國人在飲食方面“無辣不歡”的特點催生了辣醬市場的一片繁榮。特別是近些年來由於互聯網的快速發展，新興辣醬品牌也紛紛搭上快車道，試圖用更高的顏值，更特別的辣味來徵服消費者。與此同時，傳統辣醬品牌也在尋求新的增長模式。
有數據顯示，我國辣醬行業市場規模從2017年的324億元增長至2020年的373億元，年均復合增長率達4.8%，近年來呈穩步增長趨勢。預計2023年辣醬的市場規模將超過400億元，作爲復合調味品裏的小衆細分賽道，辣醬的潛力不可小覷。
如今的辣醬市場呈現着怎樣的格局，新興辣醬品牌的入局給辣醬市場帶來怎樣的改變，未來的辣醬市場又會朝着什么樣的方向發展?
提到辣醬，“老幹媽”三個字無人不知、無人不曉。曾經8元一瓶的老幹媽風靡全球，海外的華人也因這一瓶小小的辣醬緩解對故鄉的思念。
根據盛世華研發布的《2019-2025年中國調味醬行業市場突圍战略研究報告》顯示，老幹媽在全國各地、市覆蓋率已經達到90%以上。“有華人的地方，就有老幹媽”。這不僅是一句口號，也證明了老幹媽线下渠道的覆蓋能力。
憑借強大的渠道能力，和正對國人胃口的豆豉風味醬，老幹媽自2016年起便有超過40億的營收，而這一業績，在中國目前的辣醬市場無品牌能及。據華經產業研究院的數據，2021年老幹媽的市場份額達到近五分之一，其次分別爲李錦記和辣妹子，兩者佔比相差不大，市場佔比分別爲9.7%和9.2%。
爲避免和老幹媽在线下形成正面競爭，新興辣醬品牌們在线上开劈新的道路，試圖和老幹媽形成差異化競爭。
虎邦、飯爺、菇的辣克等多個新品牌應運而生。
在企查查的統計數據中，目前與辣椒醬相關的5000多家企業，其中絕大部分是最近十年成立的。
虎邦肉辣醬另闢蹊徑，以外賣場景切入推出一餐一盒，快速地在消費者面前“刷臉”。飯爺和其他新興品牌大多選擇徵战线上。
近幾年直播和短視頻興起，抖音興趣電商也成爲大部分新興品牌入局的切口，導致抖音電商有大量新品牌湧入。搜狐美食以傳統主流辣醬品牌和新興代表辣醬品牌爲對象，統計了近半年來其在抖音上的銷售總額。
我們發現新興辣醬品牌中，“菇的辣克”和“飯匹兄弟”銷售成績不斐，近半年便達到500萬-750萬的銷售總額，這兩個品牌成立均於2021年，成立至今僅過去不到兩年。而傳統辣醬巨頭老幹媽近半年來的銷售額僅爲2.5-5w，在所統計的全部品牌中排名倒數第三。
而對比2014年以後成立的新興品牌和傳統辣醬品牌，新興辣醬品牌在電商方面的整體表現顯然要由於傳統辣醬品牌。
結論是，雖然老幹媽對线下渠道的覆蓋和掌控能力讓新興品牌們忘塵莫及，但在興趣電商板塊，老幹媽顯得頗爲生澀，不僅給了一衆辣醬品牌們可乘之機，新興品牌還對老幹媽等傳統辣醬品牌形成了“降維打擊”。
根據天眼查數據，中國辣椒醬行業市場規模年均復合增長率爲4.8%，截至目前共有超過5000家企業入局，可謂進入了成熟競爭的階段。而辣醬市場也進入存量時代，新興辣醬品牌要想在市場上分一杯羹，就必須做出差異化。
新興辣醬品牌們深諳90後、00後成爲互聯網消費大軍的道理，它們順應新消費品的潮流，進行產品創新。
爲了尋求差異化，辣醬也由傳統的素辣醬增加了葷辣醬，再到無數細分的復合辣醬。
一方面，品牌們從辣椒源頭上下功夫，研發出魔鬼椒、炭燒椒等不同的辣系風味；另一方面，從佐餐的特點入手，進行葷素搭配，研發出香菇牛肉，竹筍雞肉的復合辣醬。復合口味的辣醬在有佐餐需求的人群中更受歡迎，新穎元素的加入也給了消費者們更多的選擇。
喫辣的傳統加上近幾年興起的懶人經濟，辣醬佐餐的功能也給了新興品牌們更多的施展空間。
搜狐美食統計了主流辣醬品牌中所含元素的頻次，其中“牛肉”爲辣醬中出現次數最多的葷菜元素，而“香菇”爲出現次數最多的素菜元素。這也反映出了如今的辣醬市場中，牛肉醬和香菇醬的競爭更爲激烈，產品同質化的現象更爲嚴重。
可以說，新興辣醬們早就卷起來了，其內容物的豐富程度，與其說是一瓶辣醬，不如說是一瓶“預制菜”。
而如果一旦有新興元素的加入，則有可能成爲辣醬細分口味中“第一個喫螃蟹的人”，搶佔先機。
比如僅憑一瓶雞胸肉醬，則在品牌問世半年內賣了300萬瓶的林小生，則是瞄准了健身減脂人群，首創雞胸肉醬，並喊出低脂的口號，一時成爲電商領域炙手可熱的網紅辣醬。
可見，即使在辣醬如此小衆細分的賽道，仍有產品創新的空間和機會。
隨着網紅品牌的不斷湧現，市面上唱衰老幹媽的聲音也越來越多。
除了老幹媽在電商領域令人咋舌的表現之外，價格上的調整也成爲了抨擊聲音的源頭。
2022年3月，老幹媽宣布漲價。曾經8元一瓶的老幹媽辣醬在如今的市面上早已不見蹤影，價格目前已經調整爲10元以上。而曾經作爲評判一瓶辣醬價格貴與否的“老幹媽標准”也同樣不復存在。
在網紅辣醬品牌們入局之時，有的品牌標出比老幹媽貴2-3倍的價格，而經過一輪網紅品牌的互聯網競爭之後，被篩選後的品牌，價格上也足以對老幹媽形成衝擊。
搜狐美食統計了市面上如今主流辣醬品牌的產品價格帶，做出對比後我們發現，老幹媽的價格在目前的辣醬市場上已無明顯優勢。
海天和辣妹子的純辣椒醬低於10元，而含15元以下的產品品牌已佔目前主流辣醬品牌的近70%。
面對種種不利的跡象，老幹媽的生存空間被新興品牌壓縮。然而目前市面上除了老幹媽，仍舊沒有出現一個能與之匹敵的品牌。
但這也並不意味着未來還是如此，隨着消費主體和消費習慣的變化，依托互聯網電商平台的發展，各種網紅辣醬品牌銷量劇增。
然而網紅辣醬的誕生總是由於短時間內大波流量的變現的結果，大部分醬料難以做到長紅，網紅品牌們雖然可以在短時間內掀起一股熱潮，但若想做大做強，還需加強品牌力，在產品渠道等方面全方位下功夫，才能做成“長紅品牌”。
未來，搜狐美食期待辣醬市場能有更多優秀品牌的誕生。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：百萬級辣醬市場，難以跑出下一個老幹媽？
地址：https://www.100economy.com/article/20295.html