五月冰城，丁香花盛放，滿城花香縈繞，迎來最美的“开江季”。此時的开江魚“魚香四溢”，佐以東北特有的下蛋雞、山野菜，一餐“美食盛宴”就此开席，引得外地遊客和本地市民百姓競相嘗鮮。
外地遊客、本地市民競相嘗鮮
品“开江魚”是每年四月末、五月初的傳統，每到這個季節都是熱愛魚鮮老饕一飽口福的時段。开江魚美味不僅受到本地市民的喜愛，對於外地遊客而言，开江魚也是到哈爾濱旅遊必須嘗試的美食之一。
近日，來自遼寧的張碩驅車560多公裏來到冰城，就是爲了嘗嘗這“开江魚”，他說：“我從小在海邊長大，喫的都是海魚，聽說开江魚只有在开江的這一段時間有，一年也只有這個季節才能喫到最鮮美的，最近正好旅遊淡季，我就帶着家人來嘗嘗开江魚。”家住湖南的趙民帶着妻女剛從江北龍江第一村裏的一家魚館出來，他說：“我女兒在哈爾濱上大學，我和媳婦來看看她，正好帶着她玩一玩，聽本地人說最近正是喫开江魚的好季節，還真別說，我們第一次喫這個开江魚，味道跟口感的確與衆不同、很鮮美，要是來旅遊真的推薦來嘗一嘗。”
而對於本地市民來說，开江魚更是家常菜之一，尤其是在开江季“喫开江魚”已經成爲一個傳統。市民不僅可以在菜市場上購买到新鮮的开江魚，如果幸運還能在江邊偶遇漁民，揀最新鮮的买回家烹飪。9日上午，九站公園松花江邊一群市民圍着漁民張萬全买魚，沿江邊散步的市民三三兩兩的湊在大叔攤前，塑料盆裏有鯉魚、鯽花魚、嘎牙子等开江魚，“這江鯉子多少錢一斤？清蒸還是紅燜好呢？”市民李阿姨擠到前面詢問着。“我這都是早晨剛出水的开江魚，都還是活的，很新鮮，隨你的口味，怎么做都好喫。”張萬全回答着。不一會兒，塑料盆裏的开江魚就所剩無幾了。
开江魚爲啥被譽爲“東北第一鮮”
那么，开江魚到底好喫在哪裏，又爲啥被譽爲“東北第一鮮”呢？中國烹飪大師劉東來爲遊客揭祕道：“我國東北地區的三江流域，歷來物產豐富，特產的‘三花五羅十八子和七十二雜魚’更是遠近馳名。而由於地域特點，北方的春天會來的稍晚一些，每年四月中下旬，東北大地冰雪消融、萬物復蘇，嫩江、烏蘇裏江、松花江等江河的冰層也逐漸融化解體，在江面上形成冰排浩浩蕩蕩順流而下，而开江魚之所以稱作开江魚，就是因爲這魚只在开江的時候才有，此時天氣轉暖，春回大地、萬物復蘇，江湖積蓄一冬的冰層慢慢融化，此時的魚在冰冷的江裏呆了一整個冬天，江底沒有喫的冰冷刺骨，其身體內脂肪早已被消耗殆盡，廢物也排放得很幹淨，寒冷的環境讓它們的肉質更加緊實，這時的魚肉分外鮮美，被譽爲‘東北第一鮮’。一年之中，只有四月末，五月初，這二十幾天的時間中才可以喫到鮮美的开江魚。再遲些，春氣入水，魚兒开始化育，吸收物華也吸收了濁氣，便沒了那種鮮美而‘泯然衆魚矣’，懂行的食客在每年开江之時都會盡享开江魚的美味。夕陽西下，炊煙嫋嫋升起，品嘗着醬燉开江魚，再配上本地的下蛋雞和山野菜，那味道、那意境，才叫真真兒的愜意!”
煎炸蒸燉煮燜 好食材配高廚藝捧“魚鮮盛宴”
劉東來說：“冰城人對於开江魚的做法有很多種，家常最常見的就是燉和燜。近些年，各大專營‘魚鮮美味’的飯店，也精研烹調技法，現如今來冰城哈爾濱旅遊的遊客們，能品嘗到‘煎、炸、蒸、燉、煮、燜’等多種技法烹飪出來的‘魚鮮盛宴’，大廚們也會在調味料上進行創新。像‘黑蒜鮑魚燜牛尾蒡、春筍家燒銅鑼魚、清蒸蟲蟲魚、醬燜嘎牙子、家燜雜魚泡餅、春韭炒江蝦、江蝦煎蛋、油酥葫蘆籽、春筍开江魚、雲吞家燜雜魚’等，均可稱爲上得廳堂的美味。”
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標題：哈爾濱迎來最美“开江季”！ 开江魚引萬千遊客來嘗鮮
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