谷雨是二十四節氣的第六個節氣，也是春季最後一個節氣，谷雨的特色就是雨水多，今天三德子給大家推薦一個有魚的魚香肉絲。魚香肉絲大家都喫過吧，一道非常美味的家常菜，具有鹹、甜、蒜、辣、鮮、香等特點，因此深受大家喜歡。魚香肉絲裏沒魚就像老婆餅裏沒老婆大家也都是心知肚明的，但是老婆餅裏肯定沒老婆，魚香肉絲裏不一定沒魚哦。今天我就給大家做一個有魚的魚香肉絲。
黑魚魚香肉絲
食材：黑魚肉，泡椒，豆瓣醬，姜末，大蔥，木耳
步驟：1、切黑魚花：把魚肉放平，45度直刀下刀，每刀間隔2-3毫米，深度是4/5，。然後換個方向與剛才的方向成90度切，切到3/4的深度，大約3刀左右切段，後面寬一點的魚肉2刀切段。
2、切好的黑魚花放進碗裏，加多一點的鹽、一點生抽醬油、料酒、少一點的胡椒粉、一個雞蛋清，順着一個方向抓勻。攪拌到有點粘手的感覺之後加入水芡粉，再用手抓上芡（水芡粉主要是爲了封住裏面的水分），然後加入一點植物油，抓勻。
3、木耳切成絲，大蔥切成段，泡椒、豆瓣醬剁碎放一起。
4、准備一個碗，加入生抽醬油、陳醋、少量味精，然後加入白糖（糖醋比例大約是5:4），再加一點鮮湯（沒有就用开水），最後加入一點幹澱粉，用筷子攪拌均勻。
5、鍋燒熱，加入適量的油，油燒至微微冒煙把油倒出去。然後重新在鍋裏下入寬油，油溫大約3-4層熱下入黑魚花，小火快速把魚肉滑散，滑至魚肉變色。魚肉變色之後馬上關火撈出空油。
6、鍋燒熱，加適量的油，下入泡椒和豆瓣醬末，丟入幾顆花椒，然後下入姜末、蒜末，炒一下。
7、下入炸好的魚，輕輕翻炒一下。
8、下入木耳和大蔥，調好的碗汁攪拌一下快速從鍋邊淋入，快速翻炒一下，最後淋入一點彌油翻炒一下（淋入彌油能讓菜的顏色看起來更亮），起鍋裝盤。
注意事項：1、這道菜主要用選黑魚或者鱸魚，不要用草魚鮎魚什么的。2、刀工，不會切魚花的直接切成片或者絲都可以，但是要稍微粗一點，不能太細否者特別容易爛。3、整個菜下鍋炒的時間不能太長，時間太長魚肉就老了或者爛掉了。4、糖醋比例一般是5:4，但是大家也可根據自己口味調出自己喜愛的魚香味。
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標題：最近魚香肉絲火了，大廚做了個史無前例的有魚的魚香肉絲，饞哭我
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