跳水目魚
此菜是把鮮魷配蘸水蘸食，口感脆爽。
原料：
鮮魷1只、小米椒碎5克、香菜梗碎3克、蒜末5克、蔥末5克、壽司醬油100毫升、芥末10克、鹽5克、料酒10毫升、胡椒粉1克、鮮檸檬半個
制作：
1.將鮮魷改花刀，下入加有鹽、料酒、胡椒粉的水鍋汆至剛熟，撈入冰水內，擠入鮮檸檬汁冰鎮一下，撈出瀝幹。將其擺在墊有小巴西木葉的盤中。
2.取一碗，放入小米椒碎、蒜末、蔥末、香菜梗碎、芥末，倒入壽司醬油，調勻後隨鮮魷一起上桌即成。
荷塘小炒
原料：
羊肚菌100克、蝦滑100克、山藥100克、三月瓜300克、紅彩椒1個、黃彩椒1個、鹽、味精、白糖、水澱粉、香油、色拉油、植物油各適量
制作：
1.幹羊肚菌泡軟洗淨，切成兩半，搌幹表面水分，再往裏面釀入蝦滑，上籠鍋蒸3分鐘後，取出來待用。
2.平底鍋燒熱，淋入少許色拉油，再放入羊肚菌煎至蝦滑呈金黃色，倒出來備用。
3.三月瓜切成長方條；紅彩椒、黃彩椒、山藥切成同樣大小的方片，一並放入开水鍋汆熟，撈出來瀝水。
4.鍋入少許植物油燒熱，下主輔料一並翻炒，期間加入鹽、味精和白糖，最後勾薄芡並淋入少許香油炒勻，即可起鍋裝盤。
石板燒小黃魚
原料:
小黃魚4條（每條約150克）洋蔥絲50克蔥白段50克自制燒汁[注]100毫升蔬菜汁、鹽、蔥花、紅椒段、料酒、色拉油各適量
制作:1.把小黃魚宰殺治淨後，納盆加蔬菜汁、鹽和料酒碼味待用。另將洋蔥絲和蔥白段擺入燒燙的石板上。2.往鍋裏倒入色拉油，燒至七成熱時把小黃魚下鍋，浸炸至外酥內熟時撈出來，直接盛洋蔥絲上面。3.往淨鍋裏倒入自制燒汁，燒开即放入紅椒段，見滋汁已經收濃時，起鍋澆在魚身上，撒些蔥花即成。
[注]自制燒汁的做法：往盆裏放入蒸魚豉油、燒汁、生抽、蠔油和美極鮮，即可調成醬香味的汁水。
水煮東坡肉
此菜是把江南地區的東坡肉和四川常見的水煮技法相嫁接，而讓成菜後的東坡肉糯而不膩，麻辣鮮香。
制作：1.鍋裏放底油，放青筍尖、芹菜節和蒜苗節炒香後，盛窩盤裏墊底。
2.鍋洗淨重新上火，入油燒熱再放入姜蒜末、郫縣豆瓣和海椒面，炒香後加入一瓢清水，隨後把制好的東坡肉放鍋裏一起煮，放鹽、味精並勾薄芡後，起鍋裝入盛器內，撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和蔥花，最後淋熱油激香便好。
椒湯千層肚
制作：
1.把千層肚放川式滷水鍋裏，滷熟便撈出備用。另把綠豆芽、水腐竹、水發木耳投入沸水鍋焯水，撈出來瀝水後，放鍋仔內墊底。
2.鍋裏放化豬油和色拉油各半燒熱，下泡椒末、蒜泥、蔥末和小米辣碎炒香，摻鮮湯熬出味以後，打去料渣即得到椒湯。
3.鍋裏放化豬油燒熱，先投入青紅尖椒節、鮮青花椒和小米辣碎，炒香才摻椒湯，燒开後放入千層肚稍煮，其間加鮮露、雞精和味精，最後淋入藤椒油，起鍋盛鍋仔內，即成。
口蘑焗奶芋
原料：
芋兒400克口蘑200克豬肉末50克洋蔥絲40克洋蔥粒10克紅椒粒5克蒜末10克雞蛋清1個鹽10克蠔油20毫升白糖10克東古醬油30毫升玉米澱粉50克水澱粉10克黃油100克雞精、味精、鮮湯、食用油各適量
制作：
1.將豬肉末下鍋炒熟，裝碗備用。口蘑對剖成兩半，芋兒改刀成塊。
2.芋兒放入高壓鍋，放鹽及適量清水，上氣壓5分鐘，倒出衝涼瀝幹水，然後納盆加入雞蛋清、玉米澱粉拌勻，再下入油鍋炸至色金黃，撈出瀝油；口蘑也入油鍋炸至色金黃，撈出瀝油。
3.淨鍋上火，放入黃油燒化，加入蒜末、洋蔥粒炒香，摻入鮮湯，調入鹽、蠔油、白糖、雞精、味精、東古醬油燒2分鐘，勾入水澱粉，起鍋裝入墊有洋蔥絲的石鍋，撒上紅椒粒即成。
紅腰豆燜鮑魚
原料：
鮮鮑10頭、西藍花60克、紅腰豆300克、玉米粒100克、老姜50克、蔥白50克、洋蔥50克、香菜梗30克、蠔油5克、白糖3克、雞粉5克、鮮湯250毫升、水澱粉、化雞油各適量
制作：
1.鮮鮑魚洗淨，備用。紅腰豆用清水浸泡5小時以上，撈出來放蒸櫃裏蒸1小時至軟爛，待用。另把玉米粒下开水鍋煮熟，撈出來備用。
2.鍋入化雞油燒至四五成熱，下入老姜、蔥白、洋蔥和香菜梗炸幹水分，撈出後瀝油。
3.把用化雞油炸過的原料倒入高壓鍋內，摻入鮮湯，再加蠔油、白糖、雞粉，倒入鮑魚，蓋蓋燒上汽後壓20分鐘，待用。
4.把蒸熟的紅腰豆和玉米粒裝進砂鍋內墊底，再放入鮑魚，然後將壓鮑魚的原湯勾米湯芡，淋在鮑魚上面，最後擺上焯熟的西藍花即成。
百香果面包配帶子
此菜是採用西式的烹飪手法，將面包、帶子與百香果相結合，造型美觀，果香味濃鬱。
原料：
帶子12只、秋葵2根、熟豌豆米5粒、百香果沙拉醬20克、洋蔥條50克、姜片5克、蔥節5克、芹菜節3克、香菜節3克、紅小米椒粒2克、美極鮮醬油10毫升、黃油20克、面包、菠菜汁、色拉油各適量
制作：
1.把帶子洗淨，納盆加美極鮮醬油、姜片、蔥節、芹菜節、香菜節、紅小米椒粒拌勻，醃入味。另把秋葵下入沸水鍋汆水，撈出衝涼。
2.將面包切成2塊厚片，修成型，在其中一面蘸一層菠菜汁，下入油鍋炸至色金黃，撈出瀝油。
3.平底鍋上火，放入黃油燒化，下入洋蔥條炒香，倒出備用。再將醃好的帶子煎至兩面色金黃，取出。
4.取一大圓盤，先在盤中擺上一片炸好的面包，綠色一面向上，再在面包上擺煎好的帶子，旁邊豎立擺上另一片炸好的面包、用紅椒圈固定的熟秋葵、炒香的洋蔥條；用調料勺將百香果沙拉醬澆在面包片前面呈半圓狀的线條，撒上熟豌豆米，擺上治淨的百香果殼，放入幹冰，上桌澆熱水即成。
說明：百香果沙拉醬的制法是，將2個百香果取肉，納盆加入沙拉醬40克、煉乳10克、濃縮橙汁20毫升，調勻即成。
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標題：酒樓招牌菜，值得推薦
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