5月9日，盒馬發起“預制菜生態聯盟”，首批13家企業安井食品、頂甄食品、千味央廚、泰森、翼倍、廣州酒家、國聯水產、MOODLES魔鬥仕、河南尚品、龍大美食、三陽食品、中飲巴比、中洋集團，和上海海洋大學、西北農林科技大學、武漢商學院3家高校，以及老板電器加入聯盟。
盒馬預制菜部門總經理陳慧芳表示，從2017年开始，以盒馬工坊品牌爲代表的鮮食預制菜正式出道，今天全渠道的預制菜品類月均在售達到1000多種，分爲多種溫層和多種形態：即食、即烹、即熱、預拌菜、即配淨菜。
一端是紅火的萬億藍海市場，一端是消費者對預制菜的不信任情緒，橫亙在中間的，是餐飲標准化面臨的一系列難題：食品技術困在實驗室、冷鏈物流不完善、專業的研發人員稀缺等。
近兩年，消費者聞之色變的“海克斯科技”，也給預制菜的發展蒙上了陰影。由於入局者衆，而企業實力、水平參差不齊，市面上有些預制菜確實難以實現原材料追溯、標准化生產和冷鏈物流配送，食品衛生安全得不到保障。
“與農林牧漁領域的頂尖原料企業合作，與國內數一數二的央廚和頭部的供應鏈企業合作，與擁有先進食品技術專利的高校合作，包括與掌握最新烹飪風潮的小家電企業合作，實現‘產-學-研-銷‘一體化的生態聯盟，建立新的行業標准，這是我們今天淨化預制菜行業生態的底氣。”陳慧芳說。
預制菜並不是中國特有，實際在歐美日國家早已發展成熟。資料顯示，美國5種預制菜品銷售量最大：餐前小食、海鮮、披薩、家禽和肉類；歐洲預制菜企業更喜歡用健康天然的原料來吸引顧客，有機、無抗、草飼等標籤很常見；日本消費者則更喜歡功能性的預制菜，比如低卡、低GI等。
科技的合理及安全使用，實際是預制菜的下一個破局點。圍繞“好喫”，一系列諸如蔬菜殺青、分子料理包埋、魚肉去腥、射頻殺菌、預熱鎖鮮等一系列技術，能讓預制菜的口味還原度大大提高。
“高校、生產端、銷售端三方聯動，讓更多躺在實驗室裏的技術走向應用，就可以解決預制菜口味復原差、營養留存少、產品創新少等問題。”江南大學食品學院副院長程力表示。
今年以來，一些運用了科技的預制菜新品，也已在通過了消費者的驗證。今年3月起，盒馬與新消費品牌Moodles聯名推出了一系列雞肉、蝦肉做的面，成爲被頻頻種草的新品。這款採用3D打印和分子料理技術的面條，含有超過55%的雞肉添加、2杯牛奶蛋白質，備受寶媽群體和健身達人青睞，上市以來，上市一個月銷售破百萬，銷售量以60%以上的周環比增長。
除了一些新概念品，一些時令性、地域性極強的生鮮，也能通過技術加持變成美食，比如人工養殖的刀魚、鰣魚、河豚；盒馬最新推出的“醉新鮮”系列，利用輕斷生工藝，通過控制漂煮的水溫和時長，讓經過漂煮的黃蜆子、八爪魚、墨魚仔、蟹鉗等內外保持一致的鮮美口感，讓用戶在家裏喫上餐廳品質的冰醉小海鮮。
小家電則代表着預制菜的新應用場景。好的預制菜商品能提高小家電的利用率，增強黏性、擴大市場，這也是爲什么飛利浦、老板電器、西門子等都積極與盒馬合作的原因。針對空氣炸鍋、蒸烤箱等小家電，盒馬已經开發了近百款預制菜品，爲小家電愛好者用戶量身定制下廚方案。
文/北京青年報記者 溫婧
編輯/田野
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標題：月均在售品類1000多種 盒馬與頭部央廚、農企、高校成立預制菜聯盟
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