金秋十月，天氣逐漸轉涼，爲家人端上一碗熱氣騰騰、又滑又嫩的魚丸湯，既暖心又暖胃。那么怎樣才能讓做出來的魚丸又滑又嫩呢？首先，魚肉要提前處理，剁成泥狀；其次，調制餡料時要加入花椒水和雞蛋等；最後，熬煮時要掌握火候。詳細如下：
『魚肉的處理』：
①、魚剖洗幹淨後，首先剔除主刺，切掉魚腹，然後用刀刃或小勺將魚肉刮下。魚皮口感比較筋道，魚腹中刺比較多，如果保留魚丸會有顆粒感，不夠滑嫩。
②、用刀將魚肉剁成泥狀；期間，加入蔥花和姜末一同剁入魚泥中。魚肉剁得越細膩，做出的魚丸就越滑嫩；加入蔥姜，可以去除魚肉的腥味。
『魚丸餡的調制』：
①、魚丸餡料的調制，要沿一個方向攪拌，這樣容易上勁，魚丸下鍋後不會散开不成形。
②、在攪拌的過程中，要分次加入一定量的花椒水。花椒水能起到提味增鮮的作用，用量按水與魚肉1：2的比例攪入，這樣做出來的魚丸質地比較彈，口感比較嫩。
③、最後打入1個雞蛋攪拌均勻，可以起到保水潤滑的作用。
『魚丸的燉煮』
①、魚丸要冷水下鍋，沸水容易把魚丸衝散，不成型。另外，冷水下鍋，通過水的慢慢升溫，讓魚的鮮味滲透到湯中。
②、魚丸燉煮的時間不宜過長，魚丸浮起，水沸騰後5分鐘即可。時間過長，容易把魚丸煮老，影響口感。
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標題：做魚丸，牢記這3步，做出來的魚丸又滑又嫩，味鮮多汁還不腥
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