超詳細的荔枝釀酒教程新鮮出爐 趕緊用果酒釀酒設備將它們釀成酒

荔枝成熟周期短、不耐存。用果酒釀酒設備釀成酒，則能將果肉的芳香封存在酒精的爽口之中，超詳細的荔枝釀酒教程，趕緊用果酒釀酒設備將它們釀成酒！

荔枝是小編最愛的水果了，晶瑩剔透的荔枝香甜可口，明明知道喫多了會容易上火，卻還是忍不住一顆接一顆的往嘴裏送。

可惜荔枝貴爲“果中之王”，但“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”。

而且荔枝的周期非常短，一年就那么一兩個月能喫到新鮮的荔枝。

但如果我們將荔枝果肉的芳香封存在酒精的爽口之中，在繁星點點的夏夜，散發着花果香氣的美酒最討喜，一口下去，沁人心脾。

荔枝酒是以新鮮荔枝爲原材料，加入冰糖、水果酒曲發酵而成，口感獨特，是一種新概念的健康水果酒。

下面讓雅大果酒釀酒設備釀酒師帶大家一起做荔枝酒，一起去看看吧！

荔枝挑選→去皮、去核→加糖→下曲→發酵→過濾→澄清→殺菌→陳釀→成品酒。

7月初，廣東學員李老板帶着新鮮荔枝來雅大考察小型果酒釀酒設備，系統學習水果酒的釀酒技術。

最終，他選購了一套500斤釀酒設備回家做荔枝酒及大米酒。

1、爲避免個別荔枝在運輸途中腐爛影響酒質，我們需要對荔枝進行挑選，去除爛果、壞果後去皮、去核備用。

2、按比例加入事先准備好的白糖，攪拌均勻。

3、加入雅大水果酒曲。按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻，發酵時裝至發酵器具的2/3即可，裝太滿前期發酵會溢糟。

到這一步，教學員釀制荔枝酒暫時告一段落，今天是7月8日，從加入酒曲算起，已經過去72小時了，下面讓我們進行第3次攪拌。

後期的發酵管理又是怎樣的呢？讓我們一起去學習一下。

5、發酵管理。25-30℃爲荔枝發酵的理想溫度,發酵前3天每天攪拌1次，半密封，3天後全密封,第5天再攪拌1次即可。

6、發酵結束判定。發酵料處於靜止狀態，無氣泡、甜味變淡，酒味增加，酒色透亮，證明發酵基本結束。

7、過濾。用紗布將荔枝酒過濾出來。

8、澄清、虹吸。剛過濾出來的荔枝酒很渾濁，需繼續放置幾天，待酒液上下分層後，用虹吸管分離出上層清液。

9、殺菌。將澄清後的荔枝酒放入80℃的熱水中殺菌10分鐘，自然冷卻。

10、陳釀。將殺菌後的荔枝酒轉入小口壇中，密封貯藏。

當然，如果想要制作荔枝白酒，發酵結束後，省去後面的過濾、澄清、虹吸……後續步驟，直接將發酵好的荔枝酒醅倒入小型果酒釀酒設備中蒸餾就可以了。

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