本文轉自《地道風物》
一城喫遍全東北！
在人們的印象裏，沈陽是一座非常舒服的城市，這裏有各種風格的洗浴中心，牛奶紅酒蘋果醋，能入口的都能用來洗澡。還有雞架的萬種喫法，讓人不禁感嘆，這得是多會享受的人，才能想到的餐桌之樂啊。（沈陽雞架延展閱讀：衝上熱搜的沈陽雞架，是東北菜的幕後大佬！）
但如果你深入沈陽，就會發現，生命力，才是沈陽的魅力核心。作爲東北小喫的集散地，沈陽對各路美食敞开懷抱，同時也大刀闊斧地改良，往冷面裏加肉醬，給來自四川的麻辣燙減麻減辣加糖加醋，就連普普通通的炸串，每家的醬料都各有花樣。
二战時大量從朝鮮半島遷徙而來的朝鮮族，在沈陽西塔落地生根，百年間發展成“全球第二大朝鮮族風情街”，傳統的泡菜、打糕、魚餅和時尚的醬蟹、烤鰻魚，都可以在沈陽盡享。
悠久的歷史和渾河兩岸豐盈的物產也帶來了別具一格的東北菜，八大碗是滿族文化的延續，“焦子”烤串是重工業的見證，每一段歷史，都給沈陽留下了獨特的美味。
雞架，沈陽最響亮的小喫，屢上熱搜，甚至有人專門坐飛機來沈陽，只爲喫一口雞架。作爲雞架之城，沈陽有萬種喫雞架方法，烤、烀、炸、薰、炒、拌，這是沈陽人無窮的想象力，也是對美食的極致追求。但沈陽人對美味的追求不止於雞架，還有那萬種可以跟雞架搭配，同樣美味的小喫。
老式麻辣盆、八王寺和炸雞架，是沈陽版本的“三秦套餐”。老式麻辣盆是四川麻辣燙進入東北後第一次改造的成果，也叫老式麻辣燙，不加麻醬，保留了麻辣的風格，主角是東北紅薯粉和豆泡，曾經是不富裕年代廉價頂飽的首選，如今則是沈陽人的童年回憶。近些年搶了老式麻辣盆風頭的還有撫順麻辣拌，可以簡單理解爲涼拌版麻辣燙，加糖加醋的風格，是沈陽人的新歡。撫順距沈陽不過1小時車程，如果時間充裕，麻辣拌值得你專門去一趟撫順。
一碗雞湯面配老雪，是沈陽人深夜覓食的首選。烀雞架的雞湯做面湯，一碗只要5元，卻擁有極致的鮮美。拌雞架剩下的香菜根也可以單獨成一道涼菜，與雞架組成下酒雙雄，不知聆聽了多少沈陽人的快樂與哀愁。
“焦子”是沈陽烤雞架好喫的祕訣，也是沈陽燒烤美味的祕訣，這是一種用於煉鋼用的炭，火力猛，溫度高，烤出的串熟得快，表面油滋滋，肉裏保留了很多汁水，煙薰火燎的獨特風味，是重工業帶給沈陽美食的饋贈。
辣炒雞架，沈陽人喫冷面的固定搭子，酸甜口的雞架酥脆，配上冰涼的冷面瞬間消解酷暑裏的飢餓。整個東北地區，冷面都各有特色，蘇家屯的肉醬冷面卻是沈陽獨一份。冷面用的是玉米面，相比延邊的蕎麥面更勁道更硬，湯是鹹口的牛肉湯，口感更爲清冽，澆上牛肉末跟辣椒炒出的醬，在湯裏散开，湯底紅彤彤一片，是冰涼與香辣的雙重刺激。
不僅冷面，沈陽整個城市美食的風格都受朝鮮族影響很深，自19世紀90年代开始，大批朝鮮族人來到沈陽，也帶來了各種朝鮮族美味。不僅街邊有隨處可見的冷面店，無論是不是朝鮮族聚居區，每個菜市場都必定有一家賣泡菜的攤子。
但朝鮮族美食密度最高的，還得是西塔街。西塔街位於和平區西北部，是沈陽三大朝鮮族聚集居住地區中最繁華的一個（另外兩個分別是明廉和滿融）。西塔街不算長，從南到北不到1000米，卻密布了上百家朝鮮族特色餐廳，從小喫到烤肉再到傳統餐廳，脊骨湯、參雞湯、打糕、米腸，都能在這裏找得到，白日裏人流湧動，夜裏也是座不夜城。
同樣是朝鮮族聚居區，相比延邊的傳統，西塔的美食會更爲時尚、年輕。街邊的小喫店不僅有炒年糕、魚餅湯，還有各種韓劇裏經常出現的小喫，如紅豆餡的烤魚餅、當着面現卷的紫菜包飯。雖然沈陽不臨海，但省會的物流優勢，讓西塔擁有極致的鮮美，能拌三碗大米飯的醬蟹、肥潤的烤鰻魚和熱騰騰的蜆子面是沈陽年輕人聚餐的據點。
走出西塔主街，鑽進旁邊東西向的小街道，還有更生活化的朝鮮族風情。在胡同裏的小菜市場，幾乎可以买到朝鮮料理中的一切食材，尤其是十幾種辣椒醬更是令人叫絕，有專門用來拌飯的，有用來做辣白菜的，有用來蒸魚的，還有用來醬蟹的。泡菜也是有十幾種，枸寶、蘿卜鹹菜、黃瓜，就連普通的辣白菜，也分偏酸、偏鹹、偏甜三種。
人們以爲東北菜千篇一律，其實沈陽的東北菜格外跳脫。
以鍋包肉爲例，沈陽鍋包肉，番茄醬味的，肉片裹上漿大火油炸，最後用番茄醬和橙汁調味，相比哈爾濱版本，少了酥的口感，但是更爲脆硬，果香也豐富了鍋包肉的風味。加番茄醬，可能會有人覺得異端，但這真的不是沈陽人胡來，甚至比如今的哈爾濱老式鍋包肉更早出現。
1911年萬國鼠疫研究會在沈陽召开，鍋包肉創始人鄭興文去沈陽擔任萬國鼠疫研究會的廚師長，爲了讓更多外國人適應中國菜，便加入了從西方來的番茄醬作爲鍋包肉的調汁，這一做法被沈陽廚師使用至今——而如今的哈爾濱版鍋包肉，則是1922年才改良出的。
沈陽的餃子也不一樣，比如創於1829年的老邊餃子，是世界吉尼斯記錄“歷史最長的餃子館”，餃子的餡是用鍋煸一下再包，餃子又香又軟。還有沈陽獨一份的四絕菜，熘肝尖、溜腰花、溜黃菜、煎丸子，這是張學良的最愛。
傳統的滿族菜，也是沈陽美食裏必不可少的元素，白肉血腸、烀肘子、薩其瑪以及酸湯子等在沈陽都能喫到。尤其是沈陽的酸菜火鍋，作爲東北唯一靠海的省的省會，還會用螃蟹、大蝦作爲湯底鮮味的加持。
最早滿族人世代生活在白山黑水之間，喫野豬、狍子、鹿、熊、山雞，現在野味已經禁止使用，但“扒”“燒”“烤”“烀”“燉”的烹飪手法還完整保留，比如滿漢全席之一“下八珍”的八大碗，在沈陽還能喫到，這是作爲曾經的滿族政治中心遺留給沈陽的美味。
還有值得一提的是，在沈陽特色滿族民俗餐廳，你還會看到一邊吹喇叭，一邊用小轎子擡上桌的小雞燉蘑菇。小雞和蘑菇，遼沈地區黑土地的饋贈，敲鑼打鼓地上桌，則是沈陽人豪放又歡快的娛樂精神。
沈陽可能是東北最被低估的旅行目的地，沈陽人的旺盛的生命力，讓他們在歷史長河中留下一段段刻骨的故事，也留下了一口口驚豔的美味，無論是貧窮時誕生的雞架，輝煌時遺留的滿族菜，還是如今各種極具創造力的小喫，沈陽的美味，都值得讓更多人看見。
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標題：被忽略的東北美食之城，憑什么香過大連、延邊？
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