預制菜賽道，迎來攪局者。
5月9日，盒馬在“預制菜战略升級”發布會上發起預制菜生態聯盟。據了解，首批13家企業安井食品、頂甄食品、千味央廚、泰森以及MOODLES魔鬥仕、老板電器等企業加入聯盟。
盒馬方面表示，該生態聯盟將整合預制菜“產—學—研—銷”的全鏈路。
早在2017年，盒馬便切入預制菜賽道，推出盒馬工坊品牌；後續，盒馬提出要做“鮮食預制菜第一渠道品牌”；今年4月，盒馬內部更是新成立預制菜部門，與大進口、自有品牌一同被列爲一級部門。
在預制菜战略升級發布會現場，盒馬鮮生CEO侯毅透露，2023年10月份，盒馬將开出以預制菜爲核心的全新品類結構的盒馬鮮生門店。
“門店將承擔重要測試功能，一旦該店型跑通，盒馬將展开全國復制。預制菜的發展不可逆，會成爲生鮮購物的主要品類，盒馬看到了這樣的機會。”談及預制菜未來發展，侯毅表示，我們堅信中國預制菜行業會得到快速、蓬勃的發展，但路還是需要一步步來走。
加碼預制菜賽道，被外界視爲盒馬上市的准備工作之一。
4月底，市場消息稱，盒馬正籌備上市事宜。盡管盒馬方面對此不置可否，但有觀點認爲，預制菜賽道成長空間大、確定性高，盒馬積極布局或是出於上市考量。
痛點猶存
龐大的市場空間背後，一面風光，一面現實。預制菜賽道上的諸多痛點，成爲入局者通關的第一道關卡。
“預制菜不好喫、口味還原度低、不新鮮…...預制菜賽道存在諸多用戶痛點。”在盒馬預制菜战略升級發布會上，盒馬預制菜部門總經理陳慧芳如此坦言。
行業亂象倒逼入局者選擇轉向聚焦消費痛點，打通全鏈路或是破局之道。
“盒馬牽頭成立預制菜生態聯盟，希望與行業頭部的上遊原料企業、中遊生產加工企業，以及掌握最新食品科技的高等院校等進行優勢互補，共同解決預制菜行業當下面臨的種種難題。”陳慧芳如此強調。
盒馬的意圖十分明顯：與農林牧漁領域的頂尖原料企業合作，獲取新鮮、優質、安全的食材；與頭部央廚合作，讓預制菜生產標准化；與擁有先進食品技術專利的高校合作，解決生物保鮮、口味還原度、技術創新等難題；與知名小家電企業合作，針對最新的烹飪風潮量身定制研發菜品。
在盒馬的預想中，盒馬能夠借助生態聯盟的合力，打造品質化、差異化的預制菜。
陳慧芳認爲，盒馬的採銷其實跟傳統的電商零售、傳統的零售不太一樣。
“我們內部叫‘研發中台’，也就是研發採購，每個採購都是研發經理、產品經理，他們懂市場、懂技術，有高校的專業培訓，也有盒馬一直對用戶的挖掘，他們懂市場、懂技術、懂用戶，更懂怎么樣把用戶需求變成商品，從商品、從技術層面還原成現實。”陳慧芳表示。
對於賽道玩家而言，供應鏈同樣是競速預制菜的關鍵。
盒馬方面向時代周報記者透露，盒馬已經建立起300多條鮮食供應鏈，以當季時令食材爲主要原材料，开發短保冷藏的鮮食預制菜商品。
此外，在供應鏈覆蓋方面，2022年8月，盒馬位於成都、武漢的兩大供應鏈運營中心投產，其中3R（即烹、即熱、即食）專屬的中央廚房工廠已經啓用。同時北京、上海、廣州、西安的央廚同樣在陸續投產，形成輻射全國的短供應鏈網絡。
競爭激烈
預制菜賽道逐漸興起，成爲了餐飲行業中備受關注的一環。然而，也正因爲市場前景廣闊，許多企業爭相湧入，將市場從藍海廝殺至紅海，競爭異常激烈。
據紅餐產業研究院不完全統計，2022年全年預制菜領域共發生了31起融資。從融資輪次來看，2022年，預制菜賽道融資輪次在A+輪及以前的融資項目最多，共16起，佔比約52%，C輪、D輪及D+輪融資輪次則較少。
預制菜賽道萬億規模吸引資本押注，新玩家同樣達到了一個高峰。
賽迪顧問消費經濟研究中心發布的《2023中國預制菜企業競爭力百強研究》顯示，截至2022年底，中國預制菜相關企業7.6萬家，較2021年新增3470家，整體呈上升趨勢。
處於風口上的預制菜，不斷被“熱炒”，成爲食品餐飲業上中下遊產業鏈布局的方向。從原材料供應商到央廚企業、零售渠道平台、各式新興品牌等紛紛入局，不同程度上反映了資本力捧的態度。
這也意味着，隨着市場攪局者不斷增多，參賽玩家需要時刻調整策略和玩法，以順應市場的變化。
“國內預制菜市場有很大的發展空間。”在預制菜战略升級發布會上，西北農林科技大學食品學院副院長、預制菜陝西省工程研究中心主任王雲陽透露，如今市場的火熱帶動國內食品科技發展進入快車道，食品科技的合理應用將成爲預制菜企業的核心壁壘。
在江南大學食品學院副院長程力看來，預制菜還需要關注的技術方向是智能化。“菜品太多，加工方式很多樣，需要智能化感知、認知再到決策、柔性加工等等，讓最前沿的技術應用到預制菜的領域，才能真正推動行業的標准化、規模化，最終推動產業的整體發展。”
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：萬億預制菜市場競逐，攪局者盒馬能否講出新故事？
地址：https://www.100economy.com/article/20240.html