今天买了半只豬前腿換種做法——黃燜豬腳，才想起來女兒昨晚說想喫糖醋裏脊，我很少做這道菜，總是做的不好。爲了滿足女兒，我抱着再試試的態度，慢慢的嘗試着做了出來，這次做的還不錯，糖醋醬調得很好，就是裏脊肉炸得還不夠酥脆，看來還得多學習啊！
黃燜豬腳
食材：豬前腳半只，大土豆一個，洋蔥少許，黃豆醬一小勺，桂皮一小塊，八角一個，香葉一片，姜片適量，生抽兩勺，蠔油一勺，老抽一勺，花椒粉半勺，料酒兩勺，白酒一勺，食用油少許。
做法：
1.豬腳洗幹淨剁成塊，冷水下鍋加入料酒焯兩分鐘，撈出清洗幹淨浮沫。
2.將焯水的豬腳放入盆中，加入生抽、蠔油、老抽、花椒粉、黃豆醬、桂皮、八角、香葉、姜片攪拌均勻醃二十分鐘。
3.土豆削皮切大塊，洋蔥切塊。
4.砂鍋底部刷一層油，鋪上土豆和洋蔥塊，再放上醃好的豬腳，加入適量的水燜二十五分鐘即可。
小貼士：（1）黃燜豬腳可以用啤酒燜會更濃香，我家不喜歡啤酒味就用水代替，味道也不錯。
（2）砂鍋底部記得刷一層油防止粘鍋。
（3）生抽、黃豆醬都含有鹽，不需要加鹽以免鹹了。
糖醋裏脊
食材：裏脊肉250克，雞蛋一枚，番茄醬三勺，白糖兩勺，白醋半勺，生粉三大勺，香蔥少許，姜末少許，胡椒粉少許，黑芝麻少許，鹽少許，食用油適量。
做法：
1.香蔥擇洗幹淨抓爛，和姜末放入碗內加溫水泡成蔥姜水。
2.肉脊肉洗幹淨切粗絲，加入鹽、胡椒粉、蔥油水攪拌均勻醃十分鐘。
3.再加入生粉、雞蛋攪成糊狀。
4.碗裏加入番茄醬、白糖、白醋、適量的水調成糖醋醬汁。
5.鍋燒熱多加油，燒到六成熱，將肉糊均勻下鍋炸至微黃撈出。
6.待油溫升高後再放入肉復炸一分鐘撈出，倒出油，鍋裏留點底油倒入糖醋醬汁燒至冒大泡。
7.再倒入炸好的肉絲快速翻炒均勻，出鍋裝盤撒入芝麻即可。
小貼士：（1）裏脊肉下鍋炸的油溫在六成熱，也就是放筷子下油鍋裏冒少量的氣泡。
（2）復炸時間不宜過長，免得肉質老硬。
（3）糖醋醬的比例根據肉的量來定，我的是250克的肉，三勺番茄醬、兩勺白糖、半勺醋、清水五勺。醬汁要是稀了可以勾了薄芡。
清炒胡蘿卜絲
食材：胡蘿卜兩個，青椒一個，鹽半勺，食用油適量。
做法：
1.胡蘿卜削皮洗幹淨切絲。
2.青椒洗幹淨去蒂去籽切絲。
3.鍋燒熱加油，放胡蘿卜絲下鍋翻炒兩分鐘，再放青椒絲、鹽炒一分鐘即可。
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標題：豬腳不炒糖色，這樣做，醬香濃鬱
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