說到鹹鴨蛋的話，對於生活中的很多人來說也都是次惑的，但是鹹雞蛋去喫過的人卻是少之又少，我們也都知道雞蛋的營養價值是比較高的，裏邊含有豐富的蛋白質以及膽固醇，而且雞蛋也是屬於我們生活中一個非常重要的補品，並且每天堅持喫一個雞蛋的話，對於我們的身體健康也是有很大好處的，在平常的生活中做法也是多種多樣的，可以煮着喫，也可以燉着喫，也可以做成我們今天所說的鹹雞蛋，鹹雞蛋的口感喫起來和鹹鴨蛋是比較相似的，可以說比鴨蛋的口感更加細膩了。30年的“土方子”醃制鹹雞蛋，不但不鹹，還個個流油，看着就嘴饞。
我們在做鹹雞蛋的時候是需要把雞蛋給清洗幹淨，因爲雞蛋上面是可能會佔有一些雞的糞便，所以說在洗的時候也是必須要多一個步驟，我們准備一個大盤在裏邊加入適量的水，然後再把這些雞蛋全部都放到這個大盤裏邊，然後一個一個的進行觀察，看看哪個雞蛋會有出現吐小氣泡的情況，那么如果發現的話，也就說明這個雞蛋上面是有一些孔的，根本是不太適合用來制作鹹雞蛋的，一定要把這些雞蛋給挑選出來，而且還有那些漂浮在水面的雞蛋，也同樣是不可以制作鹹雞蛋的，在挑選過後，然後我們再把這些沒有問題的雞蛋放到太陽底下曬幹水分。
其實趁着晾曬的時間，我們這個時候是可以在鍋裏邊燒一些水，在鍋裏面放入一些蔥姜蒜，同樣也是可以放入一些幹辣椒的，再放入一些花椒和香葉和嚴，但是也一定要多放一些一大鍋的水，大概需要放一大勺的鹽，也就是我們平常時候盛湯用的勺子把這個水都燒开之後，然後這個時候千萬不要把雞蛋放進去煮，一定要等水燒开之後把這些水自然放涼。
接下來再准備一個沒有水沒有油的罐子，最好是在裏邊倒入一些白酒，然後再進行均勻的搖晃就可以起到殺菌的作用，搖晃之後我們再把裏邊的白酒倒出來，然後再把雞蛋一個一個小心的擺在這個玻璃罐子裏邊，其實這個時候我們剛才已經熬制的大料差不多已經涼透了，這個時候可以用一個幹淨的漏網把裏面的殘渣全部都撈出來，然後再把這些滷汁倒進這個罐子裏面，把它們密封起來，但是一定要把雞蛋全部都給淹沒住。
最後在裏邊倒入一些酒中度數比較高的白酒，然後再把這個玻璃罐子放在一個比較陰涼通風的地方，一個月過後我們的鹹雞蛋就已經做好了，這個時候就可以打开喫了，打开之後我們會發現每個雞蛋都是流油的，看着就讓人覺得食欲十足呢。
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標題：30年的“土方子”醃制鹹雞蛋，不但不鹹，還個個流油，看着就嘴饞
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