小的時候，對任何節日都是非常的期待的，對於小朋友來說，最主要的是因爲有各種好喫的，對端午節也是不例外的，有軟糯，鹹香，美味的肉糉，紅豆鹹香糉，有越嚼越香的，耐得住品味的鹼糉。對於甜糉子，老家那邊基本上很少，離开老家外出後，才慢慢有了接觸，可以接受，也喜歡喫，有不同的風味。但因爲從小接觸的都是鹹口味的糉子，所以個人還是比較的偏好鹹糉子，尤其是有大肥肉的鹹糉子，軟糯，鹹鮮，噴噴香，加上板慄的清甜，且肉事先經過了白酒的滋潤，煮熟了之後，散發着恰到好處的酒香味，又軟爛，咬上一口，那才叫一個滿足呢。下面就一起來看下我家飄香大肉糉的通常的做法吧。
【鹹香大肉糉】
步驟:
1.准備食材
主料:
長糯米1千克，三層肉400克，糉子葉若幹，幹香菇一些，蝦皮少許，小顆板慄若幹，幹蔥頭一些。
輔料:
鹽適量，食用油適量，雞精適量，白酒一小湯勺，生抽適量，姜一小塊，五香粉適量，冰糖少許，耗油適量。
2.將糯米洗兩遍，然後泡一晚上。
3.肉洗幹淨，去皮，切大塊，然後加少許鹽，雞精，姜片，生抽，白酒，五香粉抓勻，醃制一個晚上。
4.將泡好的糯米撈出來，濾幹水分，備用。
5.將板慄，蝦皮洗一下，蔥頭洗幹淨，切末，香菇泡軟，洗幹淨，剪絲，備用。
6.糉葉洗幹淨，然後剪去柄上的梗和尾部，水开，放進去煮下，讓糉葉變柔軟些。（具體洗法可參照上篇文章）
7.起鍋，鍋熱，加適量油(一次性加夠)，熱油，轉小火，爆香幹蔥頭末，撈出，爆香香菇絲，香菇鏟鍋邊上，然後放進蝦皮，蝦皮一定要爆出香味，這樣糉子才會是鮮香鮮香的。
8.倒進濾幹水分的糯米，同時也倒進蔥頭酥，適量鹽，雞精，五香粉，生抽，耗油，少許冰糖，炒勻，香味出來後，就可關火了。(也可以加些老抽，讓糉子顏色深些）
9.取兩片糉葉，疊起來，然後折成漏鬥型，舀少許炒好的糯米，壓一壓，然後加進肉塊，板慄，再填些糯米，壓緊實，然後折上封口，用繩子繞兩圈或三圈，綁緊，即可。
10.將綁好的糉子放進電壓鍋，同時加與糉子差不多齊平的清水，再放進一小勺鹽，按“豆類，蹄筋”檔，大約50分鐘。
11.竹葉香味濃鬱，同時伴着肉香味，口水都快流出來了，煮好了，开喫了，糉子軟糯，鹹香，鮮香，肉有酒香味，非常的軟爛好喫。
備注：需醃制一個晚上的肉以及浸泡的大米要放進冰箱冷藏。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：糉子這樣做，那才喫的一個叫滿足，大塊的肉，鹹香，酒香，飄香
地址：https://www.100economy.com/article/20172.html