大麥芽爲主要原料，並加啤酒花，經過發酵釀制而成的酒精飲料。在稅則中，啤酒應歸在品目22.03項下。
葡萄酒（Wine）是以鮮葡萄或葡萄汁爲原料，經全部或部分發酵釀制而成的一種水果發酵酒。葡萄酒的品種很多，按酒的顏色可分爲紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒；按含糖量可分爲幹葡萄酒、半幹葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒，按是否含氣可分爲靜態葡萄酒和起泡葡萄酒（汽酒）。在稅則中，葡萄酒應歸在品目22.04項下。
黃酒（Huangjiu）是中國特有的發酵酒，是以糯米、黍米或粟爲原料發酵而成。黃酒也是按含糖量分成了幹型、半幹型、半甜型和甜型，不過國人給每種黃酒取了更有詩意的名字：元紅（幹型）、加飯（半幹型）、善釀（半甜型）和香雪（甜型）。在稅則中，黃酒應歸在稅號2206.0010項下。
清酒（にほんしゅ）是借鑑中國黃酒的釀造方法以大米爲原料而發展起來的日本國酒。清酒一般按照精米度分爲本釀造、吟醸和大吟醸。在稅則中，清酒及其他原料（例如，蘋果、梨、蜂蜜）的發酵酒應歸在稅號2206.0090項下。
爲了改變酒的口味，有的時候人們並不希望原料完全發酵，於是便出現了人工終止發酵的酒。需要注意，發酵酒不僅包括完全自然發酵的酒，也包括人工終止發酵的酒。人工終止發酵的方法主要有加熱和加入高度蒸餾酒（酒精）這兩種方法。大部分低度甜葡萄酒就是使用了加熱方法終止發酵，以得到較高的殘糖和較低的酒精度；而加入高度蒸餾酒（酒精）終止發酵制成的葡萄酒被稱爲加強型葡萄酒，代表性的加強型葡萄酒有波特酒和雪莉酒，黃酒中的香雪也是使用了類似的釀造方法；當然，也有兩種方法一起用的，例如葡萄牙的馬德拉葡萄酒。加強型酒的酒精度是可能超過20°的。在稅則中人工終止發酵的酒依然按照發酵酒歸入相應稅號。
02 蒸餾酒
蒸餾酒是把發酵酒進行蒸餾而得到的酒。由於酒精的沸點是78.3℃，低於水的沸點，把發酵酒在78.3℃-100℃範圍內進行蒸餾後再冷卻就能去除部分水分使酒精濃縮得到酒精度更高的酒，因此蒸餾酒也俗稱爲“烈酒”。蒸餾酒酒精度一般在40°至60°。世界上主要的蒸餾酒有：中國白酒、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒、金酒、龍舌蘭酒。
中國白酒（Chinese Baijiu）是中國特有的以各種谷物爲原料制造的蒸餾酒。白酒種類繁多，一般按香型分爲醬香型、清香型、濃香型、老白幹香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型等。在稅則中，白酒應歸在稅號2208.9020項下。
威士忌（Whisky、Whiskey），是一種由大麥等谷物原料制造的蒸餾酒。按照產地可以分爲：蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌、日本威士忌和加拿大威士忌等。在稅則中，威士忌應歸在稅號2208.3000項下。
白蘭地（Brandy）一般是一種由葡萄制造的蒸餾酒。白蘭地一般分爲4個等級：X.O（特級）、V.S.O.P（優級）、V.O（一級）和V.S（二級）。在稅則中，白蘭地應歸在稅號2208.2000項下。注意，在行業裏，其他水果制造的蒸餾酒有時也被稱作白蘭地（例如匈牙利的帕林卡水果白蘭地）但在歸類時，這些其他水果制造的白蘭地不能歸在稅號2208.2000項下而應歸入2208.9090。
伏特加（vodka、Водка）是俄羅斯的傳統酒精飲料，是以谷物或馬鈴薯爲原料制造的蒸餾酒。俄羅斯和波蘭是生產伏特加酒的主要國家，德國、芬蘭、美國、瑞典、日本等國家也有出產。在稅則中，伏特加應歸在稅號2208.6000項下。
朗姆酒（Rum）是以甘蔗糖蜜爲原料制造的蒸餾酒，也稱爲糖酒、蘭姆酒、藍姆酒，原產地在古巴。在稅則中，朗姆酒應歸在稅號2208.4000項下。
龍舌蘭酒（Tequila）是墨西哥的國酒，是以龍舌蘭（agave）爲原料制造的蒸餾酒。在稅則中，龍舌蘭酒應歸在稅號2208.9010項下。
03 配制酒
配制酒顧名思義，就是在酒裏面加入其他成分調配出來的酒。調配時如果使用發酵酒作爲基酒，做出來的配制酒就叫做發酵酒的配制酒；如果使用蒸餾酒（酒精）作爲基酒，做出來的配制酒就叫做蒸餾酒的配制酒。至於調配時加入的其他成分可就非常廣泛了，可以是果汁、藥材、香料，也可以是酸奶、巧克力、可樂雪碧等等，只是能喫的其實都可以往裏加。由於什么喫的都能配，配制酒可是個超級大家族，文中就不再詳述了。比較著名的配制酒有：味美思酒（Vermouth）、苦艾酒（Absinthe）、利口酒（Liqueurs）、雞尾酒（cocktail）等。
配制酒在歸類時應遵循以下四點：1、以鮮葡萄酒和植物葉、根、果子等浸劑或芳香料浸劑制成的各種配制酒（可以添加維生素或鐵質化合物，主要是指味美思酒）應歸在品目22.05項下。2、不符合第一點的發酵酒的配制酒應歸在稅號2206.0090項下。3、蒸餾酒的配制酒應歸在品目22.08項下。
在蒸餾酒、配制酒的歸類時需注意有少數蒸餾酒、配制酒的酒精度是超過80%的，例如96°的波蘭生命之水伏特加、92°的蘇格蘭4次蒸餾威士忌、89.9°的捷克Hapsb苦艾酒等。這些酒精度超過80%的酒不能想當然的歸入稅號2207.1000（酒精濃度在80%及以上的未改性乙醇）項下。根據《稅則》描述，只有“未改性乙醇”會根據酒精濃度的不同，分別歸入品目2207或2208。而對於“蒸餾酒、利口酒及其它酒精飲料”，無論酒精濃度是多少，均應歸入品目22.08項下。另外，溫馨提示，這種超高度的蒸餾酒、配制酒一般都是用作調酒的，最好不要直接喝！
在酒的歸類中，最重要的就是搞清楚酒的原料和工藝，明白這兩點就容易正確歸類。
來源：天津海關12360
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