小黃魚營養豐富，油炸的最好喫。今天這個做法是跟家裏來的客人學的，跟我以前的做法不同，卻又是特別簡單，還特別特別的好喫，制作過程中沒有裹太厚的糊，反而炸的特別透，骨頭都是酥的，端上來的時候一下子把我驚呆了，這裏用到的孜然絕對是點睛之筆，那個味道跟黃魚真是絕搭。今天把做法稍加改良，分享給大家，喜歡喫小黃魚的可以試試，我敢說絕對會讓家人驚喜。
在美食上我一直都是隨意發揮，秉承無所謂正不正宗、大廚不大廚的，只要是做的好喫才是做美食的宗旨。以下做法只要按照步驟走，細看一下幾個妙招，成功率絕對的100%
食材: 去頭小黃魚500克，二鍋頭白酒2瓶蓋，鹽適量，孜然碎少許，紅薯澱粉適量，植物油適量
廚具;炒鍋
做法：
1 小黃魚去掉內髒，衝洗幹淨
2 放入白酒、鹽（妙招一在這裏：加白酒醃魚去腥更好）
3 醃十分鐘
4 紅薯澱粉加水調成稀澱粉糊，以能在魚上薄薄掛上一層爲宜，加入少許孜然碎拌勻（薄澱粉孜然糊是妙招二）
5 鍋內油溫8成熱時，小黃魚蘸勻澱粉糊下鍋炸制，不要翻動（重點是別翻動）
6小黃魚變黃硬挺之後撈出
7油溫升高到9成熱時二次復炸（速度要快，幾秒鐘就出鍋）
8 顏色變成金黃色立刻撈出，裝盤撒上孜然碎开喫。我想說的是這個太好喫了，你試過後絕對驚喜。
小竅門：
1 用二鍋頭醃魚去腥效果很好，炸的時候酒就會揮發了
2 炸制中不要翻動，油溫一定夠熱，要不魚一動就碎了，魚變硬時才可以翻動
3 復炸數度要快，基本上扔進去幾秒就可以出鍋了，這一步魚會更酥，出鍋快速趁熱撒孜然才更入味
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標題：炸小黃魚這樣做酥而碎，點睛之筆的一物放裏好喫上桌就被搶光
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