大約在半年前，麗麗時不時會有喉嚨幹痛的症狀，但她沒有太當回事，只覺得是上火了導致的。沒想到隨着時間的發展，症狀越來越嚴重，甚至連喫飯都變得有些困難。
這才讓麗麗覺得情況不對，趕緊抽了個時間去醫院檢查，經檢查她被確診爲甲狀腺癌，而身上所出現的不適症狀，正是由於甲狀腺癌引起。
得知結果的麗麗嚇壞了，趕緊通知了父母過來。父母對於她這么小年紀患癌百思不得其解，在和親戚討論時說到麗麗特別愛喫蕨菜。一親戚稱，蕨菜具有致癌作用，麗麗肯定的因爲喫蕨菜而導致的癌症。
但父母覺得不太對，因爲一家人都經常喫蕨菜，那怎么其他人沒事呢？到底蕨菜會不會致癌？
一、蕨菜能不能喫？到底會不會致癌？
蕨菜作爲不少地區常見的“山菜”，因其獨特的口感備受追捧。而且蕨菜內有粗纖維、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、氨基酸、谷氨酸、生物鹼等多種營養成分，具有很高的食用價值。
適當食用蕨菜，可幫助去除體內多余的油脂、膽固醇，甚至可起到一定預防高血壓的作用。
但在1983年，日本的科學家發現愛喫蕨菜地區的群衆，罹患胃癌、食管癌的風險會顯著增加。對此，研究人員分析與蕨菜內含有的原蕨苷成分相關。而在2011年，蕨菜被世衛組織列爲了2B類致癌物，即對人可能會致癌。
相關人員對蕨菜的致癌性進行了具體研究，結果發現其含有原蕨苷、黃鹼醇類化合物以及蕨內酰胺等物質，而這些物質均具有致癌物性。長期攝入這些物質，的確可能會改變DNA等遺傳物質，誘發癌症發生。
雖然說“蕨菜致癌”有明確的科學證據，但“致癌”的意思是“增加致癌風險”，並不是說喫了蕨菜一定就會得癌症，不談劑量談毒性的說法是不科學的。以正常食用量來看，所能攝入的原蕨苷等成分十分有限，難以達到致癌作用，對此無需過多擔心。
湖南農業大學園藝園林學院蔬菜系教授黃科提醒，蕨菜內含有的有害物質多是水溶性的化合物，在烹飪蕨菜前建議可以用清水多洗幾遍，之後再熱炒或者是焯水後食用。但喫蕨菜要適量，切勿長期食用。
二、4種蔬菜已被列入“致癌名單”，喫多了會致癌？
除了蕨菜外，還有不少蔬菜被冠上了可致癌的稱號，這些說法又可信嗎？
1、魚腥草含“馬兜鈴酸”，會致腎癌肝癌？
有人指出，許多人常喫的折耳根（魚腥草）含有馬兜鈴酸的代謝物馬兜鈴內酰胺，喫魚腥草會導致得腎癌肝癌。
關於這個的問題，官方早已經進行了解釋。2016年農業部、國家食品藥品監督管理總局在食品闢謠論壇上直接指出，魚腥草會致癌、導致腎病發生的說法是不嚴謹的，結果有失慎重。
雖然馬兜鈴酸的確是一類致癌物，其代謝物馬兜鈴內酰胺Ⅰ進入人體後會導致腎髒、肝髒損傷，甚至會誘發癌症發生。但是，魚腥草中不含有馬兜鈴酸，只含有馬兜鈴內酰胺（-BII、-AII和-FII），並不是所有的馬兜鈴內酰胺都會損害腎髒。
中科院植物所植物學博士史軍表示，雖然魚腥草有一定健康風險，但這並不意味着就一點也不能喫了，在日常正常適量食用魚腥草一般不會導致腎髒出問題，不必太過恐懼。
2、娃娃菜裏有甲醛，對人體有害還致癌？
傳言稱，現在的娃娃菜保存時間久、賣相好，是因爲商家把娃娃菜長時間浸泡在甲醛內得到的結果，人在食用了這種娃娃菜，會導致身體患癌。
實際上，甲醛本身具有特殊刺激氣味，在食品上添加甲醛很容易被發現。且國家明令禁止了這個行爲，商家在蔬菜上添加甲醛屬於違法行爲，一般正規商販不會鋌而走險。
即便是包裝娃娃菜之前被蘸了甲醛，但甲醛極易溶於水和揮發，在運輸、售賣、儲存、清洗及烹飪時，大部分甲醛都會揮發掉或溶於水流失，殘留的甲醛含量會變得很少。在正常食用的情況下，一般不會發生中毒現象。
當然，日常購买蔬菜還是要選擇正規渠道，不放心的話也可以多清洗幾遍。
3、無根豆芽有毒，重則致身體癌變？
網上的傳言稱，豆芽在培育的時候加入無根水所產出的無根豆芽，人在食用後容易導致兒童性早熟、女性生理改變、老年人骨質疏松等，嚴重的甚至會誘發癌症。
這個說法並不科學，傳言中的無根水其實是6-苄基腺嘌呤等物質，該物質在農業、園藝、果樹生長過程中應用十分廣泛，可幫助增加產量和保鮮。這是一種國家允許使用的植物生長調節劑，適量使用的情況下是非常安全的，不必擔心威脅健康。
4、生的或催熟的西紅柿，喫了會中毒傷身？
有說法稱，催熟和生的西紅柿都對健康不利，長期食用容易誘發身體中毒，這是真的嗎？
不可否認的是，生的西紅柿內含有一些龍葵素成分，人在食用後會有不舒服的感覺，大量攝入還可能會引起食物中毒。但一次性喫一兩個，一般不會導致身體中毒。且生的西紅柿口感很差，一般不會有人去喫它。
催熟的西紅柿多是使用了植物激素（乙烯產品），而西紅柿成熟的過程本來就會生成乙烯，人工催熟不會產生“自然成熟中不存在的物質”，所以“催熟西紅柿有毒”的說法不科學，也不會在食用後對身體造成傷害。而且國家對於催熟劑的使用有明確規定，在合理使用的範圍內，不會對人體帶來額外的風險。
三、真正致癌的是這3種食物，盡量少碰
都說病從口入，生活中真正有致癌風險的是哪些食物呢？以下3種要注意了：
1、加工肉
火腿、培根、香腸、肉罐頭等均屬於加工肉的範疇，有數據表明經常攝入加工肉會導致身體的患癌風險上升。每日攝入50g加工肉，會導致結直腸癌風險上升18%，同時還與胰腺癌、胃癌的發生存在關聯。
2、醃制食品
醃制的食物內有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入體內後容易轉換成亞硝胺，亞硝胺是明確的一類致癌物，會導致肝癌、食道癌等癌症的發生風險顯著增加。
3、黴變的糧食
黴變食物內很可能含有黃曲黴素，該物質具有很強的毒性和致癌作用，攝入後會導致肝癌、腎癌等多種癌症發生風險顯著上升。
癌症的發生是多種因素共同作用下的結果，不建議把“黑鍋”甩給某種食物。不少美食都有一定的致癌可能性，但完全不讓喫，豈不少了太多樂趣？偶爾喫一次過過嘴癮，不必過於恐慌。日常養成健康的生活方式和飲食習慣，癌症風險會有效降低。
參考資料：
[1]《嚇傻，它是唯一被列爲致癌物的蔬菜？現在正當季，千萬要小心！》.今日女報.2023-03-07
[2]《馬兜鈴酸致癌，所以魚腥草不能喫了？ | 科學加》.北京科技報社.2017-11-02
[3]《【資訊】你經常喫的娃娃菜不僅泡甲醛，還含大量致癌物！？》.CCTV生活圈.2019-03-01
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標題：4種蔬菜被列入“致癌名單”，多喫得癌？提醒：這些才真的要少喫
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