導讀：一年四季，我最推薦大家每周至少要喫一次牛肉，因爲牛肉中含有18種氨基酸、鈣、鐵、維生素E、維生素A、維生素B等營養物質，經常喫牛肉，不僅可以強免疫，而且還能使腿腳更有勁，並且女性經常喫牛肉還能使臉色更紅潤！雖然牛肉營養價值高，但是經常有粉絲問我，爲啥自己在家燉的牛肉，總是腥味重，而且牛肉一燉就老，家裏70歲的老人，直言說我买到的是“老母牛”呢！
大家可別小瞧燉牛肉，當時我學徒時，師傅總是給我說，要想牛肉燉的軟爛入味，香味絕，一定要牢記3個技巧，可別說，我自從學會師傅教給我的3個技巧，我燉的牛肉所有人都誇我好喫。而這么多年，只要有人問我如何燉的牛肉，我總會把這3個技巧分享給大家。接下來我就把燉牛肉的詳細做法分享給大家，如果您方法和我的不一樣，一定要及時改正。
【食材准備】：牛肉500克、茶葉1克、白芷1.5克、八角2克、香葉3克、花椒3克、桂皮2克、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、冰糖15克。
【制作方法】：
第一步：燉牛肉時，最好選牛腩，因爲這個部位肥瘦相間，燉熟後口感是最好的，买回家的牛肉，先把它洗淨後切成2釐米左右的方塊，然後將牛肉和適量水放入盆中，將牛肉浸泡2小時，這樣可以把牛肉中的血水泡出來，從而減少牛肉的腥羶味。
第二步：鍋中放入適量冷水，把泡好的牛肉和一把姜絲放入鍋中，大火將牛肉焯水5分鐘後，鍋中就會產生一些浮沫，這些浮沫需要及時撇掉，大概將牛肉焯水10分鐘後，再把牛肉撈出，接着在准備一些溫水，將牛肉表面粘連的浮沫都衝洗幹淨。
第三步：把准備的白芷、八角、香葉、花椒、桂皮、幹辣椒、花椒全部放入高度白酒中浸泡5分鐘，這樣可以去除它們的異味，茶葉不需要浸泡，紅茶、綠茶都可以。
第四步：鍋中放入適量花生油，等油燒肉後，把牛肉放入鍋中，大火快速翻車，將牛肉表面的水炒幹後，再把瀝幹水分的香料放入鍋中，繼續炒3分鐘，時間到後，再把准備的生抽、老抽全部放入鍋中，繼續炒半分鐘即可關火。
第五步：准備一個小砂鍋，鍋中放入適量熱水，然後把炒好的牛肉全部倒入鍋中，同時把茶葉和冰糖放入砂鍋中攪拌均勻，蓋上鍋蓋，中小火燉70分鐘後關火（中途需要攪拌2次，防止粘鍋），接着把牛肉繼續燜1小時即可食用。
【燉牛肉的3個技巧】：
第一個技巧：焯水後要用熱水洗
牛肉腥羶味比較重，它必須焯水，而焯水後，不少人會直接用自來水衝洗，這種做法萬萬不可取，因爲熱牛肉遇到冷水，會立馬收縮，牛肉收縮後就會導致牛肉變柴，所以焯水的牛肉，一定要溫熱水衝洗。
第二個技巧：加1克茶葉（或山楂）
要想牛肉快速燉軟爛，1kg牛肉必須加1克茶葉，因爲茶葉中含有較多的茶多酚,它在一定程度上可以有效地破壞牛肉本身的自由基,從而使牛肉喫着更加軟嫩鮮香。加了沒有茶葉的，可以加山楂，山楂中含有大量果酸，果酸也可以軟化蛋白質，從而使牛肉快速燉爛，茶葉和山楂選擇1種即可。
第三個技巧：不要一直攪拌
燉牛肉時，千萬不要一直攪拌，燉1小時，最多攪拌2次，因爲牛肉是燜熟的，如果經常攪拌牛肉，鍋鏟會吸收大量的熱氣，同時鍋中的熱量也會跑出來，鍋中溫度反復降低，達不到軟化牛肉的溫度，牛肉不管燉多久都不爛。
牛肉一燉就老？那是方法不對！大家以後燉牛肉，一定要記住“焯水後要用熱水洗、加1克茶葉、不要一直攪拌”這3個技巧，保證您燉的牛肉軟爛入味，太香了！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。
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標題：牛肉一燉就老？那是方法不對！教你3個技巧，牛肉軟爛入味，真香
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