榨菜作爲一種廣受歡迎的食品，許多人喜歡將其與熱騰騰的稀飯搭配食用，早餐時一碗稀飯配上榨菜，能夠帶來極大的滿足感。榨菜是中國的傳統特產，主要通過莖用芥菜的壓榨和醃制制成，其特點是鹹香可口，深受消費者的喜愛。
可用於醃制榨菜的莖用芥菜種類繁多，不同地區的榨菜因原料的不同而展現出獨特的風味差異。例如，在四川地區，有一種特有的芥菜品種被稱爲“媽帶兒”，這種芥菜不僅可以作爲蔬菜食用，還特別適合用來制作榨菜。其醃制後的口感鮮嫩爽口，具有獨特的風味，被譽爲榨菜中的佳品。
這種叫“媽帶兒”的芥菜，學名叫抱子芥，也是芥菜的一種，在四川種得比較多。大家爲了方便，一般叫它“兒菜”。因爲兒菜長大後，莖上會冒出好多嫩芽，就像小孩子圍着媽媽一樣，所以才叫兒菜或者媽帶兒。
兒菜最好喫的部分就是它的嫩芽，那是最嫩的地方，喫起來鮮嫩得很，沒有渣，不管是直接當菜喫，還是用來做榨菜，都特別棒。
在四川這邊，兒菜最平常的做法就是用水煮，切成塊煮軟後，配上辣椒蘸水，超好喫，也可以加點豬油和鹽，煮個清湯的兒菜。還有一種做法是清炒，把兒菜切成薄片，放點油和幹辣椒段，用大火快炒。
兒菜有芥菜特有的香味，剛喫進去有點苦，但喫完之後會感覺到甜味回來，特別是用水煮的兒菜，喫完這種甜味更明顯。很多人喜歡兒菜，就是喜歡這種特別的味道。當然，也有不少人第一次喫不習慣，覺得味道有點怪。
如果喫不慣新鮮的兒菜，可以試試把它醃成榨菜。因爲兒菜比一般的芥菜更嫩，醃出來的榨菜沒有渣，香味濃鬱，苦味也沒了，比买的榨菜還好喫。
兒菜醃制榨菜的方法很簡單，分三步走：
第一步，切條醃制。
先把新鮮兒菜的嫩芽掰下來，洗幹淨後切成條狀，然後撒上適量的鹽，拌均勻，這樣可以去掉一些水分。記住，攪拌的時候要在幹淨的盆裏進行，不能有油和水，不然容易壞。
第二步，壓榨。
壓榨是爲了把菜裏的水分擠出來。這個做法在農村很常見，就像醃蘿卜條那樣。把上一步准備好的兒菜裝進一個結實的袋子裏，系緊口，然後放上重物壓在上面。這個重物可以是裝滿水的水桶，也可以是大石頭，大概幾十斤重就行。如果醃的量不多，壓榨一天一夜就差不多了。
第三步，裝壇。
壓榨完的兒菜體積會變小很多。把它們從袋子裏倒出來，放在陰涼通風的地方晾幹表面的水分，然後加入辣椒粉、糖、五香粉、花椒粉等喜歡的調料拌勻，接着就可以放進壇子裏了。
裝壇的時候盡量壓緊一些，這樣醃出來的榨菜會更脆。放在壇子裏醃半個月左右就可以喫了，加點香油拌一拌，又香又脆，特別好喫。
兒菜本來是四川那邊的蔬菜，當地人特別喜歡喫。最近幾年，南方很多地方也开始種兒菜了，在很多菜市場和超市都能找到，說不定你也喫過呢！
兒菜榨菜的醃制方法也不復雜，現在正好是兒菜成熟的季節，如果你喜歡榨菜，可以試着用兒菜做一做，也許你會愛上它的味道。
朋友們，你們喜歡喫兒菜嗎？歡迎在評論區分享你的看法！
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標題：此菜苦中回甘，俗稱“媽帶兒”，用來醃榨菜是一絕，很多人都愛喫
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